挑选比较鲜嫩的黄秋葵，先把它洗净，然后放在沸水中焯3分钟再捞出来，去掉它的蒂，把它们整齐的放在一个盘子里；接着把大蒜去皮和红辣椒一起切成碎末，乘在一个小碗里，可以按照个人口味依次加入适量的白糖、生抽、香油等调味成汁，最后直接淋在装盘的秋葵上便可食用。

2、黄秋葵炒肉。

肉和黄秋葵一起烹制当然就更加美味了，先把黄秋葵洗干净，把蒂去掉，如果是比较嫩的黄秋葵可以直接把它切成片状，要是比较成熟的黄秋葵就要把里面的籽去掉，然后再切片待用。五花肉洗净，切成小片，放入少许料酒，胡椒粉和淀粉腌制片刻。再切两瓣大蒜和一根青椒备用。锅热倒入适量的油，油温约7成热下入大蒜和青椒翻炒出香味，再倒入肉片大火翻炒3分钟，这时可加入少许白糖和生抽调味，最后再倒入黄秋葵继续一起翻炒，再次放入盐、鸡精等调料，待肉和黄秋葵都炒熟入味后可起锅装盘。

3、黄秋葵炒鸡蛋。

先把黄秋葵洗净后下入沸水中焯一下，捞出后切除头尾，然后切成斜片待用；两个鸡蛋打散后放入少量盐，锅热放油，油温7成热时倒入蛋液翻炒，然后起锅待用。锅内倒油烧至8成热时倒入切好的黄秋葵，翻炒2分钟后放入炒好的鸡蛋一同翻炒，加入少量盐和香油调味，最后关火，装盘。秋葵怎么做好吃？

炸秋葵肉

五花肉30克秋葵200克红椒50克鸡精3克盐5克植物油2汤匙酱油1.5汤匙姜2片豆豉1汤匙

工作方法

1.五花肉洗净。如果冷水加适量黄酒煮，用盐洗净秋葵。

2.锅中烧开水，放入秋葵和红椒煮，取出放凉后切片。秋葵可以横着切，也可以斜着切，红辣椒可以切成小块。

3、五花肉只要是熟的，不要炖，放凉了切成薄片，越薄越好。

4、热锅冷植物油，放姜片，炒五花肉片，再炒一会儿，炒到肉出来。

5.放1勺豆豉和酱油调味上色，再放入秋葵和红椒翻炒，加入少许盐和鸡精调味。

四川酸菜鱼

食材：草鱼1000克 袋装鱼酸菜一袋 野山椒10个 鸡蛋一个 干辣椒15个 鲜花椒10克 生姜一块 大蒜六瓣 大葱一段 白醋适量 料酒少许 盐适量 油适量 红薯淀粉适量 黑胡椒粉少许

做法：

1、酸菜切成小段

2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

3、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉

4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

6、 鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

7、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。

8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。

9、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

10、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

11、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。

12、. 锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）

13、撒上香菜、葱花上桌

　导读：秋葵的吃法有哪些？秋葵是新兴起来的一种食材，其含有果胶、牛乳聚糖、蛋白、钙、铁等多种营养元素，经常食用有助于保护肝脏、增强体力、健胃消失等功效。很多人都不知道秋葵怎么吃，下面介绍多个秋葵的吃法供参考！

　 一、秋葵的吃法：

　 1、温拌秋葵

　材料：黄秋葵150克，红辣椒1个，沙拉汁。

　做法：新鲜的秋葵洗净后开水焯烫约1-2分钟；捞出后切掉把的一端；然后切斜片；鲜的红辣椒也切斜片；放入碗里，用沙拉汁调味；加入适量的沙拉汁；拌均匀即可。

　 2、葱香秋葵

　材料：秋葵350克，大葱20克，生抽8克。

　做法：将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出；将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段；大葱洗净切花备用；秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可。

　 3、秋葵炒鸡蛋

　材料：黄秋葵150克、鸡蛋2个、青椒1个、葱5克、花生油适量、盐2克。

　做法：秋葵洗净，焯水2分钟；捞出充分过凉；去蒂，斜切；青辣椒去籽，切小块儿，葱切碎；鸡蛋打入碗内，放入葱花搅匀；起油锅，油热后倒入蛋液，迅速用筷子划散，盛出备用；锅内再加一点点油，放入辣椒翻炒几下；放入秋葵翻炒，加入适量盐翻匀；放入鸡蛋，炒匀即可出锅。

　 4、肉片炒秋葵

　材料：净肉片50克，黄秋葵10根。

　做法：黄秋葵洗净切片备用。锅内放入适量的食油，开中火。锅热倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入黄秋葵继续炒。加入适量的盐、黄酒继续炒。菜熟加入适量的味精、胡椒粉拌匀即可。

