肉菜的做法

蒜苔炒肉丝是一道菜品，属于湘菜系。制作原料主要有蒜苔、肉等，烹饪简单，口味鲜美，营养丰富。下面来看看这道菜的做法步骤。

肉丝炒蒜苔做法步骤：

所用食材蒜苔、猪肉、大葱、生姜

调料精盐、料酒、米醋、生抽、甜面酱、胡椒粉、白糖、鸡精、香油

步骤一：蒜苔清洗干净之后，用剪刀剪寸段，放入加盐加醋的清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。

步骤二：猪肉切丝、大葱、生姜切末备用。

步骤三：起锅烧油，下入肉丝煸炒出油脂，加半勺甜面酱炒出酱香味，下葱姜末炒香。

步骤四：下入沥干水分的蒜苔段，加入少许清水，适量生抽、料酒、精盐、白糖、胡椒粉，煸炒2-3分钟后，加鸡精炒匀，香油即可出锅装盘。

猪肉营养价值：

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

原　　料:

猪肉、土豆、芸豆、粉条、香菜。

油、葱姜蒜、酱油、盐、味精、老干妈辣酱。

操　　作:

1、油热后，蒜姜爆锅。

2、下入猪肉翻炒。

3、加土豆芸豆大火长时间翻炒，至芸豆变色变软。

4、加足够的开水，加酱油，盐，转中火炖。

5、土豆芸豆基本熟透，加发好的粉条，继续小火炖。

6、待汤汁收干，加点味精、老干妈辣酱，葱和香菜末出锅。

青椒肉丝做法如下:

主料：猪肉500克、青椒2个。

辅料：食用油10毫升、大蒜50克、白胡椒粉5克、盐5克、淀粉50克。

1、青椒去内胆，清洗干净后切丝。

2、猪肉切丝，放入白胡椒粉、盐、淀粉，腌制2分钟。

3、锅中放入食用油，加入大蒜爆香，倒入肉丝翻炒均匀。

4、肉丝炒半熟后，倒入青椒翻炒均匀。

5、出锅装盘，青椒肉丝即可制作完成。

做大块的肉菜，可以做红烧肉。

主料：

五花肉1000克

辅料：

葱姜15克，八角5克，香叶1克，花椒2克，小茴香2克，红糖10克，老抽30毫升，山楂干3克，料酒20毫升，腐乳10克

红烧肉的做法：

1.首先用喷枪给肉皮烧黑；

2.然后给肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净；

3.将五花肉切小块；

4.准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面）

5.准备一块腐乳捣碎；

6.铸铁锅烧热；

7.不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来；

8.然后加入红糖继续煸炒；

9.烹入料酒翻炒一会儿；

10.加入老抽继续煸炒；

11.再加入腐乳碎；

12.加入葱姜和调料盒；

13.加入开水跟肉平就行了；

14.再加几片山楂干；

15.等到水开以后敞开盖子煮15分钟；

16.再盖盖子炖40分左右；

17.看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了。

肉末粉丝煲

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把粉丝用热水泡软，

猪肉剁成肉泥，加盐、黄酒少许

锅烧热，倒入油，待油温到七成热放入豆瓣酱炒香，放入剁好的肉末，翻炒至一粒粒分开，加入一碗温水，待煮开。

将泡好的粉丝过冷水冲洗干净，倒入锅中，放入生抽一勺，如果喜欢颜色深点可以滴几滴老抽，加盐，煮熟。

揭开锅盖放入鸡精，收汤汁，盛锅。撒上葱花，即可食用。

肉末香辣土豆

1. 土豆洗净

2. 准备干辣椒，葱花和蒜末

3. 土豆刮去表皮后切块洗净捞起，准备调味好的猪肉末

4. 加入2汤匙油和3克盐拌匀静置半小时

5. 空气炸锅180度预热，把土豆均匀的放入炸蓝先7分钟取出晃得几下再5分钟

6. 取出检查一下是否绵软，我吃了一块熟透了

7. 热锅加入10毫升底油，倒入蒜末爆至金**

8. 再把猪肉末倒入煸炒至全部变色后加入干辣椒（不怕辣的可以和蒜末一起下锅）

9. 倒入15毫升鲜酱油提咸鲜味

10. 再把土豆入锅翻炒均匀加入葱花

11. 磨入黑胡椒粒翻炒均匀熄火出锅

12. 上桌

肉末豆角

先将猪肉切碎放入碗中 加入一勺生粉 一小勺盐 一勺料酒 一勺生抽 少许蛋清 腌10分钟 豆角切碎准备

锅中放入油 油温七分热时放入肉末迅速翻炒 炒至肉末变白 放入少许老抽 使肉末均匀上色后盛出

再加少许油 等油温热时倒入豆角碎大火翻炒 炒至稍微变色时加一点水(注意千万不能多加！！)这时豆角香味就马上出来了 继续炒(可以再加一次少量的水 也可不加 )

