前院的邻居杂鱼是厦门人，熟悉料理海鱼，这道菜是他亲授的，第一次做的时候他帮我片好鱼，教我将鱼骨连头尾一起放进煮沸的加了姜丝的水中，我虽然心里偷偷认为鱼骨没有经油煎炒直接煮，一定是一个大写的腥，但那天傍晚煮到汤白，身心俱疲的我拿着汤勺怀着“世事时有不足也不要太介怀”的心情尝了尝味道，竟忽然间神清气爽，眼前的世界仿佛徒地明亮起来，深感美食疗愈心灵。

餐盘上的淡水鱼生鱼片鱼肉

之后我第一次自己去海鲜市场买鱼，由于清早市场都是批发业务，鱼摊小哥太忙不愿意帮我杀鱼，我心想这有何难？买了一条活鱼回家与之搏斗了一个小时，从来没有亲手杀过鱼的我只好一边猛打它的头一边不停地说对不起对不起，一边还觉得自己真是太伪善了，受尽良心谴责。原本白羊座的我，声称能靠暴力解决的问题，坚决不卖萌，但自此之后我痛下决心，每逢要去鱼市的日子，都要努力把自己乔装成一个萌妹子，示一时之弱为石斑鱼君求一个死得痛快。

可知这一碗暖汤，不只心意满满，更是工尽心计。

1、用料

石斑鱼1条，姜丝大量，油2大勺，番茄3颗，北豆腐1块，青蒜4段，白胡椒适量，盐适量。

2、准备

（1）买活的石斑鱼拜托鱼贩现杀并处理干净。

（2）带回家后再次冲洗沥水，用厨房纸稍稍吸干表面的水分使鱼身不会太滑手。

（3）然后先用刀片下鱼骨两侧的肚肉，再刨去连着大刺的部分，片成薄片摆入平盘，盖上保鲜膜冷藏备用。

（4）余下的鱼骨、鱼头、鱼尾，装在一个碗里备用。

3、步骤

（1）找一个可以干烧的汤锅（我一般用铸铁锅），加入油2大勺和大量姜丝，姜丝多少可以随自己的喜好。

（2）小火煸至姜丝出香，加开水至八九分满，大火煮开后倒入鱼骨、鱼头、鱼尾，再次煮沸后用漏勺撇去浮沫，中火开盖煮40-60分钟至汤色发白。

（3）番茄切块，豆腐切块，和青蒜一起加入煮好的鱼汤中，再加入适量盐调味，盖锅盖转小火煮20-30分钟。

（4）上桌前开盖码入鱼肉薄片，盖上盖子关火焖2-3分钟至全熟，打开锅盖，撒上白胡椒和葱花。

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