这可不好说，加上巧克力的是巧克力口味，加上芥末的是芥末口味，加上草莓、香蕉、菠萝的叫做水果鸡蛋仔，加上蜂蜜的又成了蜂蜜鸡蛋仔，把鸡蛋仔卷起来还能变成冰淇淋鸡蛋仔......一百个有创意的店主，就有一百种鸡蛋仔。

当然，各种口味之间也是有差别的，做生意，最主要的还是让客人喜欢。所以今天，小月老师就从鸡蛋仔的历史说起，一点一点为你剖析鸡蛋仔的各式口味。

传说中的鸡蛋仔

鸡蛋仔从哪里来

上世纪五十年代，香港街头出现了鸡蛋仔。在那时候的杂货店里，总会有一些蛋壳碎了的鸡蛋卖不出去，大家觉得扔掉太可惜，所以就尝试在这些鸡蛋里面加牛奶、面粉和砂糖，烤成蛋饼来出售。没想到味道很好，颇受欢迎，于是后来还有人设计出烤具，因为做出来的形状很像缩小的鸡蛋，于是就把它叫作「鸡蛋仔」了。

还有咖啡味的鸡蛋仔

第一种--古法炭烧鸡蛋仔

最原始的鸡蛋仔真的是一门辛苦的技术活，站在高温的碳炉旁边，要不停翻动两斤重的生铁饼模，确实不容易。另外香港的夏天还很热，三十多度的闷热天气里，日复一日地在碳炉站着，小伙子都会吃不消。

炭烧原味鸡蛋仔

所以到现在，这种用炭烧鸡蛋仔的古法，几乎就是销声匿迹了。唯独在香港大澳，有位"大澳炭烧鸡蛋仔叔叔"，仍旧在坚持这门古法炭烧的手艺。

香港最有名的鸡蛋仔店之一

香港大澳炭烧鸡蛋仔叔叔

大澳炭烧鸡蛋仔叔叔

炭烧出来的鸡蛋仔跟我们平时看到的鸡蛋仔不同，表皮的色泽不太均匀，也没有那么光滑。在鸡蛋仔外面，还披着一层不均匀的焦糖外皮。

炭烧原味鸡蛋仔

表面有一层焦糖外皮

一口咬下去，外面是蛋卷般香脆的口感，里面则是湿润软滑的蛋糕质感，其中还带着一丝炭火的味道，整个味道饱满而丰富。就凭着这味味俱全的炭烧鸡蛋仔，这家店一直备受香港各类食评节目的青睐。

推荐用料：万卓香港蛋仔粉（原味），500g/12.8元 ，3kg/76.8元。

用料点评：原味粉料能更好地衬托出鸡蛋的香味，醇厚绵长，令人回味。

第二类--新生代鸡蛋仔蛋仔

随着鸡蛋仔行业的发展，烘烤设备也越来越完善，我们现在看到的鸡蛋仔机也逐渐定型。

现在通用的鸡蛋仔机

新设备的出现，也让师傅们能够将更多精力腾出来，用在改善鸡蛋仔口感上。在众多原味鸡蛋仔店面中，最有名的新生代原味鸡蛋仔是「低调高手」。

新生代原味鸡蛋仔做法演示

低调高手鸡蛋仔

老板Michel从来都不做宣传，他认为好吃的食物不需要花巧，所以店里的鸡蛋仔也只做原味。在外观上，鸡蛋仔也开始变得光滑、有色泽了。

鸡蛋仔出炉后要吹凉，这样表皮会变脆

好的鸡蛋仔要外脆内酥

这个鸡蛋仔的光泽匀称，一看就是好手艺

但就是这样一家从不做宣传的店，却被谢霆锋和《十二道锋味》推荐而出名。店铺里只卖原味鸡蛋仔和原味格仔饼，在充斥着各款味道的鸡蛋仔的店铺中，算是一道奇葩，谢霆锋推介之余更拜师学艺，令其成为星级推介，难怪开业几年依然是排长龙，就算排了半小时也不一定能买得到。

十二道锋味与低调高手

低调高手门前总有排不完的顾客

低调高手门前总有排不完的顾客

低调高手店里的鸡蛋仔

与碳炉鸡蛋仔不同的是，碳炉鸡蛋仔是实心的，低调高手则是半实心的。有一半是鸡蛋糕的质地，另一半则是脆皮，这样的鸡蛋仔吃起来口感丰富，又不会太腻，而且整个鼻端和口腔都会充斥着蛋香味，让人忍不住再吃第二口。

推荐用料：万卓香港蛋仔粉（原味），500g/12.8元 ，3kg/76.8元。

第三类--新口味鸡蛋仔H巧克力味鸡蛋仔

出生在这个时代的年轻人都喜欢新东西，就连对待鸡蛋仔也不例外。比如总店在铜锣湾的妈咪鸡蛋仔，他们店里的巧克力味鸡蛋仔就是一道新口味鸡蛋仔。

妈咪鸡蛋仔

朱古力鸡蛋仔的做法有很多，不过跟一般直接加巧克力粉的鸡蛋仔不同，这家店出炉的鸡蛋仔，在蛋浆倒入烧锅前，会先洒上朱古力粒，让巧克力在蛋浆的均匀包裹下融化，而后定型，一口咬下去，马上就能品尝到香甜又带点苦味的巧克力浆。就我个人的喜好来说，或许把巧克力换成85%以上的黑巧，整个口味会更好。

