美味西红柿牛肉煲的做法：

做法一：

番茄牛肉煲

原料

西红柿牛肉

八角蒜

小葱大葱

香菜姜片

洋葱番茄酱

番茄牛肉煲的做法 ?

西红柿洗净，表面划十字，放入水锅中煮沸撕皮。取出待用。

热水不倒，放入牛肉去血水，去腥。边煮边拂去泡沫。（不能放入冷水煮）取出待用。

烧热油锅，放入小葱、洋葱、姜、蒜头爆炒出香味。西红柿切碎，留四五块，剩余倒入锅中煸炒。

加入少许番茄酱、盐、糖翻炒成番茄泥，倒入牛肉。翻炒三四分钟后，倒入装有热水的砂锅。

将剩余的西红柿放入砂锅中，放八角和姜片。加少许料酒。

大火煮沸转小火，炖两小时。（一次性加足水，如果中途发现水不够，加热水）

出锅前，放盐和味精调味，倒入蒜末、葱花、香菜。

小贴士

牛肉用热水煮可以保持牛肉的营养和新鲜度。用煸炒出来的番茄泥可以让汤汁更浓一点，喜欢吃蒜的可以多切蒜末。八角去腥，但不宜放多，会冲掉汤的味道。

做法二：

西红柿牛肉煲

用料

主料牛肉800克西红柿3个

调料

食盐1茶匙 姜4片

料酒1汤匙 老抽1/2汤匙

番茄沙司200克 植物油2汤匙

细香葱1把

西红柿牛肉煲的做法

肉类中我家比较喜欢做的是牛肉，牛肉是含铁比较丰富的肉类。当牛肉遇到西红柿，可以更好促进牛肉中的铁让人体吸收，有效预防缺铁性贫血。

现在正是西红柿大量上市的季节，西红柿是营养十分丰富的食物，可以每天都吃上一些。西红柿中最突出的营养成分是“番茄红素”，具有很强的抗衰老、抗肿瘤作用。加热容易使西红柿中的番茄红素从植物细胞壁中析出来，番茄红素与油脂一起更有利于人体吸收，这些在牛肉煲中都能得到解决。

1.牛腹条用清水泡约1个小时，中途换水2-3次，以去血水

2.牛腹条切块、焯水后用清水冲洗净，西红柿切块备用

3.烧锅加足水，直接把牛肉块、姜片和香葱结倒入锅中（我用的双立人烧锅，你可以用砂锅代替）

4.另起炒锅倒适量植物油，下入西红柿块炒软，再放入番茄酱炒匀

5.盛出西红柿汁倒入烧锅中，加少许料酒和老抽

6.大火煮开，转中小火炖2小时

7.2小时后加入盐再转中大火把汁稍收一下

8.这道菜最后要留足够的汤汁，配上煮熟的面条就是牛肉面了，配米饭也不错的。煮好的面，配上番茄牛肉汁儿，味道很不错的说

你也可以适量加入一些大料，味道会更好。因为偶最近有些上火，所以做的食物都极少放大料。

用砂锅炖牛肉约需要2个小时才会软烂，常见做法如下：

准备材料：牛肉800克、大葱半颗、姜1块、料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒

1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。

2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。

3、之后准备好需要的辅料，如下图所示：

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下；

5、剩下的汤用一个紧密一点的漏网过滤一下；

6、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。

7、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。

8、时间到后装碗上桌即可食用了。

番茄炖牛肉，光听名字就能知道是一道非常鲜美开胃的佳肴。去了皮的番茄、切得细细的、慢慢熬成酱汁，再加入鲜香的牛肉一起炖，番茄的清新酸甜和牛肉的鲜香嫩滑相互交融渗透，好一个肉烂汁醇、汤浓味鲜的景象，尤其是红润的番茄汤，拌米饭吃简直是一绝！

但是这道菜想要做到牛肉软烂、汁浓味醇，还需要掌握其中最重要的一步，牛肉到底应该冷水下锅焯水还是热水下锅？下面，我们就一起看一下具体做法吧。

番茄炖牛腩

第一步：准备食材

准备一块牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切的太小，煮的时候容易缩水，也不要太大，不易入味。

土豆一个，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中隔离空气，以免氧化变黑。

小葱切成长段，生姜切成片，另外切一点葱花备用。碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒。再准备一个番茄备用。

　　第二步：去皮切块

锅内烧水，先把番茄放进去烫一下，期间要经常往番茄上浇热水，让它均匀受热。番茄破皮以后捞出来，快速用清水冲洗一下，把外皮剥干净，切成小块备用。

第三步：牛腩焯水

锅内再烧水，把牛腩倒入锅中，快速焯水30秒钟，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩变白以后倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

