2014，还剩下珍贵的一天，

2015，已经悄悄的走近，又一年过去了，

回想当初邂逅美天的那个2011，

转眼，四个年头过去了......，

这几年里，

因为这个美好的平台，我的生活变得更加充实，我的厨艺也不断进步；

因为这个美好的平台，我结识了一大群志同道合的兄弟姐妹。

一千多个日夜里，我得到过朋友们的帮助，也尽力帮助着身边的朋友，

也因此得到了很多很多朋友们对我的支持和信任。

有时候，我真的挤不出时间，

有时候，我心有余而力不足，

因为毕竟我还要照顾一个家，照顾两个孩子和父母，

所以这又是一篇迟到了很久的作业。

惭愧的承蒙着小伙伴们都说我的刀工好，

但每当问到我有什么秘诀的时候，我掏心的说，真的没有，只靠练习，珍惜每一个切菜的机会。

我是一个能用刀切就绝不用工具的人，

但在练习的前提下，首先要知道怎么切，才知道怎么练。

刀法如果分详细的话，真的很多很多，

我应该也没有掌握所有，但我会把我所会的分篇和大家分享。

不同的刀工，适合不同的食材，

它不但是为了使食材变得更加美观，也是为了让它更加容易烹饪。

第一篇就从最简单的葱、姜开始吧，

属于中级厨娘的姐妹们看到了也许都觉得可笑，

但这些要切好也并不是那么容易，

写到这里，突然让我想起“顶级厨师”里切洋葱的那集。

当然，随便切切也是可以用的，只是我比较追求无谓的完美。

生姜最常见的切法是：切丝、切末、切块。

姜丝，一般适合做汤羹类或者凉拌、清蒸，根据不同的要求决定他们的粗细。

姜末，一般适合做配料，比如调制肉馅、蘸酱等。

姜片，一般适合烧鱼、炒菜等。

先切姜丝吧，取一块生姜，清洗干净。

先顺纹路切成薄片。（有的生姜比较老会有筋，如果在刀不够锋利的情况下，逆纹路切片切口会不光滑）

尽量每一片都保持同样的厚度，如果是切细姜丝，片接切薄些，如果是要切较粗的姜丝，片就适当切厚些。

切好的姜片用左手从右往左倾斜着轻轻按平。

开始切丝，切的时候左手保持姜片的整齐，这样切出来的姜丝粗细均匀。

下刀用力要一致，依次切完。

如果是要用做装饰，切好的姜丝用清水稍微清洗一下，这样就会清清爽爽。

现在切末，其实切末也是先切丝，然后从一头开始切。

这样切出来的姜末已经很细，就不需要再剁了，还有一种切末的方法就是把生姜切小块，用刀拍碎，然后再剁成末，依据自己喜好。

现在切片，切片一般是烧鱼、蒸鱼、煲汤之类的，可以把片稍微切厚一点。

如果是很大的姜片，可以在切好以后再改刀一下，以至大小适合。

这样菱形的姜片，还是很美观的。

现在切香葱，常见的一般分为：葱花、葱段、葱末，这是我们生活中用得比较多的。

葱末，是指切得很细小，会有很多不完整的状态，称之为末。

葱末一般是在装盘以后进行装饰、增香等。

葱花，切的时候大小较均匀，颗粒完整，这样的叫葱花。

葱段，一般用来炒菜或者煲汤，临出锅前加入。

取香葱两根。

从中间切开，一分为二，一般葱白那头稍微短一些。

然后把它们重叠，一般就切到葱白那段结束即可，最尾上的葱绿舍弃，因为会有很多黏液，导致葱段不清爽。

切好的葱段长短要均匀。

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