炎炎夏日，人易身心疲倦。对于忙碌了一天的人来说，来上一杯冰啤酒加上点下酒菜，去暑解乏。疲倦的身躯得到了慢慢的能量。下酒菜在潮州被称为酒料，基本上每隔几条街就可以看到买酒料的档口。有时候一条街能有十来家卖酒料的店家。潮州的酒料品种是十分丰富的。一般分为炸制类、凉拌类、生腌类、卤味、腌制类、小炒类和冷食类。

炸制类：凤凰浮豆腐、菜头粿、芋头粿、猪脚圈（潮州的一种小吃）、炸饺子、炸馒头等。

凉拌类：凉拌鱼皮、凉拌海带、凉拌海草、凉拌皮蛋、凉拌青瓜、凉拌海蜇、凉拌鹅肝、凉拌鸭肠等。

生腌类：生腌皮皮虾、生腌三目蟹、生腌蚝、生腌血蚌、生腌蟹仔、生腌虾等。

卤味：卤豆腐、卤鹅头、卤鸭掌、卤鸡爪、卤鹅翅、卤鸭翅、牛杂等

腌制类：泡椒花生、腌萝卜等咸菜类

小炒类：炒田螺、炒花甲、炒各类海鲜

冷食类：鱼饭类（潮汕的特色，叫鱼饭其实里面没有饭）、墨鱼仔、白切鱿鱼、花螺。冷食类一般都是蘸芥末酱油，鱼饭是蘸普宁豆酱。

酒料品种特别丰富，常吃的就有几十种。

凉拌猪天梯

炸大肠

卤水牛腱

炸猪颈肉

凉拌鸭肠

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