　 5、松子秋葵牛肉

　材料：去骨牛小排400克，松子50克，秋葵2两，芝麻沙拉酱3大匙，酱油半大匙，辣酱油适量。

　做法：蕃茄切大块，洋葱切丁，红萝卜切滚刀块、秋葵去蒂后切成小丁，牛小排切条状，酱油和辣酱油先放入碗中混合均匀成为辣酱油汁备用。滚一锅水，依序放入红萝卜、洋葱、蕃茄、肉桂叶、牛小排、红酒用小火煮约10分钟后，取出牛小排后加盐调味即可完成鲜茄蔬菜汤。将牛小排放入另一个锅中，略微煎一下后，淋入辣酱油汁调味，再起锅切成薄片备用。取一个盘子，先淋上芝麻沙拉酱，再摆上牛小排后，撒上炒过的松子和烫过蔬菜汤的秋葵即可完成。

　 6、秋葵百合虾

　材料：海虾400g，百合2包，秋葵300g ，蚝油，食用油，盐适量。

　做法：秋葵切去蒂、百合修去黑黄部分、虾去壳挑出虾肠。所有食材洗净沥干水分；虾仁装入容器里加入少量的食用油和盐，拌匀后腌渍20分钟左右；起锅，注入少量食用油，大火加热后放入秋葵翻炒均匀，铲出装盘；锅里留下少量的油，放入虾仁，翻炒至表面稍微变色；这时把秋葵重新放入炒锅中，百合也一同放入；取适量的蚝油，烹如锅中，将所有食材与它炒匀即可熄火，装盘。

　 7、秋葵饭

　材料：秋葵8条，小馒头点心饼1/2杯，白米1杯，水1杯，盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，糖2小匙，椰子粉1/2大匙，蒜末1/2大匙。

　做法：将米洗净，沥干水分，再加入1杯水和调味料1，略拌匀后，放入电锅中蒸熟。将秋葵洗净沥干水分，切除蒂后切片备用。将平底锅预热，加入少许油，放入蒜末爆香，再把秋葵放入，拌炒2?3分钟后熄火盛起。等饭煮好，再将炒过的秋葵放入，焖约1?2分钟。打开锅盖后，再加入小馒头点心饼，最后用饭匙由下往上搅拌均匀，盛出后即可食用。

　 二、怎么挑选秋葵？

　 用秋葵制作菜肴时，以鲜嫩的秋葵为佳，越鲜嫩的秋葵越好吃。

　1、看个头：个头越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已经老了，纤维较多且里面的籽变硬发涩，口感不好，营养价值也不高。一般来说，以谢花后3～5天采摘的秋葵最为鲜姨，长度约为5～10厘米。

　2、看绒毛：秋葵的表面有一层细细的绒毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。

　3、看颜色：鲜嫩的秋葵色彩匀称鲜亮，常见的.是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩**的更嫩，是我们的首选。表面皱缩或褪色的，就不新鲜了，而颜色发暗发干则是老了。

　4、看外形：新鲜的东西总是很饱满的，秋葵也一样，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。不要挑选果身出现黑色斑痕的，表示在运送过程受到伤害，品质受损，较易腐烂。也不要购选有虫蛀痕迹的秋葵，因为内部可能已腐烂。

　5、用手捏：选秋葵时候要用手捏捏其软硬，感觉不发硬，有点韧度为好。较硬而坚固的表皮一般也是过老了的标志，里面的种子已经发硬滞口，且肉里纤维已过多，吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。

　6、闻香味：新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时你能闻到青草的香味一样。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。

　注意：秋葵买回来之后，要尽快食用，如果在冰箱里面存放，要避免挤压到引起擦伤发黑。此外，春末夏初是食用秋葵最好的时节，之后的秋葵个头普遍偏大，口感也大打折扣。

秋葵怎么做好吃如下。

将炒好的酱汁淋在秋葵上，这样简单又好吃的秋葵就出锅了。椒盐炸秋葵准备食材：秋葵十根左右、鸡蛋一个、淀粉两汤匙、普通面粉四汤匙、椒盐适量、食用盐适量、油适量做法...制作:烧锅开水放入少许盐和油,将整根秋葵入锅焯水变色捞出后切成片;鸡蛋加入少许的盐打散;热锅凉油,倒入鸡蛋液放入,待鸡蛋微微定型后划散成小片,盛出备用;热锅少许油,下入黄秋。

牛肉炒秋葵原料：牛里脊肉秋葵制作：烧锅水加入少许盐和油，将秋葵整根放入锅中焯水，变色后捞出切成片；牛肉片加入盐、料酒、淀粉、姜末和生抽等调味料腌制一下备用。

热锅凉油，将牛肉进锅煸炒至煸炒变色，加入秋葵片进锅继续翻炒两下后加入蒜末和红椒进去继续翻炒，再加入盐调味翻炒均匀即可。

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