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答辣子鸡丁的用料

鸡胸肉250克 干红辣椒15克

料酒8克 青辣椒2根

红辣椒2根 姜四片

蒜2小瓣 生抽适量

盐适量 鸡精适量

油适量

辣子鸡丁的做法

步骤1

鸡胸肉洗净，切丁，加入盐，料酒，玉米淀粉，生抽，少许油拌匀腌制20分钟。

步骤2

干辣椒，青红辣椒洗净斜刀切好备用。

步骤3

锅中倒油烧至7成热时，放入鸡胸肉，油要莫过鸡胸肉。

步骤4

小火炸至鸡肉变色捞起。

步骤5

待油温再次升高时重新放入鸡丁，炸至微微金黄后，捞起，喜欢焦点的可以多炸一会。

步骤6

炸鸡丁的油留少许在锅里，倒入干辣椒爆香。

步骤7

放入青红辣椒，姜，蒜爆出香味。

步骤8

倒入鸡丁爆炒。

步骤9

加入适量鸡精，盐，生抽调味，可以加点白糖，随自己口味适当调整即可。

辣子鸡丁的烹饪技巧

喜欢吃花椒的可以加点花椒，盐，生抽随自己口味适当调整。

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答辣子鸡丁的做法

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辣子鸡丁是最常见的家常菜之一，那么辣子鸡丁怎么做呢？辣子鸡丁的做法有很多种，在这里介绍最常用的辣子鸡丁做法，详细的做法如下:

辣子鸡丁做法一：

原

料：

笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克

做

法：

1、

笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、

糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。3、

用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。特

点：

微甜，味鲜香，为四川传统菜之一

。辣子鸡丁做法二：

材

料：

鸡腿2个、干辣椒若干、葱一两、花椒2-30粒、姜蒜若干。做

法：

1、先把鸡洗干净切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺盐和几个姜片搅拌均匀放个15分钟。2、尽量挤干汤水。油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。中途搁一勺白糖。大概一分钟就行了捞出来。3、用锅里的油炒整只的干辣椒，和切丁的红椒，蒜丁，姜片。（这些配料多点不要紧）

4、炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去。同时放花椒。再炒1分钟放盐和鸡精（量视口味不同），倒点生抽。5、把芝麻和葱段一起扔进锅随便翻几下大功告成。辣子鸡丁做法三：

原

料：

新鲜一点的小泡椒5-6个，鸡脯肉500-700g；

配

料：

油，盐，十三香（有条件的话买街上磨出来的那个散料其实要比十三香好得多），老葱一根，蒜瓣3-4个用刀拍开，生姜切薄片3-4片，料酒（就是黄酒啦）用碗盛好小半碗。做

法：

1、将鸡脯肉切成细条，和女生小拇指粗细，因为鸡肉受热成块是会涨的，所以要细一些，但是也不要太细，因为会炒散的，然后把切完的鸡肉条再横过来切成丁，用干净的碗盛好，去炮椒，去籽，切成毛衣针粗细的丝，不要太粗，不然炒出来就不性感了。2、架炒锅，让大火预热一下，把油倒进去，油热到开始冒烟了，把准备好的鸡丁倒进去，小炒一下，把火关掉，赶快把鸡肉捞出来，用碗盛好，一定要快不然鸡肉就焦了。3、接着再把火打开，不要刷锅，再倒进去一点油，等到油大面积冒烟时，就把姜片先放进去，等它发黄了，就把切好的泡椒和老葱、蒜也放进去，赶快翻炒，待泡椒慢慢要变成深绿色，赶快把小炒过的鸡丁加进去，翻炒几下，再把料酒浇进去，不要停，接着翻炒，适量放盐，十三香，接着翻，再炒几下就可以小放一点味精了，这个菜料本来就很香，不用再放太多味精提味了，记住手不要停，再炒几下，关掉火，起碟。

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