1、食材准备，鳝鱼洗净切段，黄瓜滚刀切块

2、爆香姜蒜和葱白

3、加入黄瓜炒至变色

4、加入鳝鱼段翻炒

5、加入料酒和酱油翻炒

6、加入淀粉水，可以盖锅盖焖一会，注意水量

7、加入辣椒干翻炒

8、加入部分葱花翻炒

9、出锅，可以把剩下的葱花撒上

鳝鱼弄进黄瓜里放锅蒸

推荐黄瓜烧鳝鱼，具体做法步骤如下：

1.

鳝鱼剔骨

切段。若没有剔骨，鳝筒也可代替。

2.

黄瓜洗净去皮

切滚刀。

3.

将小青椒切成小段，拍蒜。

4.

待国内油烧熟，放入姜

蒜

和小青椒，翻炒，再放入鳝段（鳝筒），烹料酒爆炒。

5.

放入豆瓣酱和适量辣椒油，再加生抽，继续翻炒。

6.

锅里加入开水，没过鳝鱼，再放入黄瓜，中火焖。水开后，放入适量淀粉再转小火。

7.

焖30到40分钟，放入香菜，起锅。

用料

鳝鱼 150克

生姜 2片

味达美料酒 2勺

鸡精 1勺

六月鲜酱油 2茶匙

淀粉 2勺

黄瓜 1根

小葱 1根

辣椒干 4个

做法步骤



1、食材准备，鳝鱼洗净切段，黄瓜滚刀切块



2、爆香姜蒜和葱白



3、加入黄瓜炒至变色



4、加入鳝鱼段翻炒



5、加入料酒和酱油翻炒



6、加入淀粉水，可以盖锅盖焖一会，注意水量



7、加入辣椒干翻炒



8、加入部分葱花翻炒



9、出锅，可以把剩下的葱花撒上～

步骤1

鳝段冷水洗净晾干水份，泡姜切片泡椒切段，独蒜剥皮洗净擦干水份，藿香切碎备用。

步骤 2

热锅凉油，倒入独蒜，小火炸至表面起皱后铲起。

步骤 3

油锅内依次放入花椒、郫县豆瓣、姜片、泡姜、泡椒、新鲜花椒小火炒出香味。

步骤 4

倒入鳝段翻炒变色后加料酒、生抽和少许老抽和炸好的独蒜，炒到有香味飘出加一碗水，烧开后放入少许白糖和黄瓜段焖煮。

步骤 5

烧至黄瓜段变软，加入一半藿香碎，略收汁后关火起锅，撒上另外一半藿香碎。

红烧鳝鱼的做法如下：

主料：鳝鱼500克、大蒜100克黄瓜400克。

辅料：郫县豆瓣酱50克、花椒2克、食用油100毫升、精盐2克、白酒5毫升、姜片15克、高汤750毫升、香醋10毫升、葱花5克。

1、选用鲜活的土鳝鱼。

2、将鳝鱼剐成鳝鱼片。

3、黄瓜切条备用。

4、热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。

5、加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。

6、加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。

7、下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。

8、完成。

主料：鳝鱼1斤，黄瓜2根

配料：花椒（少量），姜片，蒜，红尖椒，生抽，香醋，料酒，盐，白糖（少量），……理想中还应该有八角，葱丝，

做法：

1、锅内放油烧五成热，放入花椒、姜片、蒜、红尖椒、（大葱），炒出香味将切段后的鳝鱼倒进去炒至变白；

2、再加入生抽、料酒、香醋、白糖，炒至入味；

3、把黄瓜放进锅内，加点水，把黄瓜稍浸一点就可以了，大火烧开后改小火，水收干为浓汁为准，在黄瓜没烧进味之前可根据情况适当加点水；（我就比较喜欢吃黄瓜烧的烂烂的特别入味的那种：））；

