1. 把鱼肉切成2*2*2厘米大小的块放在大腕中，再放葱丝，姜丝，料酒，盐，糖，稍许酱油...等等拌在一起把鱼肉腌半个小时。其间蒸锅加水烧开。

2. 蒸锅上汽后将大腕（里面有鱼肉和上面提到的调料，不是空碗）放入，蒸十分钟左右。

3. 关火，开锅，吃。

听说上海小资最常见的吃法叫“冰水三文鱼”，做法更简单。

1. 三文鱼蒸熟或煮熟(不加任何调料），表面洒一层盐和少许贝加尔湖冰水（即矿泉水），在冰箱中静至片刻使鱼肉降温。

2. 从冰箱里拿出来吃。

不过，听说生吃不好，可参见后面的附件。

二、另外，可参照以下几种吃法：

文鱼千层面

材料：

葱两根，两瓣大蒜，30g黄油，600g菠菜，盐，白胡椒粉，nutmeg，600g三文鱼，1/2个柠檬，12片lasagna面片

起司糊：60g黄油， 60g 面粉，1升牛奶，1个洋葱（切碎）， 盐，白胡椒粉，nutmeg,2个蛋黄，4大匙奶油（cream), 200g碎起司，

1.先将30g黄油放入热锅中，融化后放入菠菜，炒到出水后加盐，胡椒粉，nutmeg.

2. 三文鱼去皮，切成1cm左右丁，加盐和半个柠檬挤出的汁，腌上

3.在将60g黄油融在热锅中，加入面粉，一边加一边搅。慢慢倒入牛奶,搅匀。加入洋葱碎。小火煮15分钟，加盐，胡椒粉和nutmeg调味。

4.将蛋黄和奶油混合搅匀，慢慢加入面糊。再加入2/3起司，搅匀。烤箱预热到375F/190C.

5。用一个长方形的烤盘，底部抹点黄油。先平铺3片lasagna,倒一层起司糊，撒上一点鱼丁和菠菜，重复两次。

香煎三文鱼

材料：黄油20g, 蒜末，黑胡椒，糖，nutmeg, 蘑菇300g, 2根葱切碎，200ml白葡萄酒酱whitewine sauce(如果在国外的话，超市应该有卖，没有的话自己用白葡萄酒，加点水，加点奶油，黄油也可以拉），1大匙奶油，大块三文鱼切成片（4*180g)，10g黄油，1/2个柠檬的汁

-20g黄油融于热锅，加葱花，出香味后入蘑菇片，加盐，胡椒，nutmeg,调味，等汁收得差不多了，关火，装盆

-把白葡萄酒酱烧开，加入奶油，绊匀。冷却

-10g黄油融于锅里，把三文鱼片放进去煎到两面都呈金**，加点盐、胡椒，柠檬汁调味。

-把三文鱼盖到蘑菇片上，淋上白葡萄酒酱，就好了。

油炸三文鱼

啤酒、面粉、油，盐、胡椒、鸡蛋搅成糊。

三文鱼用盐抹以下，裹上糊，油炸

白葡萄酒酱烤三文鱼，配菠菜土豆

材料：400g小土豆，1大匙香菜籽，3根葱，2瓣蒜切碎，60g黄油，500g菠菜叶子，盐，白胡椒，nutmeg,4*180g三文鱼片，1/2个柠檬的汁，一点点黄油用来给烤盘抹油，500ml fish stock (可以直接买现成的，也可以用自己用白葡萄酒，加水，加鱼片煮，实在懒得煮，用白葡萄酒兑点水凑合一下也可以）， 250ml Hollandise sauce (同样可以买现成的，也可以自己用蛋黄酱加黄油绊一下）

1。土豆加香菜籽，在盐水中煮一下，去皮，切块

2。葱，蒜，40g黄油，放到热锅里，炒到出香味，加菠菜，略炒，加盖，到菠菜熟，加盐，胡椒，nutmeg调味。烤箱预热到325F

3。三文鱼抹上盐，胡椒，柠檬汁，放到抹了油的烤盘里，烤盘要比较深的那种。加fish stock,用锡纸包好，烤8分钟左右。宁愿少烤一会儿，也不要多烤，我个人认为三文鱼烤久了蛋白质就会凝结，吃起来柴柴的。

