地三鲜

食材：土豆、肉丁、小米辣、葱姜蒜

做法：

1.油热倒入肉丁炒至变色、下葱姜蒜炒香、加半勺老抽炒至上色、倒入适量清水、加一勺生抽+一勺蚝油+少许盐+白胡椒粉

2.?倒入土豆煮开后转中小火焖煮10分钟、下小米辣翻炒均匀收汁即可！（想要土豆糯糯的口感，可以多焖煮一会哦）

3.浇入米饭中拌匀！可以撒点葱花香菜收尾

地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。

地三鲜

1.首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，先切成四半，再切成大小均匀的滚刀块，放入盆中，加入适量清水，把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化变黑。

2.紫茄子一个，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗净后捞出，也切成均匀的滚刀块，把切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉，拌匀。裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩，还有脆脆的口感，比较好吃。?

3.青椒一个，切去蒂，也切成同样的滚刀块，红椒一个，也切成滚刀块，和青椒放在一起备用，青红椒用来配色比较好看。?

4.大蒜3颗，切成薄片，大葱白一根，切成马蹄片，干辣椒一小把，和葱蒜放在一起备用。?

5.食材准备好以后，我们把土豆炸一下，在锅内倒入适量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分。待油温烧至6成热，油面冒青烟时，把控干水分的土豆倒入锅中，开中火炸2分钟左右。

6.期间不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆，既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀，内外生熟一致。?

接着，把茄子也炸一下，土豆捞出以后，把茄子逐个放入锅中，轻推油面，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，把茄子炸透，再把土豆倒入锅中复炸20秒钟，经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。?

7锅内留底油，倒入准备好的葱、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油温不要太高，免得辣椒炒糊，接着加入蚝油10克提鲜，翻炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味。 加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克，白糖少许提鲜味，搅拌化开调料，加入老抽2克提底色，底色调好以后，淋入少许水淀粉，开大火，快速收浓汤汁，倒入炸好的茄子、土豆、青红椒，翻炒均匀后即可出锅装盘。?

食材用料：

茄子[图]茄子1根相克食物

辣椒[图]辣椒2个相克食物

土豆[图]土豆2个相克食物

大蒜[图]大蒜适量相克食物

姜丝10克

油[图]油100克

盐适量

老干妈适量

菜谱做法：

地三鲜的做法图解11.茄子洗干净滚刀切块.

地三鲜的做法图解22.辣椒切段备用

地三鲜的做法图解33.土豆也是滚刀切好！洗干净.沥水干

地三鲜的做法图解44.油烧热.小火下土豆炸至金**.捞出备用

地三鲜的做法图解55.茄子也下锅炸透.捞出

地三鲜的做法图解66.用新油烧热下姜丝和大蒜.爆香

地三鲜的做法图解77.?老干妈.不太能吃辣的不用放太多

地三鲜的做法图解88.倒入茄子炒倒之后加入辣椒翻炒

地三鲜的做法图解99.翻炒均匀加入土豆翻炒均匀加入盐

地三鲜的做法图解1010.炒熟盛盘

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1、土豆切好过下水.沥干水再下油锅！有水会贱出来油

2、加老干妈每个人口感不一样！也可以加豆瓣酱

原料：

土豆150g、茄子150g、青椒150g。

辅料：

蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、油。

做法：

1、茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀；

2、锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用；

3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐；

4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。

注意：

1、炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒……

2、炸茄子想要尽量少油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少；

3、后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，盐和生抽提前兑好以免耽误时间；

4、蒜要多放，勾芡不可少。

地三鲜是东北的美食，所以地三鲜在做的时候非常的豪放。地三鲜的食材非常的简单，就是土豆茄子和青椒。在做地三鲜的时候也非常的简单，首先就是切菜了，由于地三鲜比较特殊，所以在切菜的时候要注意将这些食材切的稍微大块一点。在切土豆的时候要注意，千万不要切成了薄薄的土豆片或者是土豆丝，这样的地三鲜是非常不正宗的。正宗的地三鲜当中的土豆一般都是土豆块或者是比较厚的土豆片，这样吃起来才非常的有感觉。

除了土豆之外，茄子也是同样的道理，在正常的情况下一般会用滚刀将茄子切成中等的块。要记住在切茄子的时候也不要切得太小，否则的话也会影响口感。至于青椒就是一道配菜了，在切青椒的时候可以按照个人的喜好切成菱形或者是比较好看的图案，这样再做好了以后会显得非常的美观。

东北菜的油一般都很大，所以说在做菜的时候要准备很多的油。在做地三鲜的时候首先在锅里面加入宽油，这些油都是用来炸土豆块的。锅里的油至少要漫过土豆块，只有这样才能将土豆块炸好。要记住在油温达到了80℃左右的时候就可以将土豆块放入油锅当中炸了，在炸了几分钟之后就可以将土豆块捞起来，接下来就可以炸茄子。

同样的操作，将茄子放入锅中炸2~3分钟之后就可以捞出了。随后将青椒下到油锅当中，青椒是非常容易炸的，所以在很短的时间内就可以将青椒捞起来。将炸好的土豆块钱这块还有青椒放入盘子里面，再留下少许的油将葱姜蒜倒入锅中爆香。随后将炸好的地三鲜再一次的倒入锅中，翻炒过后加入调味料再加上一点高汤煮，一分钟就可以开锅使用了。

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