　　第四步：烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料、放入葱段和姜片一起翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入锅中翻炒几下，放入切好的番茄丁，多炒一会、炒出沙，这样炖出来的汤才会浓郁。

然后加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量的清水没过牛腩，倒入一点料酒去腥，加入食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火焖煮40分钟，充分煮出番茄中的营养，让牛腩吸收汤汁入味。40分钟以后，把锅中的葱姜等香料捡出来，以免影响成品的卖相和口感。

然后把土豆放入锅中，煮八分钟左右就可以了。土豆煮熟熟软以后，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘，最后撒上一点葱花就能上桌食用了。

烹饪技巧：

1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好，太小容易缩水，太大不易入味；

2.牛腩要热水下锅进行焯水，这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起来会更加鲜美；

3.番茄要充分炒软、炒出沙，熬出来的汤会更加浓郁鲜美；

4.土豆不要放的太早，煮的时间长了容易碎。

牛肉和番茄炖煮好吃，具体的做法如下：

主料：西红柿3个、牛腩约350-400克。

辅料：油1汤匙、桂皮1根、香叶3片、料酒2茶匙、番茄酱2汤匙、白胡椒粉半茶匙、糖3茶匙、水3碗。

1、将番茄洗净切块，牛腩切块备用。

2、锅中倒入清水和牛腩，大火煮沸，撇去浮沫后捞出，洗净备用。

3、锅中放油烧热，将桂皮、香叶炒香，放入牛腩翻炒至变色，再加入料酒、番茄酱翻炒。

4、加入清水，再加入番茄炖煮，加入浓汤宝、白胡椒粉和糖。

5、大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可。

香肠 一根，酱肉 4至5片，大米 一小杯

香菇 适量，鸡蛋 一枚 生抽 两小勺

鲍汁 一小勺，寿司醋 一小勺

1.酱肉,香菇,腊肠，寿司醋,鲍汁,生抽。

2.将一小勺寿司醋倒进碗里，加入一小勺鲍汁，加入两小勺酱油，加入两小勺清水

3.将所有调味料搅拌均匀备用。

4.大米泡至少30分钟 大火煮开 调小火煮两分钟后关掉火 不需要揭盖 让砂锅的余温把饭焖熟 焖饭时间大约七至十分钟。

5.十分钟后的米饭完全熟透

6.码入之前备好的食材 酱肉 腊肠 香菇丝 生鸡蛋。

7.所有食材码好之后 将调好的酱汁均匀地浇在食材和米饭上 盖上盖子 开中小火煮两分钟 注：不要着急揭盖,让余温继续将食材焖至五分钟至食料完全熟透.。

柿子牛腩砂锅的做法：

1.准备材料。

2.牛腩切块，凉水入锅，烧开后去除血沫，捞出控干水分。

3.去西红柿皮西红柿顶部划十字刀，在开水里煮一小会。

4.将去皮的西红柿切成块，放进热锅内煸炒至出汤。

5.将炒好的西红柿倒进砂锅内。

6.锅内入油烧热，放入八角、花椒、葱、姜爆香，再倒入牛腩，调入适量老抽、料酒煸炒至牛腩出油。

7.将炒好的牛腩倒入砂锅内，加入适量开水，放入大蒜和白糖大火烧开转小火炖2个小时。

8.胡萝卜切成滚刀块，最后放进锅，调入盐，胡萝卜炖熟后即可关火。

牛肉300g、番茄2个、辅料：油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、白砂糖适量、老抽适量、料酒适量、香菜适量。

1、牛肉切成块，放在热水内焯一下，里面放几片姜。

2、番茄切大块备用。

3、土豆去皮后切成块。

4、锅内热油爆香姜蒜和几粒花椒。

5、焯水的牛肉在热水中捞出沥干水分倒入锅中爆炒。

6、加入几滴生抽上色。

7、加入适量料酒。

8、加入一勺白砂糖。

9、把土豆和番茄倒入锅中跟牛肉一起翻炒。

10、肉和菜翻炒均匀后倒入砂锅中，加入适量白开水。

11、盖上锅盖，大火煮开后改小火慢煲1个小时。

食材用料

牛腩650克，西红柿3个，蒜4瓣，葱5克，姜少许，朝天椒3个，八角1个，酱油少许，食盐4克，鸡精2克，植物油适量

做法步骤：

1，牛腩肉切块，焯水备用

2，西红柿烫水，剥掉外皮，去蒂切块备用

3，锅中放少许油，把葱姜辣椒和八角放入爆香，牛肉沥干水之后倒入同炒2分钟左右

4，牛肉中加入少许酱油略炒片刻，加入两碗热水，烧开之后倒入高压锅，上汽之后改最小火焖20分钟左右

5，20分之后，另起炒锅，入少许油，将蒜末煸香，把西红柿倒入炒红，然后把炖好的牛肉倒入一起炖15分钟，直到汤变稠，加入调味料即可出锅

首先将番茄划十字，水烧开，放水里烫一会，待番茄皮张开，捞起，放凉水里过一会，因为刚捞出的番茄很烫，放凉水过一下就不会很烫了。同样很好撕皮！将去皮的番茄切就好后，热锅凉油，将番茄放入炒出红油盛出待用。