4。土豆防到剩下的20g黄油里煎一下，加点盐。

5。最后把土豆，三文鱼，菠菜一起装4个盘，淋一点刚刚烤鱼用的fish stock,再挤上Hollandise 酱

烧烤三文鱼

3/4杯烧烤酱（barbecue sauce),2大匙米醋，2大匙葱花，一小匙姜末调成酱，抹到三文鱼上。烤到想要得熟度即可。

姜味三文鱼千层糕，ginger salmon puff pastry

材料1：800g三文鱼，180ml酸乳酪，1/2个蛋白，1/2匙玉米淀粉，盐，白胡椒，20g葡萄干，1大匙苦艾酒，40g糖姜（crystalized ginger）, 250千层糕(puff pastry),

材料2：1个蛋黄，1大匙奶油，一点盐

1。三文鱼剖成两片

2。 酸乳酪，蛋白，玉米淀粉，放到一起搅匀，然后倒到一个小锅里大火煮开，小火再煮5分钟左右。加点盐和胡椒粉调味。冷却

3．葡萄干在苦艾酒里浸2个小时

4．把puff pastry摊开，放一片三文鱼到面片一边，铺一层冷却的酸乳酪糊，撒上葡萄干和切成片的糖姜。盖上另一片三文鱼。烤箱预热到450F/230C

5．把puff pastry包好，四周捏紧

6．材料2搅匀，均匀地刷到puff pastry上。烤15-20分，直至表面呈金**。

7．冷却后切成4份。

应该用千层酥皮的，我手头只有酥塔，就凑合着用了

三文鱼蛋奶冻 salmon souffle

材料：盐，300ml double cream(用鲜奶油我想也可以）， 2个搅好的鸡蛋，胡椒， nutmeg粉， 1/2个柠檬的汁， 100克三文鱼，一点黄油。

-三文鱼切小丁，加盐入冰箱冷藏30分钟

-把三文鱼，奶油，蛋一起加到搅拌机里，用puree（不知道大家的搅拌机啥样的，应该都有很多速度挡把，很低的那个，千万不要用高速，会喷出来），把这些东西打成很光滑的糊。加盐、胡椒、nutmeg、柠檬汁，搅匀，放到冰箱冷藏2个小时。

-烤箱预热到220C/425F, 用比较小的烤杯，表面抹黄油。倒入三文鱼糊，大概有一半那么多就好了，烤完了会膨胀。

-把烤杯放到一个装着一半水的大烤盘了，一起放到烤箱里烤18分钟。就好了。

补充:做三文鱼的关键在于进烤箱之前一定要保持低温，所以第一步冷藏30分钟不能省哦，不然三文鱼的蛋白质会凝结，吃起来就柴柴的

附件：北京发出食品安全警示：生食三文鱼不安全

新华社北京6月14日电（记者刘浦泉）北京市政府食品安全监督协调办公室日前发出食品安全预警警示信息：生食三文鱼不安全，食用前要注意加热。

三文鱼又名大马哈鱼（大麻哈鱼），学名鲑鱼，肉质鲜美，许多人有生食的习惯。今年5月，北京出入境检验检疫局在空港口岸，查获一批135件2691公斤三文鱼，经检测单增李斯特菌呈阳性。单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌，能引起人、畜的李氏特菌病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。这种病菌广泛存在于自然界中，食品中存在的单增李氏菌对人类的安全具有危险，不仅在4摄氏度环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一，而且对热的耐受性较强，常规的巴氏消毒法不能杀灭，加工中心温度70摄氏度以上2分钟才可被杀灭。

北京出入境检验检疫局提醒说，商家在经销进口食品时，应选择经过检验检疫的产品，以保证消费者的身体健康；消费者要到正规商家，购买经检验检疫的进口产品。鉴别正规渠道进口食品与非正规渠道和假冒进口食品的方法：一看外包装材料质地，材料粗糙、印刷质量差的可能是假冒的；二看中文标签是否符合国家强制标准（中文标签必须包括食品名称、配料成分、净含量和固体物含量、原产国家或地区、商品生产日期、保质期、贮藏指南、制造、包装、分装或经销单位的名称和地址、在中国国内的总经销商的名称和地址等）；三看有无出入境检验检疫局出具的进出口食品标签审核证书和进口卫生证书，其中中文标签是辨别真伪的重要标志。如何做三文鱼?我要吃熟的？