咖啡味的内馅

朱古力鸡蛋仔

推荐用料：万卓香港蛋仔粉（可可），500g/13.8元 ，3kg/82.8元。

用料点评：可以包容巧克力内陷，让馅料与外壳的味道融合在一起。

芝士夹心鸡蛋仔

不光妈咪鸡蛋仔，要从传统鸡蛋仔中脱颖而出，在馅料上下功夫是一种共识。依据加料的口味不同，新口味鸡蛋仔下还能分成很多种，满足顾客们不同地域、不同口味的需求。

芝士夹心鸡蛋仔

比如九龙城衙前围道的恒发鸡蛋仔，就用一整片芝士当做鸡蛋仔馅料，中间部分几乎每一颗都有芝

推荐用料：万卓香港蛋仔粉（草莓），500g/13.8元 ，3kg/82.8元。

用料点评：听说甜草莓和咸芝士更配哦。

腊肠鸡蛋仔

与其他鸡蛋仔不同，这款腊肠鸡蛋仔算得上是鸡蛋仔界的黑科技了，因为它是咸甜口味的。

腊肠鸡蛋仔

腊肠鸡蛋仔

不得不说，这家店的老板一定在调试上下了不少功夫，能够做到鸡蛋仔和腊肠恰到好处地搭配。

腊肠鸡蛋仔

鸡蛋仔入口先有鸡蛋仔浓浓的蛋浆味，紧接着就有腊肠味随之流出，层次感十足，幸福感十足。

推荐用料：万卓香港蛋仔粉（原味），500g/12.8元 ，3kg/76.8元。

用料点评：腊肠鸡蛋仔本身的味道比较强烈，粉料上以原味配合为佳。

第四类--“超级鸡蛋仔”

鸡蛋仔冰淇淋

因为鸡蛋仔实在太好吃，所以创意十足的吃货们已经不满足于只吃鸡蛋仔了，于是鸡蛋仔冰淇淋、鸡蛋仔汉堡、鸡蛋仔三明治乃至鸡蛋仔大餐全都出现了。

这其中，鸡蛋仔冰淇淋又可以根据鸡蛋仔本身粉料的口味不同，玩出不同花式的口味。比如说颜色鲜艳的红丝绒鸡蛋仔，就是用红丝绒鸡蛋仔粉做成的，搭配上雪白的冰淇淋，还有香浓惹人的朱古力，实在是秒杀各路吃货的镇店之宝。

当前最流行的冰淇淋鸡蛋仔

鸡蛋仔这款香港老小吃瞬间华丽转身，成功登陆美国、英国、日本街头，成为潮流爆款，在国内、国外成为一种新饮食文化。

原味鸡蛋仔 冰淇淋的经典搭配

雪糕鸡蛋仔的做法多变，不在局限于鸡蛋仔的内陷与口味，彻底打开了一种新的制作方向。

比如下面这一款，以巧克力鸡蛋仔搭配Gelato雪糕，卖相极佳，口味更是无可挑剔。

鸡蛋仔内馅是66%的黑巧克力，雪糕则是手工制作的巧克力雪糕和香蕉雪糕，最底下还有百香果布丁，真是酸酸甜甜好惊喜。

这个鸡蛋仔冰淇淋的用料比较奢华，属于国外才能看见的款式

还可以选择奶昔 马卡龙 百力滋的搭配，好立克奶昔，顶上铺满马卡龙、棉花糖、草莓百力滋、和彩针巧克，再配上鸡蛋仔，这样丰盛的鸡蛋仔大餐是否已经能够令你满足了呢？

这个店的老板一定是个双鱼座~~

推荐用料：万卓香港蛋仔粉（咖啡），500g/13.8元 ，3kg/82.8元。

用料点评：鸡蛋仔口味层次感更强，从丰富的甜食配料中区分出来。

芝士热狗鸡蛋仔

除了鸡蛋仔冰淇淋之外，热衷于鸡蛋仔口味的吃货们甚至为它搭配上德国热狗、兔治肉碎、罗马生菜，再淋上芝士酱，然后郑重地端上餐桌，让人体验到了比普通汉堡好吃N倍的鸡蛋仔料理。

我觉得这个可以参考土家烧饼

推荐用料：

万卓香港蛋仔粉（原味），500g/12.8元 ，3kg/76.8元。

万卓香港蛋仔粉（抹茶），500g/13.8元 ，3kg/82.8元。

用料点评：原味和抹茶味都值得尝试，用抹茶则口味新奇一些。

猪扒太阳蛋鸡蛋仔

这大概算得上是用料最昂贵的鸡蛋仔之一了，咸味鸡蛋仔搭配大猪扒、太阳蛋、紫洋葱和罗马生菜......还别说，这口味真的很棒。

这个做情侣特餐很不错，好吃又不胀肚子，方便接着逛吃逛吃

推荐用料：万卓香港蛋仔粉（红丝绒），500g/19.8元 。

用料点评：这个很厉害，兼顾了原味的浓香醇厚，还能做出红色的鸡蛋仔，让你的作品更新颖动人，抓住客人眼球。

说起鸡蛋仔，大家都不会陌生。但就是这个小小的鸡蛋仔，在短短几十年中，几经更迭，不断推陈出新，演变出了各式各样的新口味，让广大吃货们怎么吃也吃不完。这充分证明鸡蛋仔这款港味小吃的客群规模。

在未来，鸡蛋仔还会出现哪些新奇口味呢？这一点，要由时间来回答。

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