接着将洗净的牛柳冷水下锅，放葱姜，料酒或者曲酒，几粒花椒和少许白胡椒粉，待水开，撇开浮沫捞出牛柳，用热水冲去牛柳上的浮沫。

然后热锅放油，将牛柳放锅里翻炒，再放葱姜蒜，待牛柳被葱姜蒜的香味包裹后再放少许料酒。料酒遇高温会蒸发，但可以去除肉的腥味，炒一会，关火。

接下来取一砂锅，放入清水，葱，姜，再放一点点料酒！

待水烧开后倒入炒出红油的番茄和刚炒的牛肉放入砂锅，大火烧开后，文火炖两个小时后。

随后土豆削皮，切块，热锅凉油，放入锅里翻炒。

放少许洋葱继续翻炒一会！放一点点盐，让土豆有一点点底味。

最后待洋葱的香味出来，包裹着土豆时，倒入砂锅再大火烧开，再文火慢炖半小时，快好时加入盐即可。

炖2个小时。

准备用料：牛腩1500g、西红柿3个、洋葱半个、葱适量、料酒适量、草果适量、丁香适量、白寇适量、八角适量、香叶适量、冰糖适量、老抽适量、姜适量。

1、主要食材。

2、牛腩洗净切块。

3、切成块的牛腩水沸后大火煮上几分钟逼去血末，盛出。

4、西红柿洗净切块。

5、洋葱切成大块。

6、炖牛腩调料：葱姜、桂皮、八角、草果、白蔻、丁香、香叶、冰糖（白寇和草果用刀拍破，更容易入味）。

7、热锅放少许底油，放入调料小火煸炒。

8、煸炒至冰糖融化，香料香味散出，放入焯好水的牛腩。

9、放入牛腩后，中小火炒制肉稍微上色，放入老抽。

10、炒制老抽颜色都裹在牛肉上，烹入料酒翻炒均匀。

11、炒好的牛肉放入炖煮锅。

12、加入清水稍微莫过牛肉。

13、加入切好的西红柿。

14、大火煮沸后，盖上盖子，改小火炖煮。

15、炖1.5小时后，西红柿已经完全炖烂，加入食盐再次炖30分钟炖至牛肉软烂即好。

16、成品图。

番茄牛腩味道浓厚醇香，是一道人人都喜欢吃的炖菜！

这道菜的特点是牛肉的醇香融合了番茄的酸甜多汁，是一道非常有特色的汤菜，我就很喜欢番茄牛腩炖出来的汤汁，可以直接喝，也可以拌饭，做面条的卤子，都很下饭开胃！

由于它是一道汤菜，用盘子装菜肯定不合适了，所以我们选择餐具时候要用深一点的大碗，或者汤盆，或者用砂锅，也可以用酒精炉加热的浅浅的汤盆盛放，以保持牛肉和汤的温度！

番茄牛腩想要好吃还是用砂锅炖，如果着急吃就用高压锅炖。两种炖法各种好处。

主料： 牛肉（瘦） 250克

辅料： 胡萝卜 50克 洋葱 50克

调料： 番茄酱 20克 酱油 10克 盐 3克 各适量

沙锅炖牛肉的做法：

1. 牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块；

2. 将牛肉放入沙锅并加适量清水炖煮至软烂；

3. 放入胡萝卜，食盐，酱油和西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透；

4. 加入洋葱头，炖至发出葱头香味即可起锅食用。

更多沙锅炖牛肉信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/shaguodunniurou

用料：

牛腩500克

西红柿2个

土豆1个

姜几片

生抽、老抽、盐适量

小葱适量

蒜末适量

步骤 1

首先，牛腩洗净，加入生抽、老抽、盐，抓匀腌制20分钟

步骤 2

砂锅直接放油，姜片蒜末和葱头碎爆香

步骤 3

加入牛腩翻炒，至每一面金黄

步骤 4

切好的番茄先下锅，跟牛腩一起炒，至番茄完全软化

步骤 5

全程不需要加水，番茄会出水

步骤 6

加入土豆块，盖上盖子，小火闷

步骤 7

时不时要搅拌下，防止糊底粘锅

步骤 8

全程大概炖40分钟，炖到肉也软，土豆软糯，加上小葱粒点缀即可

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