加入盐(注意！肉其实很容易入盐味 而且腌的过程中也放了少许盐 所以盐放豆角炒就好)

放入肉末 与碎豆角一起炒 临出锅前放入少许鸡精即可

准备四季豆适量、瘦肉适量、蒜少量，操作方法如下：

1、首先将四季豆洗净，斜切，如下图所示。

2、然后将五花肉切丝，热锅，下油，炒香五花肉。放入剁辣椒，爆香，如下图所示。

3、接着放入适量的生抽，调色调味，如下图所示。

4、然后把切好四季豆放入锅内翻炒。加入适量的开水，焖煮3分钟至熟。

5、起锅前，加入适量的盐巴，调味炒匀。

6、最后起锅，如下图所示家常菜四季豆炒肉就完成了。

糖醋排骨▼

质料猪肋排骨400克，炒香白芝麻3克，陈醋40克，冰糖40克，盐1/2小匙，料酒1大匙，老抽1小匙，植物油2大匙

详细做法

1.将排骨斩成40mm长的段，用清水频频洗净备用，冰糖提早敲成小碎块

2.炒锅里将水烧至80度摆布的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤概况浮起泡沫时即可捞出排骨

3.炒锅烧热，放入植物油两大匙，参加冰糖碎块，用小火炒糖色，一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡**，再变成金**

4.将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，敏捷翻炒至全数均匀的裹上糖色，参加开水，水量没过排骨，再参加陈醋，老抽和料酒，盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟

5.待汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味，中火将汤汁煮至浓稠，起锅，连汤汁一起装盘，在概况洒上炒香的白芝麻即可

1、宫保鸡丁，材料：鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g。鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

2、香菇炖鸡，材料：鸡腿1只（约300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，红菜椒1/4个（约10g），青菜椒1/4个（约10g），芝麻香油1汤匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐2g。大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软，清洗干净泥沙，沥去水分。鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适中的块。取一个适用于微波炉的较深的容器，倒入芝麻香油，将容器移入微波炉，以900瓦火力（或高火）加热1分钟。取出容器，放入切好的鸡腿块、大蒜片、姜片，用筷子拌匀，盖上盖子（或用微波炉专用保鲜膜封住容器口）放回微波炉，以900瓦火力（或高火）加热5分钟。取出容器，加入泡发好的香菇，调入老抽、米酒、白砂糖、盐，再加入500ml清水，拌匀后放回微波炉以900瓦火力加热20分钟。撒上红菜椒丝和青椒丝点缀即可。

3、红烧鸡块，材料：仔鸡500g，盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

　大冬天了饿的特别快，估计主要原因就是天气太冷，要消耗格外多的能量来维持正常体温。在这个急需补充能量的时节，餐桌怎能无肉?于是，嗜肉组们就有充分的理由来吃各种肉了，补充能量好过冬，享受大快朵颐的幸福时刻，吃的饱饱的，才能由内而外的暖和起来。我为大家整理了入围美食杰TOP10排行榜的大肉菜，大鱼又大肉，就这样美美的过冬!

