这是一场以“寻找妈妈的菜，收藏家的味道”为主题的“真心话”接龙活动，5月20日起，不分男女，只要你爱晒美食，爱晒妈妈，只要你完成中国文明网官方微信号发出【妈妈食堂】爱心问答，向“妈妈食堂”推荐一道妈妈私房菜，并点名邀请好友入伙荐菜、品评，只要这菜的故事、味道、爱足以打动大家，赢得赞数多，你的妈妈就将获得中国文明网代送的感恩礼一份！妈妈食堂，海纳八方菜，等你来入伙！

第37个请各位品评的妈妈的菜是扁粉菜，它属于豫菜。这是由被申思敏点名了安阳文明网编辑嘉轩推荐的。嘉轩说，这道菜背后可有很多故事……扁粉菜是河南安阳一带的汉族传统名菜，属于豫菜。作为安阳人最爱吃的饭菜之一，很多上班族和扁粉菜的老食客每天都会到自己钟爱的排挡吃上一碗。

扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，用大铁锅中煮熟。做扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者不断摸索高汤的做法，改善扁粉菜的味道。

吃扁粉菜时，往热腾腾的碗里放一勺油辣椒，香喷喷、辣呼呼，呼哧呼哧吃下去，真是舒服极了。

早餐时，我偏爱吃扁粉菜。于是，妈妈就特意学了这道菜做给我吃。我的妈妈算得上是一个比较天才的业余厨师了，吃过一次的菜，凭着对味道的感觉，依着记忆几经尝试，就能做出大概来。每次朋友来我家，都会大加称赞妈妈的厨艺，数落我身在福中不知福。

妈妈的拿手菜很多，各种清炖、红烧。扁粉菜看起来简单，实际做起来步骤也是相当的复杂。不过为了满足女儿的偏好，妈妈毫不怕麻烦，精心挑回最新鲜的脊骨以及各种食材，总是从前一天晚上就开始熬制高汤，把扁粉条泡在水里。第二天一大早，妈妈就起床了，她轻手轻脚地在厨房里，洗切焯煮，一顿忙活，只是为了让我起床后就能吃到一碗香辣美味的扁粉条。

推荐人：安阳文明网编辑嘉轩。----------怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？嘉轩妈妈的食谱是这样的：Step1

脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中焯去血沫和杂质。Step2

葱切段，姜切片。Step3

把焯好的脊骨和葱段姜片一齐放入锅中，加少许料酒，大火煮开后转文火熬煮三四个小时。（反正就是煮一锅高汤，平时喜欢怎么煮就怎么煮）

Step4

豆腐和猪血切小薄片。

Step5

小白菜洗净后焯一下水。Step6

扁粉条提前泡软。Step7

蒜瓣加点盐捣成泥，再加少许凉白开制成蒜汁备用。Step8

往高汤里加入少许鸡精和适量盐。Step9

下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味。Step10

再下入豆腐和猪血煮熟。Step11

最后加入小白菜即可。Step12

盛到碗里，加入少许蒜汁，放一勺辣椒油，配上葱油饼。哇！美味不可言状！你知道吗只要对妈妈说一声，幸福的嘉轩随时都可以吃到这道菜哦。今天，嘉轩邀请 @哈尔滨 刘欣然 入伙妈妈食堂。没错~@哈尔滨 刘欣然 你已经被点名啦！

什么？嘉轩没约你？没关系，我约你了！

点击左下方【阅读原文】或长按识别二维码，参与爱心问答、入伙妈妈食堂吧！↓↓↓真心话大冒险文明中国妈妈的厨艺怎么样？很好吃哦，哈哈。嘉轩

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除