相对于其他做法，蒸可以保留食材的更多营养，更加健康，而且制作过程中无油烟，不会弄脏我们厨房，很适合现代家庭这道菜是我家常做的一个排骨吃法，经过豆豉腌制的排骨，非常入味，吃起来滋味十足。今天我就把做法分享给大家，希望大家会喜欢。

材料：

排骨500g，豆豉20g，小红椒3个（不吃辣的伙伴可以不放或者放一点就好），蒜4瓣，姜1块，葱1根，白胡椒少许，盐少许，糖少许，料酒适量

准备：

将排骨用清水洗净，姜，蒜和小红椒切碎，混匀放入小碗中准备制作调味汁；

做法：

1、将豆豉放入调味汁小碗中（由于豆豉本身已有咸味，可适量少放盐或者不放，点几滴蒸鱼豉油代替）；

2、放入少许白胡椒粉、糖和盐；

3、加入适量料酒；

4、将所有调料拌均匀制成调味汁（如果不吃辣，可不放入小红椒或者小菜椒代替）；

5、将调好的调味汁倒入排骨中，拌匀腌制20分钟左右（腌制时间长会使排骨更加入味哦）；

6、将腌制好的排骨放入蒸盘中，蒸锅中放入适量水，烧开后放入排骨，大火蒸15~20分钟，出锅后撒上葱花即可。

豉汁蒸排骨就做好啦，配上米饭更好吃哦~~~

小贴士：

1、选料：排骨选择直排(净排)，要剁小块一点，2.5-3.0CM左右，易熟更透味；如果用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序；

2、蒸制时间：要灵活把握，各家炉灶火力强弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深浅不一，所以耗时也会长短不等。我家常用的小号蒸笼直径约13.5CM，蒸制10分钟左右火侯刚刚好。不过，相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。

3、摆盘蒸时最好要在排骨间留有空隙才更容易蒸透，不要太密太多。现蒸现吃最好。

蒸排骨鲜嫩的诀窍：

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴；

2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩；

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

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