下面做的这道菜是四川的家常菜，《泡菜炒鸡》，在四川的话是非常的流行的一道家常菜，过年时每家每户都有这道菜，这道菜学起来比较简单，也容易做，也非常的好吃，酸辣可口，我们现在就开始来做这道菜吧！

首先准备4斤小公鸡一只，把鸡剁成小块，剁得越小越好，才能更加的入味哦，剁好以后我们用清水清洗两遍，洗干净以后，装入漏盆中控干水分备用。

现在我们开始准备配菜，酸泡菜、酸姜，把酸泡菜和酸姜，把泡菜切成片，把泡姜切成一条一条的，还要切一点干辣椒段，大蒜切成片，切好装盘备用。

所有的准备工作做完以后，我们就开始起锅，锅里下入油，烧至五成热，开始放入控好水分的鸡下锅，放下去的鸡肉，我们首先把它翻炒均匀，我们一定要一直翻炒，不然的话会粘锅。

把鸡肉翻炒成白色后，慢慢的翻炒，这里一定要慢慢的翻炒，炒到五分钟，鸡肉的水分炒干以后，我们下入，切好的姜片，两勺豆瓣酱，下入一点火锅底料，下入适量的盐，花椒，干辣椒段，少许生抽，加一点老抽提色，翻炒成金黄色，下入适量的水，盖上锅盖。

煮五分钟以后，揭开锅盖，我们下入，切好的酸姜，大蒜片，一起放入锅中，我们开始把它翻炒均匀，再次盖上锅盖，再煮三分钟，把的水煮干，现在把泡菜，两勺鸡精，适量花椒油放下去，翻炒一分钟。

现在开始起锅装盘，一道四川泡菜鸡，就已经做好了，如果你们有喜欢什么菜，不会做的，可以留言告诉我，我来教你们做，，我是渝乡小马，喜欢我的作品，可以关注我，谢谢大家，

总结：1.我们在开始买鸡的时候，可以叫老板把鸡宰的小一点，越小越好，这样更容易入味，

2.在选择泡菜的时候，我们可以适量的选一点比较酸的泡菜和泡姜，有泡萝卜的就更好了，

3.把鸡炒到金黄色时，我们可以下入水，也可以加入啤酒，加啤酒比加入水要更有味一点，更好吃一点，不管加入水还是加入啤酒，我们一定要多煮几分钟，让鸡肉更加的软弹，更加的入味，

4.家中有老人的话，可以适量的多加一点水或者啤酒，煮15分钟，这是为了老人能吃得动。

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