　做肉菜菜谱：干豆角烧肉

　用料：猪肉500克、豇豆干100克、姜1大块、蒜2个、冰糖6颗、八角2个、花椒1小把、色拉油适量、黄酒20克、食盐2克、细香葱3根、酱油10克

　1、干豆角用流动的清水洗净表面灰尘，再用清水浸泡至软

　2、五花腩切成适合大小的块备用

　3、锅烧热，下五花腩，加入生姜、蒜头、冰糖、八角、花椒等一起用小火煸炒

　4、直到煸出油来，五花腩表面呈现金**

　5、把干豆角捞起，挤干水分，下到肉里一起炒匀

　6、然后加入黄酒炒香，再倒入适量清水,酱油，加入盐和香葱结，大火煮开，调至小火烧1个小时以上

　7、最后大火收汁即可

　做肉菜菜谱：啤酒香猪肉

　用料：五花肉500克、啤酒1罐、腐乳汁2汤匙、葱1段、冰糖1小把、花椒1茶匙、八角1个、香叶2片、桂皮1段、酱油1/2汤匙、植物油适量

　1、香猪肉洗净沥水，切成约3厘米左右的大块儿，冷水下锅煮至水沸

　2、捞出香猪肉冲去浮沫

　3、锅底加入少许植物油放入香猪肉翻炒

　4、炒干水份，加入腐乳

　5、将腐乳炒出香气，加入啤酒没过肉的量，加入调料包

　6、按口味加入适量酱油，冰糖，煮沸后转小火煮至肉酥入味

　做肉菜菜谱：红烧牛肉

　用料：牛肉1块、色拉油适量、食盐适量、白糖适量、生抽适量、姜1小块、蒜适量、八角2个、草果1个、香叶4片、桂皮1块、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、五香粉适量、小葱5克、花椒1撮、干辣椒适量

　1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用

　2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香

　3、然后放入牛肉块炒干水分

　4、然后再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀

　5、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟

　做肉菜菜谱：红焖羊肉

　用料：羊肉(后腿)500克、胡萝卜1根、土豆1个、姜1大块、料酒2汤匙、色拉油1汤匙、大葱1段、生抽1汤匙、老抽1汤匙、香叶1片、桂皮1块、八角1个、干辣椒2个、水200毫升

　1、羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开(开着盖子)后继续煮两分钟，捞出洗净沥干

　2、炒锅烧热放一汤匙色拉油，爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味

　3、加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀

　4、步骤3材料全部倒入电高压锅，加一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个，再倒入200毫升开水

　5、电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，开始工作

　6、此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，入炒锅用2茶匙色拉油小火煸炒两分钟，关火备用

　7、电压力锅停止工作泄压后，打开锅盖，倒入炒过的土豆胡萝卜块，盖上盖子不要盖紧

　8、选择辅助烹饪按钮，煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅

　做肉菜菜谱：香辣猪蹄

　用料：猪蹄500克、干辣椒8个、花椒8粒、八角1个、香叶2片、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、冰糖35克、郫县豆瓣酱15克、料酒20毫升、生抽15毫升、植物油30毫升、食盐2克、水适量

　1、猪蹄去掉多余的杂毛，洗干净后切成小块，放入清水锅里，煮5分钟，去除血末，将猪蹄捞出，用清水冲洗一遍后沥干水分

　2、大葱切段，姜切片，大蒜拍破去皮;炒锅倒入植物油，油温热后，放入冰糖

　3、用小火慢慢熬至冰糖融化，开始冒泡泡并呈现焦黄的糖色时，放入猪蹄快速翻炒，让糖色均匀的粘满猪蹄，我用中小火炒，怕糊锅

　4、放入葱段、姜片、大蒜、红辣椒、花椒、八角、香叶爆香，放入豆瓣酱

　5、调入料酒、生抽和盐翻炒均匀

　6、将翻炒均匀的猪蹄放入电压力锅中，加入小半碗的清水，搅拌均匀，盖上锅盖，调至炖猪蹄档，30分钟后就好了，如果汤汁太多，可以将猪蹄倒入炒锅用大火收汁即可

　做肉菜菜谱：糖醋排骨

　用料：猪小排1000克、冰糖20克、白糖20克、米醋40克、酱油15克、黄酒30克、葱6克、姜6克、八角3个、桂皮1小块、食盐3克、花生油30克

　1、排骨剁小块备用(大小看个人喜好，别整个扔锅里就行)

　2、用20克冰糖炒糖色(这次我用水炒的，其实炒糖色是很随机的，水炒、油炒、干炒都可以)

　3、糖色炒成紫色时赶紧关火下一些凉水调匀;开火坐锅，然后放少许油中火下生排骨煸炒五分钟

　4、下15克酱油、30克黄酒、6克葱、6克姜、3个大料、1小块桂皮再煸三分钟，放炒好的糖色水，放入盐，再顺锅边放开水和排骨齐平，盖盖儿小火慢炖

　5、1小时后颜色渐红，水渐少，再中火炖二十分钟，汁就差不多快没了，大火再收一下汁，不停地炒动(小心糊锅，这时候颜色非常漂亮，红亮的)

　6、放入40克米醋和20克白糖，继续大火煸炒，把醋汁再收干就好了

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