此菜为福建莆田一带婚宴必备菜肴（冷盘） 也是闽菜类的一种。 所谓四海为一家，和和睦睦。

主料：

腌好红膏咸蟹 1只

带皮生羊羔肉 200克

白海蜇皮 150克

土笋 200克

腰果 150克

辅料：

蒜末、生姜、八角、当归、香叶、小茴香

调料：

白醋、白糖、浓缩鸡汁、盐、二锅头、芝麻香油

做法：

烧白开水，放入洗净羊羔肉，（水淹没羊肉）放入，八角，小茴香，当归，八角，生姜，香叶，各少许（用药袋装）水开后，中小火闷煮20分钟！出锅后，用冰水立即冷却，捞出保鲜膜包好冷冻冰30分钟！（一会好切）

咸蟹腌制，红膏三眼蟹一只，水烧开100毫升加3两盐溶化，放入冰块约100毫升，水冷却至有点冰，放入生姜大蒜各20克，50克北京二锅头，再放入洗好的蟹，保鲜冰24小时即可使用。

白海蜇皮脱盐，先把海蜇皮冷水洗三遍，再放置水龙头处细水脱直无咸为止，用漏勺滴至海蜇皮无水分。放入大蒜末，白糖，浓缩鸡汁，白醋，芝麻香油，搅拌均匀。放保鲜待用。

腰果裹糖要一定技术，菜市场现在都有卖加工好的，所以可以考虑去买，免得到时弄坏食材

土笋冻做法，处理好内脏土笋洗净，200克土笋放400克水，大火烧开，放入浓缩鸡汁50克，生姜20克，转小火10分钟！关火闷10分钟。分小碟子装好冷却，放保鲜让它变成冻，（土笋含有天然胶质营养价值极高）

全部食材加工好以后，就像我图片里的，该切的切，用大盘装好摆盘点缀即可出菜！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除