遵循古人传统，

“夏天伏羊一碗汤，

不用神医开药方”，

平安度夏。

老祖宗常说：“夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方”。如果说红烧羊肉是羊肉最美味的做法，那么清炖出来的羊肉汤恰恰可以保证羊肉的原滋原味。炖煮过的羊汤，大多清澈浓香，羊肉入口酥软但又不缺失嚼劲，其鲜味在唇齿间留香。说起伏羊汤，是中国古人们在夏季入伏后都会喝的一道汤品。都知道羊肉是滋补的上品，可能有人会觉得，羊汤最佳的食用季节当属秋冬季节，其实羊汤一年四季都有其滋补的功能。

夏季许多人体内阴虚，可以通过食用羊肉达到滋补的作用。选用崇明岛上养足10个月的母羊，经文火慢炖后，就能让其肉质变得更加细腻，并且羊汤色白醇香，回味以后还能品出淡淡的奶香和胡椒的味道。那么在夏季如何才能做出一道满分的伏羊汤呢？除了食材新鲜以外，汤底、肉质要想做到0失误，一定要备好这些“功课”。

【食材】：2斤羊肉、20克白胡椒籽、30毫升黄酒、15克食盐

【步骤】：

第一步用手去摸，表面光滑不粘手；第二步用鼻子去闻，除了羊膻味再无其它异味；第三步用眼晴去看，肉质鲜红发亮。具体以上3点的羊肉，才是正宗的鲜羊肉。

羊肉冷水下锅开大火，待锅煮沸腾后撇去浮沫，肉质变色即可捞出。

开小火，倒入20克白胡椒籽不间断翻炒，炒香变色后，将其盛出备用。相较于普通的白胡椒粉，炒制过的白胡椒籽会在羊肉焖煮时更添香气，且回味过后也不会有太浓厚的辛辣刺激的味道。

开大火，锅内倒入3500毫升冷水，放入焯水后的羊肉，锅内加入30毫升黄酒和炒香后的白胡椒籽，盖盖焖煮。待大火煮沸后，转中火焖煮2个小时。待筷子能轻松戳入羊肉表皮，酥烂软糯即可。

经过几小时的炖煮，羊肉基本上可以轻松剔除，去骨后的羊肉改刀切成小块摆入盘中。一口羊肉，一口羊汤，入伏后一定要常吃。

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