说到粉蒸肉，有两种，一种是裹米的，一种是裹面粉的。

裹米的那种大约是南方的吃法，

而裹面粉的这种，我们常常在回民街吃到。

一碗粉蒸肉，几颗蒜，一壶艳茶，爽！

今天我们做的就是这种。先看成品：

看到这张图片的时候，我又想起了它惊艳的味道。虽然我刚刚放下筷子。

要准备的材料也不多，只是，腌肉需要一夜的时间，所以得提前准备。

1、牛肉 2斤（最好是带些牛油的那种）

2、面粉

3、花椒粉、五香粉各10克

4、料酒 2勺

5、生抽 2勺

6、盐 1小勺

先把牛肉切成小块。（我给肉铺说要做粉蒸肉，他们就推荐给我这种，事实证明，很好吃）

大约5厘米的小块就可以了。

加入：花椒粉、五香粉、生抽、料酒、盐，搅拌均匀。盐的用量大约是，在肉上铺一层就差不多了。可以稍微咸一点，因为还要裹面粉。

调拌好了之后，放在冰箱里，过夜。

第二天，我们先做荷叶饼吧。

面粉 糖 酵母粉 水，揉成光滑的面团。

大约2小时之后，它就发好了。

放在案板上，揉成长条，切成小段。

取一个小面团，擀成一个椭圆形

中间用筷子压一下，然后，其中一面抹上食用油（我用的是花生油）

把上面对折下来，然后找一个新的梳子，在上面扎上眼。

两边都要扎上眼哦，一个漂亮的荷叶饼就做好了！

放在笼屉上再次醒发20分钟。

开水上锅，蒸15分钟。然后关火，不要开盖子，5分钟之后，出锅。

接下来，把腌制好的牛肉拿出来。取一盆面粉，每块肉都在面粉上滚一滚，让它沾上均匀的面粉。

全部做好之后，放在一个盆子里。（因为等下要用高压锅蒸，所以你的盆要比高压锅的直径小才可以）

需要说明的是，我是用高压锅蒸的。如果是用明火蒸，需要90分钟。如果是高压锅，大约40分钟。而且不用管。

在高压锅里，放一个小支架，下面放上水，然后把盆子放在支架上。

点高压锅，蹄筋键。40分钟，出锅！

总结：

制作难度：1级（如果只做粉蒸肉，不做荷叶饼，其实不难）

口感：非常正宗的回民街口感。你可以想象吗？就是那种坐在车水马龙的小摊边，两耳不闻窗外事，只关注眼前的那盆肉的那种专注的味道。再配上大蒜，喝着普洱。美太太！

划重点：如果大家要用明火蒸，那就是大火25分钟，转小火90分钟，用电高压锅还是省事的。但可能没用过的朋友会觉得有些危险。为此，我专门查过，这种蒸东西的办法是被允许的，安全的。

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