食材：鸡腿1只；柿子椒半个；胡萝卜半个；葱；姜；红辣椒；花椒；生抽、老抽

做法：

1、鸡腿1只剁成小块。锅内加水，倒入少量的料酒，冷水直接放入鸡块，水沸以后稍微煮一下，把鸡块里的血水逼出。捞出鸡块，用温水清洗几遍。

2、胡萝卜切块。锅内加入清水，放入少量的盐，放入胡萝卜煮到去生为止，捞出备用。

3、炒锅倒入植物油，温热时放入花椒、红辣椒、葱、姜炒香。倒入鸡块，加入适量料酒、老抽、盐、炸香的花生米，煸炒一会。要想鸡肉入味，需要炒制的时间稍长一些。鸡块炒好后，盛出锅内。

干烧青椒鸡

食材：鸡半只、青椒3、4个、葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、盐、料酒、老抽、味精

做法：

1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。

2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、

3、锅里倒入少量油，小火慢慢煸炒出香味。

4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。

5、淋入3——4勺料酒

6、一勺老抽。

7、多半勺盐。

9、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。

春笋火腿汤

材料：春笋，火腿，高汤汁

做法

1、用水清洗干净后切成薄片，火腿切片；

红烧鲤鱼

食材：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克

做法：

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。碗菜最正宗的做法

碗菜

碗菜，今天我给大家带来的这道菜肴，简单快捷，而且能补充人体所需要的维生素，一道很健康很清口的小凉菜。其实它就是通过自己调制好酱汁，放自己喜欢的蔬菜进去，根据自己喜欢的东西来搭配，适当腌制一会儿时间就好，让浸泡的蔬菜入味。

准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟

主料

紫甘蓝100

番茄100

黄瓜100

银耳100

金针菇100

辅料

蒸鱼豉油适量

生抽适量

耗油适量

香油适量

醋适量

步骤一

食材洗净，金针菇和泡发好的银耳焯熟过纯净水备用，蒜切末

步骤二

食材洗净，金针菇和泡发好的银耳焯熟过纯净水备用，蒜切末

步骤三

黄瓜拍开切块儿，红甜椒去蒂去籽切菱形块儿，紫甘蓝切小块儿

步骤四

准备一个碗，放入生抽、豉油、蚝油、陈醋、糖、香油

步骤五

准备一个碗，放入生抽、豉油、蚝油、陈醋、糖、香油

也许生活节奏忙碌的你，没有那么多精力去为准备什么菜色操心――那么，就由食不在来帮助你吧！家常菜谱大全，集合了全面的食谱，选用了需要的食材，用省事、快捷的方式烹饪，全方位照顾身体的需要，呵护你的胃，让你在美味中释放压力，越吃越健康。烹饪，用爱制作，健康快乐共分享，品尝美味，体验美好。

黄瓜木耳鸡蛋

材料：

黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳2朵、油、盐、糖、葱花适量

做法：

1.黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎。鸡蛋打撒。

3. 热油滑散鸡蛋盛起待用。

5 锅底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，加入鸡蛋翻炒。

8 用盐 生抽调味即可。

豌豆炒虾仁

材料:

虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，味精1.5克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。

做法：

1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；

2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；

3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

农家小炒肉

材料：

鲜肉,青椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋

做法：

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

麻婆豆腐

材料：

豆腐，猪肉，油，糖，酱油，郫县豆瓣酱，豆豉汁，盐，淀粉，洋葱，胡椒粉，姜

做法：

将猪肉洗净切碎，豆腐切成片，用淡盐水浸泡10分钟。取出干水，切姜和姜切，切好郫县豆瓣酱。葱姜爆热锅，炒肉末入色，加入郫县豆瓣酱和豆豉，搅拌香味，加入豆腐、酱油、糖水，五分钟后，加入胡椒粉，勾芡，浓汤后即可关火出锅。

