花生焖猪脚应该是一道广东菜，这也是南方客家人非常喜欢的一道菜。花生和猪脚都是非常好的食材，两者搭配各取所需，相互融合，让食材发挥出最佳食用状态，营养，口感，味道都无可挑剔，这绝对是一道大人小孩都喜欢的菜肴。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

要做好这道菜其实并不难，只要把花生米处理好，把猪脚的膻腥味处理好，把猪脚的软烂程度处理好，把调味料把控好，那么剩下的就交给时间。

【主料】：猪脚835克、花生米220克。

【配料】：生姜、蒜子、小葱、八角、香叶。

【调料】：南乳、柱候酱、高度白酒、白糖、鸡精、盐、油、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油。

【准备工作】：

1、我们在买猪脚的时候最好叫摊主把猪脚上的毛刮干净，再给剁成块，要不自己在家里自己剁比较费力也费刀。

2、因为花生米的成熟时间要比较久，如果把花生米和猪脚一起来焖的话，那么花生米一定熟不了，肯定是夹生的，所以我们必须把花生米给提前处理一下。如果用水来浸泡的话那么最少得提前5个小时进行泡发，用高压锅的话上汽后压制5分钟，用电压力锅则要15分钟，用普通的锅煮要25分钟。用清水把花生米表面的灰尘清洗干净后备用。

3、准备1块生姜，去除姜皮后改刀切成大片，蒜子5瓣对半切开备用。

4、提前调好一个焖汁，南乳2块、柱候酱20克、生抽20克、白糖3克，然后把南乳搅散搅拌均匀备用。

5、4根小葱打成葱结备用，焖煮猪脚时用的。

所有的材料准备妥当，下面开始制作。

【烹饪方法】：

1、锅中少加水，水量能没过花生米还要多一些即可，花生米冷水下锅，再放1粒八角、2片香叶和2克食用盐下去，大火煮25分钟，多翻动几下，让每一粒花生米都能受热均匀，煮好后捞出控水备用。顺便把八角和香叶挑去不要。

2、锅中的水倒掉后重新加多些水，猪脚冷水下锅，大火把水烧开，猪脚焯水的主要目的是要去除猪脚内的血水，这样可以减少猪脚的膻腥味。

3、水开后会有大量的浮沫出现，及时撇去即可，否则这个浮沫会黏附在猪脚上面，这样就会增加我们的清洗难度。

4、水沸腾后最多煮3分钟就要捞出，用清水冲洗干净后控水备用，控干水分后最好用厨房纸把表面的水分吸干。

5、把锅清洗干净后烧热加入900克食用油，油温6成热就把猪脚倒入锅内开始油炸，猪脚下锅后要注意不要出现油爆现象，因为猪脚上多少还是有水分的，而水分和高温油相遇后产生油爆就是必然的了，所以猪脚在下锅前尽量把水分控干。或者猪脚下锅后马上盖上盖子，等到听不见噼里啪啦响的时候再开盖。

6、高油温可以快速收干猪脚表面的水分，使得猪皮收紧，整个过程大概在120秒左右，把猪脚炸到表皮微黄，肉质收紧即可捞出控油。猪脚过油一般是饭店的做法，这样速度快，效果好。

7、锅内留少许的余油（大概30克），因为锅是刚炸过猪脚的，所以锅是热的，油也是热的，此时我们把火改为小火，再把准备好的姜片和蒜子炒出香味。这个过程最多有10秒就够了。

8、接着下入2个八角和3片香叶，八角和香叶下锅前要用清水冲洗一下表面的灰尘再下锅。和姜蒜一起翻炒出香味，这个过程最多有5秒就够了。

9、接着开大火后把猪脚倒入锅内，把炝锅的料头和猪脚翻炒均匀，此时无须过多翻炒，翻炒均匀即可。

10、猪脚是一种膻腥味比较重的食材，虽然经过焯水和油炸，还是会有少许的味道存在，一般的料酒威力不够，所以我们要用高度白酒来解决问题，淋入20克高度白酒后翻炒均匀，酒精在蒸发的同时也会把猪脚的膻腥之气带走，而且白酒还可以起到一个增香的作用。因为锅内的温度高，高度白酒下锅后会着火，不要惊慌，稍微翻动2下，让酒精尽情地燃烧，5秒左右，酒精烧掉后就会自动慢慢灭掉，你要做的就是在淋酒的时候稍微站远一点就可以。

