涮羊肉【食材】 羊肉2500克(每人按250克计算)、白菜、粉丝、冻豆腐、菠菜、【调料】 豆腐乳、红油、香油、酱油、虾酱、料酒、芝麻酱、米醋、葱花、姜丝、香菜各适量。【制作步骤】 1、羊肉去净筋膜，放入冰箱冻硬，切成长方形的薄片，装盘内。白菜洗净，切成长方片、粉丝切成10厘米长的段，菠菜洗净去根切成段，冻豆腐化开挤净水分，切成片，香菜切段后将以上各料分别装入不同的盘内，

2、将芝麻酱(用凉开水解开)、豆腐乳(捣烂溶开、酱油、料酒、香油、红油、虾酱、同放盆中搅匀，制成调味汁，盛入小碗内。

3、火锅内放清水，待火锅水沸后，连同所有装在盘、碗中的原材、调料一同上桌。配上芝麻烧饼美味。

小贴士： 1、配料多，调料细，羊肉鲜嫩，滋味醇浓，为北方地区冬令的传统美味。 2、食用时应先涮羊肉，最后下粉丝、白菜、冻豆腐，吃菜喝汤。 3、肉片应随涮随吃，一次不宜放入过多。涮时速度要快，并要抖开，肉片变成灰白色即可。调汁时一定要充分搅匀，稀调适度，

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