私房小炒圆白菜

材料：

圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）

做法：

1. 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

2.锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。

3.豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

啤酒酱香鸡翅

材料：

鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意

做法：

1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；

2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；

3.锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；

4.开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

红烧肉

材料：

五花肉、八角、香叶、桂皮、葱、姜、酱油，酱油，糖和香料

做法：

1、把猪肉洗净，把头发向左扫皮，然后剪下大小的盒子；

2，要用最好的调料最好放一盘里面，所以它是炒的更方便，葱切小条；

3，一匙酱油，2大勺酱油准备好了；

4、火锅热油，放入八角和肉桂炒；

5，加入猪肉、姜、香叶，煸炒洋葱；

6、五花肉炒微焦，盛。表面的可乐可以，瘦肉很多亲戚不要炒太久，瘦肉将是木材；

7、将肉洗净后，将平底锅洗净，再将锅内少油，加入冰糖，煸炒；

8、冰后立即加满糖化的猪肉炒至白糖色；

9、在锅中加入适量的水，加入一匙酱油，调制2汤匙酱油；

10。煮沸的水煮沸后，用盖子盖上盖子50分钟。如果时间不到50分钟，水很快就干了，然后加适量的水。当水干了，打开盖子，炒直到果汁收集。

糖醋黄鱼

配料：黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根姜1块大蒜4瓣料酒2汤匙（30ml）盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml 糖2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）

做法：

1.黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。

2.豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。

3.将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。

4.平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。

5.将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

麻辣吮指虾

原料：鲜虾500克 莴笋1根 干红辣椒20克 花椒20克 大葱1根生抽汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）

做法：

1.将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶，但不要扔（洗净后可以直接蘸酱吃，味道很好，还去火），去皮后切成5毫米厚的片。

2.锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，将火改成大火，放入大葱煎约20秒钟后，放入鲜虾翻炒。

3.炒到虾身变色后，倒入切好的莴笋片，加入生抽，老抽，糖和盐翻匀后，保持大火继续炒2分钟即可关火。干煸四季豆

用料：

四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。

制作方法：1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！特点：

干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口

干煸四季豆

材料：

四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。

做法：

1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。

2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。

3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。

4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！

菠菜鲜蘑菇

材料：

蘑菇、菠菜、河虾仁、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、香油、淀粉

做法：

1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀，放入开水中焯烫取出，锅中再加清水，调入盐、味精、食用油，放入蘑菇烧煮入味备用；

2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少许水，调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入菠菜汁、河虾仁即可

酱香排骨

材料：排骨。姜、料酒、鸡蛋、蒜、酱油、豆瓣酱、柠檬汁、料酒

做法：

1．排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；

2．打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；

3．锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；

4．依次加入料酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁

5．最后挤少许柠檬汁调味即可。

粉蒸肉

材料：

五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、土豆、葱

做法：

1.五花肉切成薄片，加料酒，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；

2.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；

3.土豆去皮洗净切厚片；

4.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；

5.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

辣子鸡

材料：

鸡、料酒、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

做法：

1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。

2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

3、热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出。

4、再下锅大炸至金黄捞出。

5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

6、放鸡块翻炒。

7、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。

西红柿炒鸡蛋

材料：

西红柿、鸡蛋、料酒、盐、姜

做法：

1.西红柿切片，鸡蛋加料酒和适量盐打散。

2.热锅，放油，把蛋液倒进锅里，等它基本成行的时候再划开就行，不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。

3.鸡蛋盛起，少放一点儿油，把姜末丢进去炒香，然后放西红柿炒，炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀，然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。

鱼香茄子煲

材料：

茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

做法：

1.茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

碗菜是什么？故名思意，其实就是碗里盛放的菜，通常见的以凉菜居多，对于这种食物，大家知道怎样做比较好吃吗？碗菜以其清凉爽口被人们所熟知，很多朋友都想要自己做一回碗菜，在朋友面前露一手，因为凉菜制作起来简单，同时也适合在已经来临的夏天食用，下面我们就来看看关于碗菜制作的介绍。

