在仙居的街头，你也许会发现满大街的麦虾店，什么牛肉麦虾，腊肉芋头麦虾，三鲜麦虾。不明就里的同学可能就会想，嗯，不愧是沿海城市，海鲜满街头呢，一道小吃里，不光有虾，还有牛肉。就拿牛肉麦虾来说吧，里面的牛肉是真的，但是接下来你也许翻遍了整个碗，也没发现虾的身影，那么此处就可以套用一个笑话了。

顾客：“老板，为什么我的麦虾里没虾？”

老板：“那老婆饼里我是不是还要给你放老婆？”

所以，麦虾其实不是虾，而是一种看起来有点虾的形状的主食。不过，就算没虾，估计你也吃一次就会迷上这种汤汁鲜美，麦虾Q滑的主食，好吧，今天就来说说麦虾的做法。

其实除了我的这种做法，说白了，除了基本的做法不变，你可以把它变成任何一种口味的麦虾，什么牛肉的，三鲜的，总之，你爱什么佐料都可以往里加了一起煮。

比如最近我很迷沙茶的，那么，我是不是可以把它变成沙茶麦虾了呢？哈哈哈。呃，还是不要了吧，作为一个不在仙居的仙居人，我还是很想保留最后一丝家乡情结的。

主辅料：面粉300克、鸡蛋3个、盐4小勺、胡萝卜1个、香菇适量、肉适量、土豆适量、春笋适量、小香葱适量

做法：

1、面粉放在干净的盆里，打入一个鸡蛋，加入1小勺盐增加筋性；

2、往面粉里缓缓加水，拌成浓稠的面糊，然后剩下的工作就是搅打了，顺时针方向搅拌到出筋，直到用筷子挑起长长的一根而不断，然后盖好静置10分钟到20分钟；

3、接下来准备配料，除了这些，你可以任意加自己喜欢的，就是容易变色，煮烂的东西不要加，因为这些材料基本都是要跟汤一起炖煮的，只有这样，汤头才能鲜美哦；

4、所有的材料切好，剩下的两个鸡蛋摊成蛋皮，切丝备用；

5、锅烧热，放入切好的肥肉，小火煸出油；

6、加入瘦肉，土豆块同炒1分钟左右；

7、再加入香菇同炒，为了更香，传统的都是干香菇，我家没干香菇，就用鲜的代替了；

8、炒香以后锅内加水至8，9分满，水开以后小火慢煮，土豆快熟了以后再加盐调味；

9、这是最重要的一步了，佐料煮出鲜美汤头以后，就是下麦虾了，先把火开成中火或者小火，动作慢的用小火，熟练了可以用中火，左手拿装着面糊的容器（劝你们尽量挑轻的容器，不然真举不动），右手拿刀，刀要先用水冲一下，避免沾的厉害，然后把面糊碗倾斜，缓缓往下倒，快溢出的时候用刀尾切下再往前拉，让整条麦虾尽量长一点，有的店老板，可以把碗转一圈，一根麦虾一米长，而我，只能是家庭做法，一根最多和刀一样长；

10、麦虾下锅的地方记得每次最好都分开一点，只要一个地方煮开了，那就不会粘了，可以继续往这个地方下，至到全部完成，完成以后再煮两三分钟左右；

11、这一步，我们可以炒一下浇头，就是放在麦虾表面的佐料，可以是海鲜，也可以是青菜，我用的是笋片和胡萝卜丝；

12、另起一个炒锅，把笋片和胡萝卜丝过一下油就可以了；

13、最后把步骤12的和蛋皮丝一起放入同煮1分钟左右就全部完成了。

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