主料3人份

鳝鱼500克

蒜100克

黄瓜400克

辅料

郫县豆瓣酱50克

花椒2克

食用油100毫升

精盐2克

白酒5毫升

姜片15克

高汤750毫升

香醋10毫升

葱花5克

步骤1红烧鳝鱼的做法大全

选用鲜活的土鳝鱼

步骤2红烧鳝鱼的做法图解

将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好

步骤3红烧鳝鱼的家常做法

黄瓜切条备用

步骤4红烧鳝鱼的简单做法

热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香

步骤5红烧鳝鱼怎么吃

加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味

步骤6红烧鳝鱼怎么做

加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟

步骤7红烧鳝鱼怎么炒

下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。 烹饪技巧

黄鳝又称鳝鱼，是常见的食用性鱼类。 鳝鱼不仅肉嫩味美，还有补血补气的食补功效。鳝鱼一年四季皆产，唯小暑前后的鳝鱼最为肥美，有“小暑鳝鱼赛人参”之说。 土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口感上会有一些区别，但最主要的是人们对人工喂养的鳝鱼的喂养方式存在疑虑，所以更喜欢食用土鳝鱼。 土鳝鱼颜色更深，更黄，尾更圆更短，粗细不一，样子还是和人工喂养的鳝鱼有很大区别。 鳝鱼有很多种做法，最有名的就是苏帮菜里的“响油鳝糊”。在川菜中，最常见的方法是红烧或干煸（鳝丝）。 川菜中讲究“蒜避鱼腥、姜去血腥、醋去毛腥”，所以红烧鳝鱼要多加姜蒜，加醋可以让鳝鱼烧出来更软糯，也可以增香除异，所以烧鳝鱼的时候也要加一点醋。

1. 黄鳝剖好洗好切成鳝鱼段（有人说血不用洗得太干净，但不洗干净煮出来成品就略恶心）

2. 黄瓜削皮切段

3. 油锅下姜蒜爆香，下鳝段翻炒

4. 加料酒翻炒，下黄瓜段翻炒

5. 黄瓜炒得看上去有些疲的样子就可以加水煮了

6. 煮到滚开，黄瓜都煮得有点点软的时候就可以放些紫苏煮

7. 出锅前撒盐，OK。

黄瓜鳝鱼的做法大全2014

黄瓜鳝鱼段

材料

鳝鱼500克（除了骨头的鳝鱼）、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣（或者自己制作的豆瓣）、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。

做法

1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，（有些人不洗血水，看个人）沥干水分，用料酒和盐码味。

2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。

3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。

4、也可以淋点热油，这样菜有光泽度。

1、所需食材：土鳝鱼一斤，黄瓜两根，猪肥肉100克，青尖椒两个，老姜一块，沙姜一小块，砂仁三小颗，葱四根，四头独头蒜，红二荆条辣椒两根，花椒适量，泡椒泡姜末适量，豆瓣酱适量，八角两个，老抽一勺，生抽一勺，鸡精适量。

2、鳝鱼去骨刮洗干净，沥干水份。用钢丝球搓洗掉黄瓜上的刺，并搓掉一半左右的皮，这样做出来的黄瓜不容易软烂，也更清香入味，将大蒜拍破切成大颗粒，姜切片，青尖椒、二荆条辣椒和葱切成小段备用。

3、泡椒泡姜一比一比例切成末备用，黄瓜切条。

4、热锅倒入菜籽油一大勺，加入提前准备的猪肥肉煸炒出油。

5、加入花椒粒爆炒出香味后下入鳝段，翻炒爆香。

6、再向锅中加入老姜片，蒜粒爆香，然后放入泡椒泡姜末和豆瓣酱翻炒均匀，炒香炒出红油，此时加入一小勺老抽翻炒提色。

7、加入没过鳝鱼段的开水，加入八角，沙姜，砂仁烧制五分钟左右。

8、加入黄瓜段继续烧，烧到黄瓜变软，可以用锅铲轻松切断后，加入切好的青红辣椒，翻炒两下后加入鸡精和一小勺生抽调味，最后加入葱段翻匀后出锅。

9、这道美味的黄瓜烧鳝鱼就大功告成了。

黄瓜烧鳝鱼

在长江流域生活的人们有在初夏季节吃鳝鱼的习惯，江淮地区尤为盛行。今天给大家介绍的是四川成都地区一道特色的鳝鱼菜：黄瓜烧鳝...

评分

烧?麻辣味1小时30分钟?较低热量

主料?2人份

鳝鱼1000克、黄瓜1500克、蒜100克、冰糖30克

辅料

食盐10克、菜籽油300克、干辣椒50克、干花椒50克

黄瓜烧鳝鱼步骤1

把杀好的鳝鱼切成块，洗干净后滤水。大蒜去皮后备用。60分钟

步骤2

干辣椒剪成小段，和花椒一起装碗备用

步骤3

黄瓜去皮，切块

步骤4

炒锅下菜籽油，烧熟冒烟后下食盐炒一下，等生菜籽油气味没有后为好。

步骤5

油烧开后下黄鳝与大蒜，同时下干辣椒段和干花椒翻炒！

步骤6

翻炒至油变清澈为止，下冰糖继续炒1分钟

步骤7

下黄瓜及50g冷水，不要翻炒，直接盖锅盖焖烧15分钟后起锅

黄瓜烧鳝鱼成品图

烹饪技巧

鳝鱼吃油多，菜籽油尽量多一点

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除