1.碗菜有地方叫大拌菜，手撕菜等，叫法不同

需要材料：味精，盐类少许，糖30克，醋20克，调成糖醋汁。

步骤：放入黄瓜、银耳、花生米（油炸压碎）、紫洋白菜、腐竹等那些菜，拌匀。锅放火上，入油20克，烧四成热，放入干红辣椒，炒成棕色时迅速浇到拌好的菜上，拌匀就好了。

2.喜庆头碗菜的简介及特色

汤味鲜美，风味独特。

菜系及功效：东北菜

庆头碗菜的制作食材：油发猪皮，火腿，鸡丝，鹌鹑蛋，肉丸，鱼丸，鸡蛋，木耳，小青菜，河虾，虾茸，盐，鸡粉，料酒，胡椒粉，香油。

喜庆头碗菜的做法详细步骤

1、将猪皮切块和木耳、青菜一起过水焯一下取出，虾茸中加入盐、鸡粉拌匀，用蛋皮包成蛋饺备用；

2.坐锅点火倒油，下姜丝爆香，放入河虾、鸡丝、火腿翻炒，烹入料酒，加适量高汤，放入肉丸、鱼丸，烧开后放入肉皮、木耳、青菜、鹌鹑蛋，加盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟即可。

经过以上的介绍相信大家对于碗菜的制作一定有了更多的认识，希望以上的介绍对于大家更好地了解碗菜的制作方法能有一定的帮助，碗菜制作起来其实并不难，只要大家自习研究，好好阅读相关的步骤，就可以做成，还在等什么，小编为大家介绍了这么详细的制作方法，大家还不赶紧动起手来！

一、凉拌豆角

凉拌豆角主要以豆角为原料，好做又好吃。

难易指数：★

制作步骤：

1、豆角洗净切段，蒜切蓉

2、锅内倒入清水，放入豆角煮熟，捞出沥干水分

3、准备一个小盆，放入豆角，加入盐、蒜蓉、鸡粉，醋，搅拌均匀

4、最后滴上香油即可

怎么样？凉拌豆角制作是不是超级简单。

二、豇豆西红柿

豇豆西红柿以豇豆、西红柿为主料，制作工序简单易操作。

难易指数：★★

制作步骤：

1、豇豆洗净切段，姜切片，蒜切片，西红柿洗净切块，鸡蛋打散成蛋液

2、锅烧热倒入油，炒鸡蛋至熟，盛出备用

2、把锅倒入少许油，爆香姜片，放入豇豆翻炒

3、放入蒜片、西红柿继续翻炒

4、添加盐、酱油、糖，开大火翻炒

5、转小火加适量清水焖8分钟左右

6、加入炒好的鸡蛋碎，翻炒片刻即可出锅

豇豆西红柿是一道经典的组合，美味不言而喻。

三、豇豆炒肉末

豇豆炒肉末是以豇豆、瘦肉、干辣椒等材料制作而成。

难易指数：★★

制作步骤：

1、豇豆洗净切段，瘦肉剁成肉末，姜切丝，干辣椒切段

2、用料酒、生粉、盐、生抽把切好的肉腌制15分钟左右

3、起锅热油，姜丝爆香，加入肉末翻炒

4、加入干辣椒，添加酱油、糖翻炒

5、放入豇豆，加少许清水继续翻炒至熟

6、最后收汁即可起锅

豇豆炒肉末即可端上饭桌品尝啦。

四、炒豆角

炒豆角是一道以豆角、青红椒为主要食材制作而成的家常菜。

难易指数：★★

制作步骤：

1、豆角洗净切段，青红椒洗净切丝，蒜切片

2、锅中烧开水，放入豆角焯半熟

3、烧热锅倒入油，爆香蒜片，放入豆角翻炒

4、加入青红椒，添加酱油、鸡粉翻炒至熟

5、最后加入适量盐即可起锅

炒豆角是一道非常容易制作的菜，只要你会切菜，这道菜就一定会做。

五、蒜香豆角

蒜香豆角是以豆角为主，辅料以大蒜等为材料，是一道非常可口的菜肴。

难易指数：★★

制作步骤：

1、豆角洗净，大蒜切末，葱切花

2、锅里放入适量的水，放入豆角煮熟

3、捞出豆角，过凉水沥干，豆角切段

4、把盐、蒜末、葱、花生酱、鸡汁放入一个碗中，加入温开水搅拌均匀，做成酱汁

5、准备盘子，放上豆角，将酱汁到在豆角上面即可

蒜香豆角做好了，独特的口味绝对让你忍不住再次吃一回。

介绍了5款豆角的做法，你喜欢哪一种呢？收藏起来，家中常备家常菜哦！

1.猪骨切片成薄片，辣椒切小段，生姜切碎，大蒜切片备用；锅里多放一点油，先放姜炒出香味；倒入脆骨，快速翻炒；这会儿脆骨上会有一些肥肉，喜欢洋葱味的可以用少量洋葱炒；

