今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊牛轧糖的做法配方,以下观点希望能帮助到您。

答原料：（如果觉得量大可以减半做）

熟花生500g（最好去皮），黄油100g，蛋清65g，奶粉200g

水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐

准备工作：做牛轧糖必须提前做好准备工作，否则一旦开始煮糖很容易手忙脚乱

1、准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香~还有一个问题也是很多人问的，就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不会掉，冷花生接触糖很容易掉。我一般是做糖的之前开始烤花生，这样用的时候花生也是热的。

2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）

3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性

4、准备好奶粉

5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了，很方便

做法：

1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多，问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。

关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅逗旁拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化。有人说用厚底锅煮糖更好，因为受热均匀，不会导致锅边的糖先焦化了，不过我没有那么好的锅子，所以我还是采用前期不搅拌后期搅拌的方法。

2、将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。

3、分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。

4、5、加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作，我是用一个金属勺子比较硬的那种拌匀的。

6、加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的，后来做戚指改多了发现不需要用保鲜膜，还是油布揉起来更方便。

糖凉了就可以切了，我没放冰箱降温，因为室温不到10度，室温晾凉就行了，而且放冰箱感觉表面会潮

先包糯高判米纸，再包油纸，我没有买漂亮的糖果纸，就用了普通油纸包了。

答牛轧糖的制作方法及材料如下：

一、牛轧糖制作方法：

1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分掘肢厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

二、牛轧糖材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细判咐世白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。

牛轧糖特点：

风味牛轧糖牛轧糖的最终简老品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同;对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。

答准备材料：棉花糖：500g、黄油：100g、奶粉：350g、花生碎：适量。

1、黄油倒入不粘锅里，电磁炉火锅档300-600瓦加热至熔化。

2、倒入棉花糖一起继续加热并搅拌至棉花糖熔化。

3、棉花糖熔化之后，倒入奶粉，搅拌均匀。

4、搅拌成光滑不沾锅的面团即可。

5、电磁炉关火，然后立码悉判即加入迟改花生碎，搅拌均匀。

6、趁热倒入不粘盘里，然后用擀面杖擀平表面。

7、等牛轧糖完全晾凉之后，根据个人喜好，切成需要的大小及形状陆尺。

8、切好后装盘即可享用。

答牛轧糖的做法：

用料：黄油80克、棉花糖360克、奶粉220克、花生240克、蔓越莓50克、白芝麻20克。

步骤：

1、花生去衣后用擀面杖稍加擀碎并放入烤箱100度低温保温，蔓越悔仿莓也切成碎粒。

2、取不粘锅，加入黄油，小火化开。

3、倒入棉花糖。

4、继续小火加热，用耐高温硅胶铲不停的搅拌，直至棉花糖全部溶化开始拉丝状。

5、倒入奶粉。

6、继续拌匀。

7、关火后，倒入保温的花生，以及蔓越莓和芝麻。

8、继续拌匀。

9、肢则倒入不粘烤盘，如果没有不粘烤盘建议垫油纸油布。用擀面杖隔油纸擀平整。

10、稍凉微软的时候从烤盘中移出来。

11、切成自己所喜历前棚欢的大小。

12、成品图。

答牛轧糖的制作方法如下：

主料：水怡220克；细砂糖100克；水40克；盐2克；蛋清35克；黄油50克；奶粉125克。

辅料：大杏仁，蔓越莓200克。

1.准备好所有材料，注意大杏仁和蔓越莓可选择切碎，也可不切。

2.将水怡、水、糖、盐分别倒到厚底锅内一边搅拌一边中火熬煮。

3.在糖浆温度熬至100度的时候，进行蛋清的打发。

4.蛋白打发到硬性，待用。

5.糖浆熬煮到143度，即刻取出，倒入到打发好的蛋白中，一边慢慢加入糖浆，一边用电动打蛋器快速搅打（也可以将蛋白倒入糖浆中搅拌）。

6.黄油提前隔温水融化成液体，加入黄油继续搅打均匀。

7.倒入奶粉，用硬一点的刮刀快速翻拌均匀（不雀或败能用打蛋器）。

8.加入大杏仁粒和蔓越莓干，快速拌匀。

9.将搅拌好的杏仁糖倒在不粘烤盘上，进行揉糖，揉得越多，顷颤糖就越有嚼劲。

10.最后用擀面杖压平表面。

11.待牛轧糖还有余温的时候，就可以进行切割，并用糖纸快速包裹好，团纳以防吸潮变粘。

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到牛轧糖的做法配方。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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