材料

三文鱼肉半斤，青葱数根（切粒后1杯），姜（切末）1/4杯，蒜4瓣（切末），鲜酱油1/3 杯，料酒4小勺，菜油2小勺，白糖1小勺

做法

1、三文鱼去皮洗净，切块（宽1寸，长2〜3寸）放入蒸盘，加4勺料酒。

2、蒸锅水开后，将放好鱼的蒸盘置入，加盖蒸20分钟。

3、热炒锅加2勺菜油，放葱、姜、蒜爆香；加入酱油、白糖拌炒。

4、将蒸好的鱼盘取出，把蒸出的鱼汁倒入炒好的葱姜蒜料汁，拌匀后淋在蒸好的三文鱼上即可上桌。

三文鱼做法如下：

材料：菠萝1个，三文鱼50克，米饭1小碗，洋葱半个，鸡蛋1个，少量的毛豆和蟹味菇。

制作步骤如下：

将鸡蛋打成蛋液，将所有的食材清洗干净切成粒状；

将三文鱼切成小丁，淋入少量料酒抓匀去腥气；

将菠萝洗干净，擦干，用刀平行与桌面，在菠萝的1/4高度处切下；

挖去菠萝内部的肉，留1厘米左右厚度的菠萝碗壁；

挖出来的菠萝肉去1/2切成小丁准备入炒饭；

炒锅烧热，倒适量油，下入鸡蛋炒成碎丁，然后将蛋碎盛起；

锅中重新倒点油，下如洋葱翻炒出香味，倒入蔬菜部分翻炒1分钟左右；

下入三文鱼丁翻炒半分钟，下入米饭翻炒均匀，下入蛋碎翻炒均匀；

撒入适量细盐、黑胡椒碎、白胡椒碎翻炒均匀出锅装菠萝碗里即可拉。

一般情况下，三文鱼应该是生食的。但是如果觉得安全不达标，或者是自己放心不下的话，也可以把三文鱼做熟。但是做熟后的三文鱼口感其实并不好，粗纤维口感觉较重，并且有一股特殊的腥味。所以这个时候可以选择用一些重口味的调料来掩盖一下。如果家里有一些东南亚特产的香料放在里面，也会增添一些异域风情。

食材明细

三文鱼、大米、糯米、寿司紫菜、寿司醋、寿司酱油、芥末膏、白糖、花雕、黄瓜、胡萝卜。

1、大米和泡好的糯米混合，蒸熟，取出放入盆中，加入少许糖和寿司醋，搅拌均匀，晾凉待用。

2、将配菜胡萝卜、黄瓜切条，加入少许寿司酱油，腌制10分钟。

3、三文鱼切片，抹少许花雕。

4、将拌好的米饭、配菜、三文鱼切片均匀的放在寿司紫菜上，然后用寿司帘子从一端包裹。

5、将包好的寿司卷，切段，装盘。

做法:

1、三文鱼表面均匀涂上盐和黑胡椒，放入烤箱，200度，15-20分钟，烤至三文鱼表面焦黄即可；

2、芦笋开水中焯一下，摆盘，根据个人口味，可以撒上少许柠檬汁。

小诀窍:

1、焯芦笋时，为了保持芦笋的嫩绿脆感，可以在水中加入少许盐和油；

2、三文鱼本身油脂很高，在烤三文鱼的时候，不要再另外放油；

3、烤好的三文鱼油脂四溢，如果喜欢，还可以沾一些烧烤酱食用。

三文鱼

1，中文的三文鱼最早由港台地区提出，是英文名salmon的音译名，这是因为salmon的英文发音近似于三文,三文鱼不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。

2，三文鱼(salmon)是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为"鲑科鱼"三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟(Salmo Trutta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)

3，三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。

4，大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属(Oncorhynchus)的鱼类，有很多种，我国东北产大马哈鱼(Oncorhynchus keta)和驼背大马哈鱼(Oncorhynchus gorbuscha)等。

原料:

三文鱼肉200克，青椒粒、红椒粒、香菜末各15克。

调料:葱花、姜末、蒜末各5克，精盐1小匙，味精、白糖、香油、胡椒粉各1/2小匙，椒盐1大匙，绍酒2小匙，淀粉4小匙，色拉油适量。

做法:

1.三文鱼肉去皮及骨，洗净，切成长条，加入少许精盐、绍酒、色拉油拌匀，稍片刻。

2. 锅中加油烧热，把三文鱼条（沥净味汁，再拍匀淀粉。

3.放入油锅中炸至酥脆、呈金红色时，捞出沥油。

4.锅留底油烧热，先下入青椒粒、红椒粒 炒片刻。

5.再放入葱花、姜末、蒜末炒香出味,下入三文鱼条炒匀。

6.然后加人调料炒匀，撒上香菜末，淋入香油，出锅装盘，随带椒盐上桌蘸食即可。

准备食材：生抽、三文鱼、葱姜蒜、香菜、豆腐、料酒、白糖、老抽。

1，首先把香葱切葱花，姜切片，蒜剥皮拍扁，香菜切段。

2，然后把三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块，备用。

3，锅内抹少量油，加入三文鱼煎制，煎至三文鱼两面金黄，盛出来备用。

4，然后将豆腐放入锅中煎制，煎至豆腐两面金黄，盛出来备用。

5，锅内留着煎三文鱼和豆腐的油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽，大火煮沸。

6，加入煎好的三文鱼块和豆腐块，添入适量的水，加入老抽，白砂糖，陈醋，料酒调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖10分钟。

