说到日本料理，除了“寿司”“寿喜锅”“天妇罗”等传统日本料理以外，大多数同学可能都会想到。诚然，日本拉面源自中国，最早关于中国面条的记载，是在17世纪，明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名—水户藩藩主德川光国。经过几百年的融合与发展，如今的日本拉面，已经形成了自己特有的风味和文化。

下面，我们就简单的介绍几个日本拉面中的重要要素。

麺

虽然被称为“拉面”，但是在日本，面都是机器做出来的。一般拉面店都用的是「仕入れ麺」，也就是从专门的面生产企业购入的拉面；而所谓的「自家製麺」，其实就是这家拉面店有自己做面的机器。

影响面口感的，一是面和水的配比。一般面粉和水的配比为100：35的，叫做「中華そば」，水高于40的，叫「高水面（たかすいめん）」，吃起来比较顺，但不易和汤汁融合，另一种水比较少，低于35的，叫「低下水面（ていかすいめん）」，这类面有嚼劲，容易和汤汁融合。

另一个对面口感有影响的，是面的粗细和形状。粗面叫「太麺（ふとめん）」，细面叫「細麵（ほそめん）」。上文讲了，日本拉面都是机器做的，所以粗细形状靠调节机器就可以控制了。

日本拉面在做好以后，会按照一定的重量被分为一份一份的，这时一份的计量单位为「玉（たま）」。当吃完了一碗拉面觉得不够还想再加一份白面的话，叫做「替え玉（かえだま）」。

スープ

日本拉面之所以被大家喜欢，可能最重要的就是它的汤底了。日本拉面的汤底，一般都是熬制动物的骨头做成的。其中最主要的就是熬猪骨汤：「豚骨スープ（とんこつスープ）」。熬制时间一般在15个小时以上。另外，也有在猪骨汤中加入鸡和牛骨共同熬制的。

而在汤底调味中，日本人喜欢「魚介類（ぎょかいるい）」的味道，所以他们会用「昆布」或者「かつお節」做成调料汤「ダシ」，放入汤中。

チャーシュー

日本拉面上放的叉烧肉。肉的做法各家不一样，但主流做法是将猪肉经过炖煮，然后用调料泡制。有的店会在最后再把叉烧肉进行一次烧烤加热，激发出油脂的香气。

味玉

拉面上的鸡蛋，日本人偏好于「半熟卵（はんじゅくたまご）」，也就是溏心蛋。有的拉面店还会把鸡蛋分成两半，方便客人食用。而把煮好的溏心蛋泡入特殊的酱汤中进行腌制，所形成的带有甜味和酱油味的蛋，则被称为「味玉（あじたま）」。

当然，拉面中的其他配料，像「葱（ねぎ）」「海苔（のり）」「木耳（きくらげ）」等等，也都很常见。由于它们的做法各家拉面店都是一样的，所以，在此也就不多叙述了。

文字/大原鑫鑫子

编辑/LILI

图片/来源自网络

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