今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊面拖小黄鱼,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

答糊、浆的主要原料有：蛋(包括蛋清，蛋黄、全蛋)、淀粉、面粉、米粉、发酵粉、小苏达、面包渣等。

蛋清、小苏达的主要作用是使原料滑嫩；蛋黄、发酵糊的作用是使原料香脆。这里是说，用蛋清、蛋黄、小苏打、发酵粉等调制的浆和糊，挂到原料上，经不同的烹谒方法，就能起到使菜肴滑润、松软或香脆的作用。

糊、浆的种类糊与浆的调制方法非常复杂，它的种类及用料比例都没有固定的标准，常见的大致有以卞几种。

一、蛋清糊(蛋白糊)

①主要用料：蛋清、淀粉、盐。

②适用范围：挂糊、上浆。

③主要作用。挂糊：挂蛋清糊能使菜肴质地松软，色泽淡黄。如“软炸鱼条”、 “软炸鸡条”等。

④上浆：用蛋清、淀粉上浆，能使菜肴软嫩滑润，色泽洁白。如“滑熘里脊”、 “滑炒虾仁”等。

⑤用料比例举例：以滑炒虾仁为例：虾仁500克，可用蛋清50克，淀粉25克，精盐10克。

滑熘肉片

二、全蛋糊(蛋粉糊)

①主要用料：鸡蛋、淀粉或面粉。

②适用范围：挂糊、上浆。

③主要作用：挂糊：能使菜肴外酥脆，里松嫩、色泽金黄。如炸茄盒等。

④上浆：使菜肴软嫩滑润，微带黄色。如“辣子肉丁”等。

⑤用料比例：以炸茄盒为例。茄子200克，可用鸡蛋50克，淀粉或面粉75克。

炸茄盒

三、蛋泡糊(雪衣糊)

①主要用料：蛋清、淀粉，面粉。

②适用范围：多用于松炸菜肴和某些形态比较特殊的菜肴。

③主要作用：可使菜肴外形饱满，质地松嫩，色泽洁白。

④用料比例：蛋清和淀粉的比例大体上是二比一(包括面粉)，即蛋清100克，淀粉40克，面粉10克。

美丽豆沙（雪衣豆沙）

四、水粉糊(干浆糊)

①主要用料：淀粉、水。

②适用范围：干炸，焦熘等菜肴。如“炸八块”、 。焦熘里脊”等。

③主要作用：可使菜肴千香酥脆，色泽金黄。

④用料比例：以炸八块为例t鸡300克，可用淀粉75克，水60克。

答黄鱼面做法一，

材料

黄鱼1条，咸菜1片，笋1/4支，细面1人份，综合高汤300cc，胡椒盐少许

做法

1.将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。

2.起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留1小匙油。

3.将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，并加入综合高汤煮滚。

4.另烧一锅水将面烫熟，放入作法3的汤中，再加入作法2的黄鱼条，转小火煨煮约5分钟，直到面入味为止。

做法二，雪菜油渣黄鱼面

材料

小黄鱼4条（两人份），带碱面条，新鲜雪里蕻，姜丝，葱段，油渣，盐，鸡精，白胡椒粉，美极鲜酱油

做法

1.小黄鱼清洗干净，擦干水分，抹盐略腌；姜切丝，葱切段；锅中放热水，烧开后下面出水1分钟

2.捞出来的面条放在冷水下过凉（防止面条粘连并保持口感），小黄鱼用少许油煎至两面金黄成熟；另取一锅，放少许油，爆香姜丝，雪里蕻（锅太干的话，加少许水），接着再放入油渣和葱段，倒入热开水，调入盐，鸡精，美极鲜酱油，放入出好水的面条略煮即可，盛在面碗里，摆上煎好的小黄鱼，撒少许白胡椒粉增香~

黄鱼面做法三

材料

黄鱼1只，鸭蛋2个，西红柿2个，花瓶菜几棵，鸡蛋面2饼，耗油适量，玉米油适量

做法

1、黄鱼处理清楚，切块。

2、西红柿清洗干净，切块。

3、花瓶菜清洗干净，根茎和菜叶分开放。

4、鸭蛋打成蛋液。

5、热锅加适量油，先炒蛋，盛起。

6、再下适量油，下番茄块翻炒。

7、等待番茄变软烂，加清水，大致半锅，再加入花瓶菜根茎和炒蛋。

8、在煮开面汤的同时，起锅烧水捞面条。

9、等待面汤煮开，将捞好的面放入汤锅，加入黄鱼块和菜叶，同时加入一大勺耗油。

10、等待汤锅再次煮沸，黄鱼熟了，即可出锅。

答 导语： 油炸小黄鱼，也叫面拖小黄鱼酥脆，非常好吃，骨头也连着一起吃了，补钙!

用料主料

黄鱼适量

辅料

面粉1大勺

调料

色拉油适量、食盐适量、柠檬汁少许、蒸鱼豉油适量

油炸小黄鱼的做法

清洗：

1.用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开

2.捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来

3.再用剪子把鱼腹部位冲开，去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜

4.在流水下冲洗干净即可

腌制：

1.清洗好的.小黄鱼中挤入少许柠檬汁，去腥增鲜

2.再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时

3.腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉

4.逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用

油炸：

1.油热放入小黄鱼，小火慢炸

2.让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出

3.炸好第一遍的小黄鱼

4.锅洗干净，加入少许油，小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可

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