拔丝地瓜许多人都听过，其实这道菜步骤并不是多么复杂，可以说是非常的简单，因为用的调料比较少，只要前期把油温掌控好，后期在熬制糖色时稍微上点心，那么这道菜基本上就成功一大半了。另外一小半就要靠耐心和细心去完成了，因为有一句话说的好，叫“细节决定成败”，这句话可以说非常适用于我们厨师炒菜的过程中。

地瓜，白砂糖，面粉，（特别少的食材）

1、首先准备地瓜去皮切成滚刀块（要切的稍微均匀一些，这样后期烹饪成熟才能一致），然后放入水中侵泡十分钟（侵泡的目的是为了去除地瓜表面黏膜）

2.锅中烧开水，加入地瓜煮3分钟左右捞出，控干水分，又条件的用厨房纸吸干

3.加入面粉适量，搅拌均匀，让面粉均匀的包裹再地瓜上。

4.国内加入油，烧至5成热左右倒入地瓜油炸（全程开中火）

5.炸至地瓜表面变金黄即可捞出备用

6.锅洗净，加入一勺子的清水，一勺子的白砂糖，比例1比1就可以。用小火熬糖汁（最小的火）

7.从大气泡变成小气泡，再变成焦糖色就可以加入地瓜咯

8.加入地瓜翻炒，使糖浆均匀的裹在地瓜上就可以装盘了。要是家里富裕的话，撒上一些芝麻那就更完美了（小火翻炒，不然会胡掉了）

9.从饭店里偷学的做法已经教给大家了，记得要学着做一下哦，非常好吃

一家大小都吃上了，非常开心。

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