7，打开锅盖，转大火收汁，盛盘撒葱花，香菜即可。

用三文鱼制作出来的生鱼片，味道是十分鲜美的。但是如果把三文鱼进行热加工的话，由于高温的原因，如果我们把三文鱼煮得太过，三文鱼的肌肉会变得收紧无味，吃起来的口感无疑会大打折扣的。虽然说煮熟的话，三文鱼鱼肉之中的营养不会流失太多，但是煮熟之后的口感全无，还是难免让一些人人觉得难以忍受。

这3种熟制三文鱼方法，简单美味又营养！

近期，三文鱼在全国多个城市的市场、商超、餐厅全面下架，这一系列配合疫情防控的措施显然是必要的。

我们普通人在处理海鲜食物时应该如何做好防护？专家建议，对于普通消费者，主要还是强调外出采买必须戴口罩，回家洗手，制作食物前后也要洗手，尽量不用脏手摸眼睛、鼻子、嘴。三文鱼如果是熟食不会有问题，近期建议不要吃生的三文鱼以及其他进口生鲜。

下面小编给大家分享三种美味熟制三文鱼的方法：

1、柠檬香煎三文鱼（无油版）

三文鱼不仅肉质鲜美，还富含高不饱和脂肪酸，算是“补脑”食物。除此之外，烹饪也非常简单。早上出门前可以先腌制、放入冰箱，晚上回家就可以直接煎制。

做法：

洗净三文鱼后，用厨房纸巾把水吸干，两面都撒上适量细盐或海盐、现磨黑胡椒碎；盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏层（不是冷冻层）腌制一下午。

取1/4柠檬，用削皮刀刮下**表皮并切成碎末，取出三文鱼；准备芦笋、蘑菇等配菜；

无需放油，锅热后放入三文鱼，将腌制过的一面煎3-4分钟

单面煎完后，翻面再煎2-3分钟；在最后一两分钟倒入柠檬碎、柠檬汁和一小撮迷迭香，煎完之后，摆盘。

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2、锡纸包烧三文鱼

洋葱、胡萝卜切丝，香菇切片，用橄榄油、1小勺盐、黑胡椒、鸡粉拌匀调味，静置15分钟。

三文鱼用2小勺盐和料理清酒调味，也静置15分钟。

15分钟后，取一张锡纸，把蔬菜铺在下面，把鱼放在蔬菜上。（原作中还会在鱼上面放一块黄油，因为是在减脂期，我就省略了这一步）

锡纸封好口之后，放在平底锅里，加半饭碗水，加盖小火加热，10分钟后就可以吃了。

3、三文鱼炒饭

三文鱼炒饭是一款家常菜品，制作原料主要有三文鱼、鸡蛋，剩米饭等

制作步骤

用少许的盐、胡椒粉将三文鱼片腌渍，然后放入平底锅中小火煎熟，稍放凉后用手剥成小块。

蘑菇洗净切片；青菜叶洗净撕成大片；鸡蛋打散备用。

炒锅倒入少许油，烧热后倒入蛋液，炒至半熟时加入米饭，快速拌炒均匀。

接着加入蘑菇片、青菜叶、三文鱼块，拌炒均匀后撒上葱花，加盐、胡椒粉调味炒匀即可。

三文鱼能煮熟吃，可做三文鱼汤、清蒸三文鱼食用。

　三文鱼汤做法：

　材料：三文鱼、姜片、盐、水、食用油。

　1、三文鱼切片备用；

　2、食用油、姜片放入锅中；

　3、放入三文鱼煎至两面金黄；

　4、放入适量的水，煮沸腾，放盐调味即可。

　清蒸三文鱼做法：

　原料：三文鱼、洋葱、香菇、姜、蒜、酱油、白糖、香菜末。

　1、把三文鱼切大块；洋葱切丝；香菇切片；香菜切段；蒜切末；姜切丝；

　2、取一个大盘，在盘子底部放一层洋葱丝，一层香菇片，最后撒一些姜丝；

　3、把三文鱼放在洋葱丝、香菇片、姜丝上方，上锅蒸约6到7分钟；

　4、取小碗放入蒜末、海鲜酱油、一点白糖，搅拌均匀放在三文鱼表面，撒少许香菜末即可。

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