大理石牛排

主料：牛小排。

辅料：干葱，蒜，黑胡椒。

调料：

墨鱼汁，粘肉粉，黑松露酱，牛肉基础汤，黄原胶。

做法：

1.牛小排改刀去筋，改成6~8片，加入粘肉粉搅拌均匀，轻抹少许墨鱼汁搅匀，平铺在保鲜盒中，用重物压制10小时，然后真空包装，56℃低温慢煮2小时，取出加盐、黑胡椒煎香表面，转烤箱230℃烤4分钟，醒肉，改块装盘。

2.炒香干葱、蒜，倒入牛肉汤调味，加入黄原胶搅拌均匀，再调入松露酱，淋在牛肉旁边即可。

川府藤椒活鲍鱼

原料：8头活鲍鱼300克、调和油40克、A料（厨邦酱油25克、芝麻油5克、小葱80克、姜10克、盐8克、藤椒油50克）、鲜花椒10克、青美人椒80克

制作：

1. 鲍鱼杀后十字刀处理，水煮熟后取出放凉；

2. 把青美人椒80克和小葱80克用厨邦五谷调和油40克轻炒软待用；

3. 把炒好的青美人椒和A料加入搅拌机内打碎冷藏待用；

4. 将鲍鱼与冷藏好的调料汁拌均匀装餐具中，用鲜花椒点缀即可。

特点：肉质细嫩、美味可口

陈醋海胆茄子

主料： 杭茄500g，海胆30g。

辅料：蒜子适量，杭椒20g。

调料：陈醋50g，白糖80g，食盐少许，料酒少许，酱油15g。

做法：

1.杭茄改刀切段备用。

2.杭椒切滚刀块备用。

3.将改好刀的杭茄入油锅炸至八分熟，捞出。

4.油倒出留底油，将蒜子、杭椒煸香，加入少许料酒、白糖、陈醋、食盐，炸好的杭茄入锅翻炒至入味。

5.将烧好的杭茄装盘，上面放海胆、青红椒丝点缀即可。

特点：杭茄口感细腻，搭配日本海胆，口味鲜甜。

翡翠豌豆糕

原料：豌豆1500克

调料：纯牛奶 淡奶油 炼乳 鱼胶粉

制作：

1、新鲜的青豌豆洗净 去皮 煮熟备用

2、将青豌豆1500克纯牛奶900克 淡奶油450克炼乳90克倒入榨汁机和匀、将和匀的原料倒入盆中加入100克鱼胶粉加热搅化

3、将原料过滤倒入托盘定型即可（托盘底下记得垫锡纸）

菜品特点 ：颜色靓丽 口感滑嫩

黑松露薯泥澳带

原料：澳带一粒，鸭蛋一个，净土豆100克。

调料：松露酱1克，牛奶50克，盐5克，白糖8克。

制作：

1、鸭蛋洗净剥开，只留取蛋壳播去内膜洗去蒸，蒸好备用。

2、土豆蒸熟，和牛奶、盐、白糖打成泥，放人锅中炒香，装入蛋壳里。

3、平底锅烧热，放入澳带两面煎香，放在土豆泥上，淋上黑松露酱即可。

菜品赏析

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