2.脆骨变色破碎后，参加料酒继续翻炒；然后加入蒜片，搅拌均匀，加入糖和少量五香粉；拌入酱油和蚝油；

3、快速翻炒均匀，视酱油咸度，补适量盐；参与青红椒段翻炒至辣椒段微碎；出锅前撒一点孜然粉。

从此幸福快乐(虾仁玉米炒蛋)

材料：虾150克，鸡蛋100克，蛋清50克，绿豆50克，盐3克，淀粉(玉米)4克，胡椒粉3克，香油5克。

工作方法

1.虾洗净晾干，拌入2汤匙蛋清、1/4茶匙盐和半茶匙淀粉，腌制10分钟。

2.先将绿豆仁焯一下，去掉生味，捞出，立即用冷水冲洗冷却，然后沥干。

3.烧开5碗高汤，半茶匙盐，3汤匙水淀粉，胡椒粉和香油，先放入绿豆仁，然后将火调小，再放入虾仁煮熟。

4.把鸡蛋直接捣到汤里，用筷子在蛋黄上戳个洞让蛋黄流出来，一煮开就关火上桌。

炖排骨

材料：排骨(猪排)300克，大白菜50克，花生油20克，盐3克，味精2克，米酒3克，葱4克，姜3克。

1.将排骨洗净，剁成四厘米长、三厘米宽，放入沸水中焯一下，捞出，冲洗干净；

2、白菜洗净，去根，全两段；

3.将洋葱切成段；生姜切块，用刀轻轻拍松备用；

4、锅烧热，加少许底油，用葱、姜煨，煮绍酒，放入排骨，加汤；

5.大火烧开，洗净浮沫，倒入陶器中，转小火煨至接近成熟；

6.在白菜里放精盐和味精，然后炖至排骨香脆无骨，装碗食用。

番茄蘑菇炖牛肉

配料：牛肉、生姜、天竺葵、八角、桂皮、花椒、番茄、洋葱、胡萝卜、杏鲍菇、青椒、盐和胡椒。

1.牛肉切成大块，洗净，用清水浸泡20分钟，倒掉血水，洗两遍。放入冷水锅中，将水烧开，取出洗去表面浮沫备用；

2.另煮一锅水，放入烫过的牛肉、姜、香叶、桂皮、八角、花椒等调料，大火烧开，转小火炖1小时以上，至牛肉酥烂；

3.取出一顿饭所需的牛肉，切厚片备用；将西红柿、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀片备用；

