说起菌类，可能不少人想到的都是金针菇、杏鲍菇、香菇、平菇等等，但是，大家知不知道有这样一种菌，它的菌盖似羊肚状，市场价有时候能够达到900元每斤，具有极高的经济价值和营养价值，在清洗干净之后味道更是会让人难以忘怀。

羊肚菌（Morehella esculenta (L. ) Pers），又叫羊蘑、羊肚蘑、羊肚菜、草笠竹，在分类地位上属于盘菌目羊肚菌科羊肚菌属，被一些人认为是极佳的蛋白质来源，且有"素中之荤""菌中皇后"之类的美称。

这种菌类的营养价值极高，蛋白质的含量高，其中谷氨酸在氨基酸类的占比就高达1.76%，目前测定出来该种菌类至少含有8种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸等，是一种十分健康的食材。另外，羊肚菌含有的一些多糖可以抑制肿瘤，并具有抗菌、抗病毒的活性物质。所以，多食用羊肚菌，可以在一定程度上达到强身健体、增加免疫力、抑制肿瘤的功效。

另外，羊肚菌本身风味极佳（但是要在完全洗净之后），所以喜爱食用的人很多。可惜，由于生长方式和生长习性的原因，导致羊肚菌供应不足，目前，针对羊肚菌的栽培，也尚处于实验的状态，更加精细的栽培管理尚在摸索中前行。

下面，就让我们一起来看看现如今羊肚菌该如何进行栽培管理吧！

栽种地要选在地势较为平坦、土质疏松且靠近水源的地方，在栽种过程中也要注意排水问题。另外，不要在有大规模的牲畜养殖的田地上进行栽种，可选在农作物长势良好的田地里进行栽种。

选好栽种地块后，就要开始整地了。整地的第一步，就是清洗地面，把这片区域里原来留下的废弃物、农作物的残体清理干净。清完地，下一步是要撒上生石灰，对栽种地面进行消毒，调节土壤的酸碱度，生石灰的用量是50~75kg/亩。撒后可以进行深耕，耕作的深度大约在度 25~30 cm，深耕后进行开沟，沟的宽度在0.2~0.3 m，深度在0.2~ 0.25 m，开沟时要按照0.8~ 1.5 m的厢面宽度开沟。

在已经整好的土地上，要用轻型钢管搭建一个遮阳棚，遮阳棚的整体要呈一个"人"字型，搭建完成之后要覆盖4~6 针规格的遮阳网。此外，为了水分管理能够更快更好的实施，在搭建好遮阳棚之后，要根据实际情况沿着棚顶层及两侧的加固横管的方向去安装一些耐高压水管和雾化喷头，有利于后期调节遮阳棚的湿度。

选取已经培养好的优质羊肚菌栽培种，先剥去栽培种的袋膜，然后用手捏碎，直到菌种的直径达到1.0~1.5 cm。捏碎后可用0.1%~0.5%的磷酸二氢钾溶液将菌种拌匀，然后用正柳树预湿，最后带内菌种的含水量要达到65%~70%。

播种时，将已经按上述步骤处理好的菌种按照150kg/亩（干重）洒在厢面上，撒好菌种之后，用钉耙在厢面上抖上10~15 cm的土，然后把菌种和覆土混合均匀，能确保大部分的菌种被土所覆盖即可。

播完种后，可用厚度在0.006~0.008 mm的黑色农用地膜覆盖住，在两边每隔大约50cm的位置用东西压住，保证覆膜之后菌种在里面温度湿度保持在适宜的值，且菌种能够正常进行呼吸作用。

羊肚菌的菌丝的最适生长温度在16℃~18℃，在一定范围内，温度越高，菌丝的生长速度就越快。但是，当环境温度超过25℃以后，由于菌丝的生长速度太快，导致营养跟不上，久而久之，菌丝就会比较瘦弱，不利于后期生长。在温度低于10℃时，菌丝生长速度就过慢，也不利于后期的出菇。所以，在这一块一定要注意不能让温度过高，也不能让温度过低。

在湿度方面，空气湿度和土壤湿度都有一定的要求。从空气湿度来看，在子实体发育阶段，应该保持在55%~60%为宜，冬季结束进入春季，气温回升以后，要适当提高棚内空气湿度，保持在85%~95%最佳。就土壤湿度而言，一方面要保证菌丝有充足的水分生长，一方面要确保土壤的透气性，所以不宜过多也不宜过少。一般情况下，15%~25%的土壤含水量就够了，但在进入原基发育阶段时，需水量会有所增加，所以要增至20%~30%。到了子实体发育阶段以后，因为耗氧量较大，此时的含水量应该降低至18%~25%。回春以后，有需要提高到20%~30%。

栽培过程中，要时刻注意棚内是否有杂草，要保证在羊肚菌进行原基分化之前地面无杂草，在这之后除草，会损伤幼嫩的菇蕾。在出菇以后，杂草会和羊肚菌争抢光照，导致羊肚菌无法正常生长，出现畸形菇，最后导致产量和品质有所下降。

在土面出现大量的白色的霜状物以后，需要额外补充营养，因为此时的羊肚菌已经开始产生分生孢子，需要营养让它们从营养生长转变为生殖生长。

此时，可以适当增加外源营养袋，掀开覆膜，把营养袋划一道口子，划口的部位正对菌丝，再将覆膜盖上，平均每一亩要放上1800~2000袋。

在出菇前20天，要把覆膜和营养袋撤走。

在第二年的二月底到三月初，温度回升之后，就要开始催菇工作了。这个时候，要开始营造出不利于羊肚菌继续进行营养生殖的条件，转向生殖生长。

营养上，要撤去外源营养袋。湿度上，用微喷或微灌的方法让地面完全湿透，并用微喷的方法让空气的相对湿度保持在85%~95%。温度上，白天棚内增温，在出菇前地温达到8~12 ℃，保持这个温度至少4~5天。晚间要拉大温差，刺激出菇。除此之外，还可覆上地膜，形成黑暗环境，促进原基形成。

在原基发育后期，直到幼菇形成以后，空气的湿度要保持在85%~95%。当幼菇生长到1.5~3 cm左右，土壤的含水量要调低，保持在18%~25%，此外，在这个时间段，要提高棚温，用以加快幼菇成熟。

幼菇到成菇的中间有一个快速生长阶段，这个阶段中，要降低温度，温度保持在12~ 16 ℃，增加空气湿度，增至80%~90%，土壤含水量也要增加，增至20%~25%。

在子囊果成熟阶段，又要把空气湿度降到70%~ 85%，土壤含水量也要降低。

当羊肚菌长到一定阶段，它们的子囊果就不会再增大，此时就要及时进行采收，采收时要保证手部干净，用清洁后的小刀在近地面的位置沿水平方向割掉菌柄。

完成以上步骤，就可以收获羊肚菌了。当然，在种植过程中也会遇到一些病害问题和虫害问题，这个问题我们就放在下次来聊吧！

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