私房脆皮油渣

原料：

猪肉皮500克，青椒丁150克。

调料：

盐5克，鸡粉5克，浏阳豆豉30克，猪油500克。

制作：

1、新鲜猪肉皮整块洗净后，放入锅中煮熟透，取出改刀5厘米长、0.5厘米见方条待用。

2、热锅倒入猪油，冷油放入切好的猪肉皮条，上火待油温烧至四成，离火浸炸，如此反复三次，将猪肉皮条盛出，用油浸泡待用。

3、再起锅，倒入猪油，油温烧至五成，倒入浸炸好的油渣，炸出蜂窝泡捞出。

4、再起一锅入油，加入浏阳豆豉、青椒丁、盐、鸡粉调味，倒入炸好的油渣，炒匀出锅即可。

来源：浙江美食

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