4.烧热炒锅，放入2汤匙油，放入香叶和桂皮，炒香，再放入洋葱炒香。依次加入胡萝卜、西红柿、杏鲍菇翻炒；

5.加入煮熟的牛肉和1碗牛肉汤煮沸，转小火炖20分钟。最后放入青椒，加盐和胡椒粉，煮至青椒熟透。

糖醋排骨

材料：排骨500克，葱10克，姜10克，熟芝麻10克，盐5克，鸡精3克，鸡粉3克，胡椒粉5克，番茄酱10克，白醋10克，白糖15克，淀粉20克。

1.葱和姜洗净切片。

2.将排骨切成5厘米左右的段，洗净血水。

3、锅中加水烧开，放入排骨，放入葱姜片，撇去浮沫，冲洗血水，捞出控水备用。

4.排骨冷却后裹上淀粉，让淀粉均匀包裹排骨备用。

5.锅内放入30克色拉油，大火烧至七成热，放入裹有淀粉的排骨，炸至金**，取出备用。

6.在一个干净的锅里取10克油。油温加热至七成热时加入番茄酱10g翻炒出香味加入清水100g盐5g 15

食材：冬瓜500克、干紫菜50克、小葱适量、生姜适量、食用油1汤匙、料酒适量、盐适量、糖少许、水少许、水淀粉适量。

1.冬瓜洗净，去皮去瓤，切成0.5cm左右的片(不要太薄，太薄容易炖，没有味道)。

2.将干海苔用清水浸泡，洗净沥干备用；将葱切碎，姜切丝。

3.起锅，热锅加入清凉油，热油，爆香姜丝。

4.加入瓜片，小心翻炒至瓜片边缘透明。

5.加入海米，翻炒均匀。

6.加入少许料酒翻炒均匀。

7.加一点热水(水不要太多，冬瓜本身会出水)小火煨一会儿，直到冬瓜熟软。时尚每天都不一样，教你搞定自己的发型！

8.加入适量盐和少许糖调味，翻炒均匀。

9.将水淀粉沿锅边均匀撒入锅中，待汤汁粘稠时摇匀。

10.撒上香葱，出锅即可。

DIY咕噜鱼1。将鱼柳切丁，用盐、胡椒粉和蛋清腌制10分钟；2.鱼片蘸淀粉，炸脆，然后捞出，不用关火，大火再炸一次(这样可以保证鱼丁的外壳很脆)；3.把锅里的油倒出来，放番茄酱、糖、果醋，小火翻炒，加水熬成粘稠的汁；4.把鱼丁放进去，快速拌匀，撒点熟芝麻，出锅。

山楂排骨1。排骨洗净，焯水备用，山楂洗净；2.将排骨、山楂放入高压锅中，加入少量水、酱油、盐，大火加热气体后转小火焖30分钟。最后用大火收汁，撒上大葱。

金针菇牛肉卷牛肉片用烧烤酱腌制片刻；金针菇洗净备用；金针菇裹上腌制好的肥牛，锅里倒一点油，一根一根煎；将酱油、蒜粉、耗油、少许糖、水、生粉调成汁；锅里热油，把调好的汁在锅里煮开，淋在牛肉卷上。

[玫瑰腐乳猪猪蹄]剁猪s猪蹄切块，放入加料酒的开水中焯一下，煮至浮沫冒出，捞出；用一勺腐乳捣碎玫瑰腐乳；锅中热油，煸炒猪将猪蹄炒至微黄，放入葱、姜和八角；加入少许料酒，倒入腐乳，加入酱油，盐，冰糖，再加入少许不含猪的开水的快马；一直火到猪s猪蹄软糯，转大火收汁，撒上葱花出锅。

鸡丁毛豆胡萝卜洗净去皮，火腿切丁；将洋葱切成段；将玉米毛豆放入沸水中，去掉外膜，冷水浸泡，冷却，捞出沥干；鸡肉洗净切块，放入碗中，用盐、胡椒粉、淀粉腌制15分钟。热锅放油，爆香葱，放入鸡丁，翻炒3油以上，继续加热，放入胡萝卜、火腿、玉米、毛豆和2汤匙水，翻炒至熟，放入鸡丁和椒盐，翻炒。

玉茄子煲

材料：茄子两根、肉馅200g、料酒1小勺、葱姜末、辣椒酱、剁椒、甜面酱、醋、白糖、盐、鸡精。

1.茄子洗净，切成条状，用盐水浸泡，控干。将料酒加入肉中，搅拌备用。

2.锅里倒油，六成热时放入茄子条，炸一分钟，取出油备用。

3.锅里留一点油，烧热，放入肉末翻炒至变大，用铲子铲到一边。倒入葱姜末，炒香，再加入辣酱。

4.依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白糖、盐，加入少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，再加入少许鸡精。

麻辣豆腐

1.成分：

豆腐、猪肉、油、酱油、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、盐、水淀粉、葱、胡椒粉、姜。

2.练习：

猪肉洗净切碎，豆腐切块，用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱切碎。在热油锅里炒香葱和姜，倒入肉末，炒至变色，放入郫县豆瓣酱和豆豉，炒至香，再放入豆腐、水、生抽和白糖，五分钟后放入花椒粉，勾芡，然后关火出锅。

