春天来了，大地春暖，万物复苏，繁花似锦，蔬菜嫩绿。

春天来了，房前屋后，田间地头，坡上坎上，路边水边，树梢枝丫，犄角旮旯，生长着许多春天特有的“春菜”。

春天，会悄悄咪咪的来，鲜嫩的春笋、清香的荠菜、诱人的折耳根争先恐后从土里纷纷窜出，椿树、柳树、花椒树枝丫上吐出细细的新鲜嫩芽，洼坳旁、池塘边长长的广菜、油油的水芹、带着白花的睡菜。还有我们熟悉的穿心莲、地木耳、苜蓿芽、刺老包、何首乌、野杜鹃、刺槐花、柴胡、鸭脚板、阳藿、车前草、蒲公英、薄荷、马齿苋﹑灰灰菜、蕨菜、折耳根、苦蒜等等。这些“春菜”浑身上下泛洒着春的阳光，沐浴着春的雨露，散发着春的气息，弥漫着春的味道。

春天，当会说来就来，食材一下子变得丰富多彩，新鲜的春菜即可当菜，也可当药，鲜嫩的是菜，枯老的成药，清炒当菜吃，煎熬当药喝。老实说，我对家乡的野菜一无所知，是因为认识老吴伯，才知有个地仙香。多次在鹿冲关山上与老吴伯相遇，如果地摊上有农民现刨来的地仙香，他一定会全部收入囊中。问及，他告诉我这叫地仙香，也叫地仙秀，又叫满天星，贵州山间随处可见，它有清肝明目，还有排脓，止痛等功效。我眼睛不好，遇到就整点摆起，拿它洗干净与肉沫揉成肉圆子煮汤或炖鸡蛋。说者无意，听者有心。我尝试用地仙秀炖肉饼，果不其然独特的清香把我征服。那汤汁漂浮着淡淡酱色，点点油花，满满清香，轻轻鲜味，汤汁把清香鲜味紧紧摁住，此时的汤料早已变得索然无味。

春天，它不约而至，好多贵州人忘不了上山挖点清明菜，它具有祛风解表，化痰止咳之功效，还有扩胀血管、降低血压的作用。把它洗净跟蒸熟的糯米、粘米混合捶打，再包上花生芝麻引子砂糖，做成圆圆的粑粑，以温火在铁砂平锅上慢烤，烤得两面微黄，稍等片刻，逮一小嘴，软软的，糯糯的，甜甜的，满嘴裹着清香。如果你捞虾虾，迫不及待一口咬去，非把你的樱桃小口烫成猪拱嘴不可。清明粑，一定是每个贵州人的难忘记忆。

春天，咋个说都会来，椿树新发的嫩芽挂满枝头，有点像是见风长，它们一茬接着一茬，被称为长在“树上的蔬菜”。香椿含蛋白质、维C、钙、磷等营养素，并具有食疗作用，对外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等有一定疗效。

贵州人习惯用汆过的椿菜蘸糊辣椒和霉豆腐汤汤、香椿炒鸡蛋等，我对这几种食材的混搭有过尝试，总觉香椿的本味要软点。

有一种品尝叫“听菜下酒“，即你告诉我做菜的食材及流程工序，我想象你成品菜的样式和味道。江南的椿芽拌蟹黄我没吃过，但我能想象其中的滋味。香椿经历严寒的冬天肆虐，来年发的新芽才会有更浓郁的香味，然取梭子蟹黄来拌。紫的香椿，黄的蟹黄，白的蟹肉。 香椿的香，蟹黄蟹肉的鲜，相辅相成，相得益彰，是大自然赐给人间的美食，吃到嘴里，稍微嚼一嚼，那种香，香得纯粹，那种鲜，鲜得沁人，周身上下淋漓痛快，那叫一个舒服。

记得一次和画家钱文观先生小酌，先生见我备有椿菜则喜出望外，告诉我江浙人对椿菜情有独钟，吃法做法与贵州大有径庭，我按照他传授的做法先将新采摘的椿菜汆水切碎，以香油和味极鲜拌匀即可，香油提香稳住香，味极鲜提味锁定味。拌好的香椿表现出张扬的个性和渗透力，满屋弥漫着椿菜香，夹一小撮入口细嚼，椿菜香浸透唇齿间。冥冥中有恋爱时的陶醉感，幸福感。感悟道美食美味并不完全讲究繁琐，精雕细琢。有时最简单的，即是最高级的。

春天，山民将刚刚刨来的折耳根连叶子一道洗净去赶场，趁着新鲜水灵卖个好价。折耳根有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食等功效。正因为它的药性，折耳根稍稍带有点药味，不，是药香味，真嘞一口一个嘎嘣脆。四川人喜食其叶，贵州人更爱根叶同食，嫩时凉拌，老则与腊肉爆炒，四季不断，老少皆宜。 记得父亲从部队转业到贵州，初来乍到，折耳根这个带有山野之味的食材，是贵州人喜爱的餐桌小菜，而对一个生长在苏北的外乡人仿佛是道不可逾越的沟坎。最早家里人都尝试着吃，久而久之也就习惯了它的味道。唯有父亲不吃，不是不吃，确切说是味道都抗拒，闻都不能闻。直到我退伍返乡，也就是十多年后，我发现家里餐桌上多了一盘凉拌折耳根，还有它的黄金搭档苦蒜。那是老爸亲自去菜市场买的，亲自摘洗的，调料是他亲自放的，糖、醋、盐、酱油，花椒面和糊辣椒面样样俱全。我不敢相信，这个曾经遭父亲冷遇的食材，最后成了他的挚爱，隔三差五家里餐桌都有一盘苦蒜折耳根。我发现，改变一个人好难，改变一个人的飲食口味也难。自从父亲爱上折耳根，便爱上了这座城市，也深爱着贵州这块土地。

春，一年四季之首的季节。

立春这天最重要的习俗是“吃春”。北方吃春饼，南方吃春卷，这是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。据《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜”。萝卜，也是民间“咬春”的一种食物。立春萝卜又称为“子孙萝卜”。取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。在老北京立春之日大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝：“萝卜赛了梨嘞……”那时候再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。据说“咬春”可以令人在新的一年身体健康。

在南方除了吃春饼，人们还要吃青团，艾角，汤圆，炒年糕，炒螺蛳，荠菜馄饨，荠菜饺子，还要泡春茶，此茶非茶叶，而是用朱栾（西柚）切碎加上黑豆、桂花、红糖、红枣、柑橘等一起煮烂，过滤后称作“春茶”饮用。

春天，我们刚刚邂逅，却又不辞而别。我知道，我们留不住春天的暖阳，也留不住春天的色彩，更留不住春水的涟漪。只企盼，企盼能留住春天的味道，哪怕是滴滴个也罢。

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