11、翻炒均匀后我们就把准备好的焖汁倒进锅内，保持大火把焖汁的香味炒出来，要多翻炒，让每一块猪脚都能吸收到焖汁的味道。这个过程大概要1分钟左右。

12、炒均匀，炒出香味后就把花生米倒进锅内一起翻炒，花生米下锅后只需翻炒均匀即可进入下一个步骤。

13、加入能没过猪脚的清水，如果是用高压锅或者电压力锅的话，加的水量不需要太多，只要有刚好平过猪脚的水即可，因为高压锅和电压力锅基本上是不怎么消耗水的。

14、大火烧开后加入适量的食用盐（因为焖汁中的柱候酱和生抽都带盐分的，所以盐的加入要根据适合自己的口感来加），加入2克胡椒粉后翻炒均匀。

15、颜色好像稍微淡了点，我加了3克老抽进去调色。如果不喜欢老抽的，可以加些南乳汁进去，因为南乳汁中有红曲粉，这可是天然的色素。

16、为了节省时间，我把猪脚倒入了电压力锅，把葱结也放进去了，然后压制30分钟。如果是用高压锅那么就是上汽后10分钟，如果是用砂锅那么就要小火60分钟。

17、压好后倒回锅内，然后把所有的生姜片、小葱、八角和香叶挑去不要，这样成菜更好看，也不会因为吃到姜片或者八角而影响食用体验。

18、然后开大火将汤汁收浓稠，这时可以加入10克蚝油和2克鸡精增味提鲜。收汁的时候一定多翻炒，这样汁水才能均匀地裹在猪脚的上面。

19、不建议把汁水收得太干，要稍微留一点汤汁最好，整个收汁的过程我大概用了15分钟，最后将猪脚装入烧热的砂锅中，即可上菜。

这样一道软糯鲜香的花生焖猪脚就制作完成。

1、猪脚也叫猪蹄或者猪手，猪脚分前脚和后脚，猪前脚的运动量大，也更有力气，所以猪前脚的肉和猪蹄筋会比较多，骨头更少，其肉质也要比后退更紧实，根据这种特性，猪前脚更适合用来烧、炖、焖、酱、卤等。猪前脚吃起来更鲜香可口，口感也特别好。而猪后腿肉少骨头多，则更适合用来煲汤。

2、花生米如果是用高压锅或者电压力锅的话要加1500克以上的水，还可以加1个八角3片香叶进去。

3、这次的花生米我是用水来泡发的，但是这种泡发的花生米在后期焖煮的时候会煮出红色的水来（花生衣褪色的水），而这个红色的水在焖煮的过程中容易氧化变黑，这样就会使汤汁和食材不好看，如果你不介意，或者是用高压锅压制过的，那么这步可以飘过。

4、猪脚经过过油会更香，口感更好，如果不想用那么多油来过油，那么我们可以少放一点油，然后把猪脚分2-3次来过油，这样一次就不用加那么多油了。如果不想用油来炸，那么可以用家庭的做法，用少许的油来煸炒，把猪脚煸炒到表皮有点金黄出香味就可以，煸炒的方法一般都要耗时5分钟左右。

5、如果喜欢吃辣味的，在焖汁之前下入干辣椒即可，辣度可以根据自己的口感来加。

6、不建议把猪脚压制太烂了，那么就会失去口感，这道菜最后成菜后猪脚一定是要带点嚼劲，那样才好吃。

花生很香，猪脚软糯有嚼劲，鲜香味美，吃完后感觉有点粘口，你能感觉到满满的胶原蛋白，这样的美味佳肴没有理由不受欢迎的。

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