清炒虾仁

材料：虾仁500g，小葱2根，姜1小块，蒜3瓣，红辣椒1个，料酒1大勺，酱油2大勺，白糖1大勺，醋2大勺。

练习：

1.虾仁切段，洗净，沥干水分。小葱洗净，切成3厘米长的片。大蒜去皮，洗净，切碎。生姜洗净切丝。红辣椒洗净，切成小块。

2.锅中倒入油，烧至七成热，放入葱、蒜末、姜、红椒片炒香。将虾翻炒两次，加入料酒、酱油、醋、糖，翻炒至虾变红，再继续翻炒半分钟。

大盘鸡

1.成分：

鸡肉、青椒、土豆、红辣椒、油、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、g

土豆去皮，洗净切块，青红椒洗净，切成滚刀块，鸡肉洗净切块，用葱、姜片、料酒腌制鸡肉去腥。在热油锅里爆香大蒜、干辣椒、花椒、姜片和葱，用豆瓣酱煸炒鸡肉，加入生抽、老抽、糖和盐，煸炒鸡肉并上色，加入土豆，倒入开水，煸炒鸡肉和土豆，收汁。当汤快喝完的时候，加入绿色和红色的辣椒，在另一个锅里煮。

辣鸡丁[用鸡丁和辣椒烹制的一道中国菜的名称]

食材：鸡腿、盐、料酒、胡椒粉、酱油、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、鲜汁、糖、芝麻。

做辣椒鸡丁一定要选鸡腿。如果鸡胸肉不去骨，味道就差很多了。

先把我买的鸡腿去骨。我用了琵琶腿。剔骨的方法和下图一样。先切掉关节。

用剪刀纵向切开骨头，然后一点点剥开。注意把牙签骨去掉，最好去掉里面的几根肋骨。

1.将去骨的鸡腿切成拇指大小的方块，用盐、料酒、胡椒粉和少许酱油腌制半小时以上。

2、3、启动炸鸡，将油加热到200多度，将鸡肉炸至金**，捞出。

4.5.当油温再次上升到200多度时，重新煎一次，捞出沥干油。

6.锅里留一点底油，稍微加热，把切好的干辣椒、花椒、姜、蒜片和炒好的鸡丁一起翻炒，保持中火翻炒，让辣椒、花椒的香气慢慢渗透到鸡肉里。

7.当辣椒和花椒的香气已经很浓的时候，依次加入鲜美的汁液(新鲜的，如果没有也可以加点酱油)、糖、芝麻、葱花，翻炒入味。

干炒豆

豆角400g、猪肉150g、干辣椒4g、大蒜10g、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、醋1汤匙、糖3克、盐适量。

1.将豆子洗净沥干水分，切成寸段备用。

2.锅里烧热油，倒入豆子，炸至皮皱，待用。

3.猪肉磨成肉末备用。在另一个锅里，热油爆炒，切成小块的干辣椒和大蒜。

4.将肉末翻炒至变色，倒入蚝油、料酒和香醋。

5.倒入酱油和糖，不断翻炒，加盐，炒匀，然后倒入炒好的豆角，翻炒，炒匀。

花开富贵

食材：虾仁10只；大蒜1头；粉丝适量；洋葱适量；红辣椒适量；酒、盐、糖醋蒸鱼、酱油、香油；

开花虾的做法：

把虾的背部剖开去掉虾线，然后用刀背来回剁几下，把虾筋弄断。

把粉丝泡在热水里，然后放在盘子里，和一团粉丝一起放在中央。

如图，虾头直立在中间的粉条上。

我打算把它压成泥，加盐、糖、香油和醋，蒸鱼和酱油，做成调料。比例根据自己的口味，可以品尝，不断调整。

然后把蒜泥倒在虾上。

锅内热水烧开，放入虾中蒸6分钟。因为虾已经开了背，肉又薄又熟，它不会蒸不了多久。

之后在虾上撒上葱花，用红辣椒丁装饰虾与虾之间的空隙，最后在虾上浇上热油即可食用。

烹饪小贴士：蒸的时间要根据实际虾的大小来调整。

腐乳焖猪蹄

1.成分：

猪猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳、冰糖、姜、葱、八角、酱油、生抽、料酒和鸡精。

2.练习：

焯猪s猪蹄，捞出，冲洗干净，控制水分，将豆腐压碎，与腐乳、生抽、老抽、料酒混合制成汁。爆炒猪s猪蹄放入热油锅中炒至微黄，放入姜片、八角和3根葱，炒香，倒入混合汁翻炒均匀。锅开后，放入冰糖和葱结，加水没过猪将猪蹄用武火煮沸，再用小火煨60分钟，最后收汁

