闽南人独爱咸饭，跟地瓜粥一样，伴随着每个老泉州人长大。

泉州人做出来的咸饭花样百出，有芋头饭、芥菜饭、萝卜饭、南瓜饭等。这么多咸饭，各有各特色，各有各味道，但是我唯独喜欢芋头咸饭，每次家里煮芋头咸饭，芋香总是飘满屋，儿时到现在，30年过去，依然怀念。

芋头在闽南文化习俗里有着美好的寓意，逢年过节烧金拜拜都要供上熟芋头，表示“芋子芋孙，多子多孙”。秋天，芋头正当季，用它来焖一锅芋头咸饭再适合不过了，今天我这个地道泉州人教你做闽南芋头咸饭，做法简单，但是味道很惊喜。

————【食材准备】——————

槟榔芋、五花肉、干香菇、胡萝卜、香葱、香米

——————【制作过程】——————

1、五花肉：煮咸饭要用肥肉相煎的五花肉，这样焖出来的咸饭有“油水”，吃起来更油润，口感更好。（如果不喜欢吃肥肉的话，就选择偏瘦一点五花肉）。

先将五花肉切成小块备用。

2、泡发干香菇

将干香菇先用冲洗干净，再放入30度—40度温水浸泡，浸泡需要1个小时以上，用温水浸泡干香菇可以提高干香菇的泡发速度，还可以保留干香菇的营养成分。

3、芋头

芋头我更喜欢用槟榔芋，粉嫩香甜，吃起来松软可口。将芋头切块，因为芋头煮熟后容易松软，建议切大块一点哦。

4、胡萝卜

我还添加了点胡萝卜，胡萝卜可以刨成丝亦或是像我这样切成细丁。

1、煸香五花肉

起锅烧油，油不需要多，一点点就够，将五花肉下锅煸香，用小火让五花肉慢慢煸炒油，可以加入少许盐，煸至五花肉表面油份差不多都煸出来。

如图中所示，略微有些焦黄色，这时候煸出来的五花肉不油腻而且咸香美味。

2、煸炒食材上色

接下来将干香菇、胡萝卜和米饭一起下锅煸炒；煸炒的时候，要用小火，以免蘸锅了，加点盐、五香粉、生抽和老抽提色提味。加入老抽主要是为了上色，如果不喜欢颜色过重的话，老抽可以不放哦；因为老抽和生抽都有咸味，盐一点点就够。

将煸炒好的食材转移到电饭煲中，电饭煲中加入适量的水，水的量没过米饭的1/3个手指即可，这样焖出来的米饭软糯香甜又能粒粒分明。

启动平常煮干饭的功能键即可。等待30分时间~~~~哇，电饭煲散发出的芋头香，飘满屋子，连路过的邻居问，你们家今天煮槟榔芋吗？这么香~~

开锅啦，打开后，那芋头香扑面而来，我都迫不及待，先挑出一个块芋头来尝一下，松软又香甜，人间难得有此美味，难怪咱厝人，独爱这做法！

时间荏苒，这碗咸饭伴随着我成长足足有30年了，儿时记忆里的芋头咸饭是阿嬷用柴火灶焖出来，火柴点燃柴火，烟熏火燎，热腾腾的蒸汽从锅边缘冒出，瞬间厨房芋香弥漫~~~

你是否跟我一样，怀念那碗有情怀有烟火气的芋头咸饭~~

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