菠菜，是属于一种比较耐寒的蔬菜，所以在冬季，除了白菜以外，菠菜也算是当季的时令蔬菜。尤其在农村，菠菜种下去之后，到了冬季盖成保鲜膜，基本上够一年冬天食用。

菠菜味美，做法多样；营养价值也是十分的丰富，菠菜富含丰富的维生素、纤维素、和铁元素。市场上菠菜的价格一般都比较实惠，三五元就能买一大袋，日常不管是炒、凉拌、熬菠菜粥，都是既美味又营养。

细心的朋友在选购菠菜的时候，都会注意到市面上的菠菜一般有两种：圆叶菠菜和尖叶菠菜，那么这两种菠菜除了外观不同外，具体到底有什么区别？今天小厨就和大家详细唠唠有关菠菜的几点小知识。

1、品种不同

尖叶菠菜，俗称“本地菠菜”；它的种子带有尖刺，并且个头比较小，一般农村或者是自己家里种植的菠菜，大都是这种本地菠菜；比较耐寒，一般都是秋天开始种植。

而圆叶菠菜，又叫做“洋菠菜”；它是从美国引进的。它的种子比较大，一般像葡萄籽一样大小，比较圆润没有毛刺。种子的形状大小不同，长出来的菠菜也不相同。

2、外观不同

从外观上其实很容易区别；尖叶菠菜长的叶子比较狭小，看起来有些像戟或箭的形状，并且叶子的表面比较光滑，几乎没有褶皱，尖叶菠菜的叶柄比较细长，所以整体看起来比较嫩，水灵灵的感觉。卖相比较好，价格上就比较贵一些，一般大都是尖叶菠菜，都是超市作为新鲜消毒蔬菜销售。

而圆叶菠菜，直观上看起来就比较“肥硕”；圆叶菠菜顶部呈椭圆形或圆形，叶片宽大并且比较肥厚，叶子上面的褶皱看起来也非常的明显。整体菠菜的颜色看起来比较浓，接近于深绿色，看起来就没有尖叶菠菜嫩，给人一种比较“糙”的感觉。所以卖相不如尖叶菠菜，价格也比较实惠，圆叶菠菜一般在集贸市场散称较多。

3、口感和烹饪方式不同

尖叶菠菜一般都是越冬栽培，等到来年早春的时候才会大量上市，所以经过一冬的酷寒，菠菜积累的水分和含糖量都比较高，吃起来就比较清爽，不是那么涩口，细品还有种微甜的口感。因为叶子比较薄，不需要长时间烹饪就可以直接食用，所以更适合用来凉拌、熬粥、做汤等等。

而圆叶菠菜因为本身叶片厚大，并且叶柄也比较短，所以这也决定了在口感上吃起来发硬，口感粗糙；圆叶菠菜膳食纤维含量高，所以口感更涩，而且比较耐煮。所以在烹饪上圆叶菠菜更适合用来做熬菜、炖菜、包包子等等，不太适合凉拌，做汤等，口感不如尖叶菠菜吃起来美味。

4、营养价值不同

像自家种菠菜，一般大都是选择尖叶菠菜来种植；这种菠菜都是秋冬的时候开始种植，天气寒冷，所以一到冬季尖叶菠菜大都需要温棚来保存温度，不然很容易被严寒冻死。这也就觉得了尖叶菠菜的营养价值较低于圆叶菠菜。

圆叶菠菜基本上一年四季都可以种植，并且大多数根粗叶壮的菠菜是露天生长的，所以相对来说其膳食纤维、叶绿素等营养，都要优于大棚中娇嫩的小菠菜。

从以上4点来比较，尖叶菠菜和圆叶菠菜还是有很大区别的。所以大家在选择购买菠菜的时候，一定要根据自己烹饪方式，选择不同种类的菠菜；如果是凉拌食用，建议尽量选择尖叶菠菜；而如果是为了炒菜或者包菠菜馅大包子，那建议选择圆叶菠菜；另外，圆叶菠菜粗壮的红根中的矿物质和膳食纤维高于茎叶，所以在焯烫的时候，尽量时间长一些，这样才可以有效地去掉草酸，吃起来也会让口感更好一些。

我们都知道菠菜吃起来口感都比较发涩，这主要原因还是因为菠菜中的草酸含量较高，并且草酸还可以溶于水，所以在加工菠菜的过程中，草酸容易与身体中的钙等金属离子结合，使菠菜产生涩涩的感觉。

并且还有一点要注意的是，草酸钙不但不能被人体吸收利用，还会妨碍人体对钙的吸收。所以食用菠菜前，尽量要先将菠菜用水焯一下，再进行烹饪，这样既美味又健康。而有效地去除菠菜涩味的几种方式，大家可以参考一下。

1、沸水焯烫：先把洗净的菠菜在沸水中烫一烫，再下锅煸炒。这样可以去掉涩味。热水可以有效地去除菠菜的涩味。但焯水时间不宜过长，不然会影响口感。

2、热油翻炒：煸炒菠菜的时候，尽量选择使用热油旺火中快速煸炒，菠菜一熟，立马离火。这样菠菜草酸的涩味会在菠菜煮熟时消失。但煸炒的时候一定不要长时间烹煮，不然菠菜成熟过头，很容易菠菜菠菜中的营养物质。

3、白酒去涩：炒菠菜的时候可以放少许的白酒，这样也可以有效去除涩味。白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯，而酯是一种含有香味的物质。所以在炒菠菜的时候，适当地放一点白酒，不仅可以去除涩味，而且炒出来的菠菜味道会更加美味。

菠菜有“营养模范生”之称，营养丰富，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K等多种营养素。但菠菜属于是叶类菜的一种，保存上尤为讲究，否则就很容易腐烂。那么新鲜菠菜到底该如何正确储存呢？

1、冰箱冷藏

不管是市场还是超市，好多商家为了让菠菜卖相更好，所以都会在上面撒一些水，看起来更水灵。那么这样的菠菜买回来之后，不用直接冷藏，先放在室温摊开晾凉水分，等表面的水分干燥后，再用保鲜袋装起来，放冰箱冷箱；一般这样保存5-7天基本上都是非常新鲜的。

2、冰箱冷冻

尤其是在东北一些地方，为了长时间可以吃到新鲜的菠菜，大都会选择冷冻法。把菠菜洗净后，放在沸腾的盐水中，稍微烫一下，然后再攥干水分团成小球，按照每次食用量放入保鲜袋冷冻起来。

焯水后的菠菜，里面被冷冻起来，进入速冻状态；这样菠菜的水分不容易流失。吃的时候也不需要提前解冻，直接用来熬粥、炖菜等等，都是非常新鲜的。

菠菜美味，而且营养丰富。但不管是选择，保存储存上也要格外讲究。同时记得要学会去除菠菜涩味的正确方法，这样才能让菠菜的口感和营养价值发挥得更好。

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