五花肉通过20步打造成香气扑鼻，爽口而不腻的扣肉的做法

1、五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。

2、往肉方里倒入黄酒和酱油，然后用手抹匀腌制一小时备用。

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往干香菇里倒入热水把其泡发备用。

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把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。

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往煎锅中倒入少许油烧热，下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。

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在煎的时候盖上锅盖防止爆溅，先煎皮面，煎三分钟后翻面开始煎肉面，然后再翻过来煎皮面。

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把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。

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另起锅，倒入100克绍兴花雕酒，锅中再倒入适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中，放入冬笋片，再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方。

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盖好锅盖用中火煮5分钟，然后把肉方翻面煮至5成熟。

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把肉方稍晾，然后把肉方立起来，用刀切成薄厚合适的连刀片，当每切到肉方九十度的拐角处时，便旋转九十度继续切但不要切断，按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片。

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切好后，把长形肉片再还原成肉方形状。

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然后皮面朝下码入碗中。

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里面放入煮过的冬笋片和香菇铺平码放整齐，在碗里倒入三分之一的黄酒。

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把煮肉汤汁里的葱姜等调料捞出不要，然后往汤中放入酱油、鸡精、香醋等调匀煮开，汤煮开后用勺把汤舀入碗中。

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把碗放入笼中。

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把笼上蒸锅用中火蒸制两小时，蒸两小时后取出。

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把碗中的汤汁滗入锅中，滗出汤汁后，把碗倒扣在盘中。

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然后取下碗，用事先烫熟的菜心围边，接下来往汤里倒入蚝油调匀，汤汁里再放入少许胡椒粉搅匀，然后用水淀粉勾芡。

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待芡汁糊化后把芡汁浇在肉方上。

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稍事点缀便可上桌享用，此菜便制作完成。

小窍门

此菜特点；肉色红亮、红绿相间、芳香浓郁、肉质软烂、造型完整、入口即化、鲜香味美、老少皆宜。

温馨提示；

1、在家中煎炸肉方时，为了防爆防溅，最好盖上锅盖来煎炸，但在酒店可把整块的肉方直接下油锅炸即可，而家中不比酒店，只用少许油煎炸就可以，这样可避免不必要的浪费。煎炸时要两面煎炸，这样可保持肉方收缩的统一性。

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