参加完《千年古镇曾家湾》的新书发布会，已经临近中午，便与二哥等人相约附近农家院吃午饭。当地朋友带领着大家在几个村庄深处几经周折，约摸有一个小时才到达目的地。饭店名字叫“炸饼饭店”。饭店距离闹市竟然如此的远，老板真是“饼香不怕巷子深”。饭店菜品比较丰富，虽说是乡村小店，但山珍海味时令蔬菜俱全，把冀东菜精髓“山海原”演绎的淋漓尽致。而在众多美味中，一道酸酱凉菜却让我记忆深刻遐想万千。

要说中国人用动植物做酱，距今已有三千年的历史了，其工艺可以追溯到周朝，是人类历史上最早掌握发酵技术的族群。《周礼》记载：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。珍用八物，酱用百有二十瓮。”由此可知，当年周天子就已经吃上酱肉酱菜了。

民间则传说豆酱是范蠡发明的，聪明的范蠡变废为宝，把厨余酸馊之物幻化为美味醇香的酱。范蠡造酱这事儿真伪不知，但是酱很造饭这是不争的事实。各种味道的酱和酱菜都是下饭利器。

幅员辽阔的中华大地，南北气候以及食材的区别，演化出不同的豆酱系列。如潮汕普宁豆酱，郫县豆瓣酱，贵州豆豉酱，山东西瓜酱，天津甜面酱，东北大酱等等。味道也是随着地域喜好而变化，或甜或辣或酸或咸，但无论如何变化，其核心味道都是浓郁的酱香味儿。酱味儿，已然塑造了中国人的味蕾，也形成了中国特有的味道。

唐山酸酱，算是诸酱之中的一员老酱了，属于冀东地区的特色。制作酸酱一般开春就开始了，制作的程序依次是选豆，炒豆，脱皮，熬煮，摊凉，入缸，撒引子，搅拌，封盖等步骤，一步也马虎不得，每一步都对质量有着直接的影响。当归置妥当后，接下来就把这缸酱交给时间酝酿，时间会给予最好的回报。

酸酱有着独特的味道，名字有个酸字，其实并不是非常酸。入口第一感觉是酱香味儿，第二感觉是略有酸头儿，下咽的时候还有微微的回甘，特别适合在炎热的夏季用来开胃醒口。一般和酸酱搭档的有小葱，黄瓜，水萝卜，野菜等蔬菜，而小葱则是最佳拍档。

炸饼饭店的这道酸酱凉菜是这样做的，脆瓜切菱形块装盘，抓一把虾皮到瓜上，再倒些酸酱在上面即可。很原始，很简单，很粗暴，甚至有点极简主义美学大师唐纳德·贾德的意思。食材虽然简单，但味道极棒，三者各司其味又相互托衬，使人吃完不禁拍手称妙，二哥更是直接夸赞道:“曾家湾的瓜，曹妃甸的虾，唐山的酸酱味道佳”。

席间人声鼎沸觥筹交错，恍恍惚惚中，我仿佛看到了三千年前的画面，王城内尊贵的周天子正在用膳，面对着周公旦安排到体制内的百十种酱感慨万千。他或想起了武王伐商，或想起了成康之治，或想起今日之食当来之不易。只见他用眼稍作巡视，然后，抄起一根脆甜的小葱，和我一样，毅然决然的蘸向那碗滋味醇厚的酸酱！

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