2.最好先把需要的调料放在盘子里，这样炒起来更方便，大葱切小块；

3.准备一勺生抽和2勺老抽；

4.热锅放油，放入八角、桂皮，炒香；

5.五花肉、姜、香叶、大葱一起翻炒；

6.翻炒至五花肉微焦，盛出待用。如果表面烧焦，不要瘦肉多的人不要炒太久，瘦肉会烧木头；

7.肉端上来后，洗锅，然后用少油加热锅，加入冰糖翻炒；

8.冰糖融化后立即将填好的五花肉放在一起翻炒至糖变色；

9.锅中加入适量的水，加入一勺生抽和2勺老抽；

10.水开后，盖上锅盖，中火焖50分钟。如果水在不到50分钟内干涸，加入适量的沸水。待水快干时，开盖大火翻炒至收汁。

酱猪排

1.佐料

猪肘1000克、桂皮2.5克、八角6克、花椒6克、生姜4克、九韶5克、粗盐40克、糖10克。

2.实践

1.把猪肘子洗几遍。

2.将肘子放入锅中，放入八角、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色。

3.加大火煮至猪肘出油；拿出来再清洗一遍。

4.撇去杂质，过滤锅里的肉汤。

5.再放入猪肘，大火烧开。

6.转中火，煮4个小时。

7.转小火慢炖1小时。当锅里的汤变浓时，拿出来晾凉。

8.酱肘子可以换成刀再装盘，也可以整桌端上。

东瓜炒虾皮

原材料：东瓜、虾米音乐、香莱、油。作法：1、冬瓜去皮去瓤切块状，虾米音乐用温水冲干净控干预留，香莱清洗切段儿；2、锅里加少许油，等油烧然后放入东瓜炒匀；3、倒进一碗清水未过东瓜，水滚沸然后放入虾米音乐；4、炖煮8—15min，放少许盐调料就可以。

原材料：牛肝300克，青瓜1根，蒜头5瓣，姜3片，盐2克，生抽2勺，米酒2勺。作法：1.牛肝切成片，尽量切薄。2.切成小块的牛肝片放冷水中不断清理两三遍，再泡一两个小时，有利于将牛肝里的内毒素排出来。3.泡好的牛肝片添加米酒，葱姜末腌15分钟。4.蒜头切碎，姜切半片。青瓜清洗切成片。5.炒菜锅中加点油，可以稍微多加些，油烧后放入一半生姜片和蒜泥，煸炒出香味。6.将肝片倒进，迅速打撒。掉色后倒进生抽和盐煸炒。倒进黄瓜切片和另一半生姜片和蒜泥，煸炒匀出锅。

原材料：新鲜虾300g、黄瓜1根、大蒜3粒、米酒一汤匙、食用盐一汤匙。作法1、把黄瓜刮皮后切割成端铣刀状，放置于盘子里用盐水泡浸备用。2、把大蒜剥皮后剁碎，把虾去头去除虾线剥壳完用木薯淀粉腌渍备用，那样好让虾仁更加细嫩。3、在锅中入适当油，开小火烧热后把虾仁倒入，放一汤匙料酒去腥味，随后煮至虾仁掉色，之后捞起来预留。4、余油能够正常使用，把大蒜倒入进行爆香，并把黄瓜倒入一起煸炒出浆。5、然后把虾仁也倒入一起文火渐渐地烧煮，让黄瓜的香甜和虾仁的鲜美充足的结合。6、放进一小勺食用盐调料，炒匀就可以出锅了。

原材料：藕400g，发制平菇100g，盐，蛋1个，小麦面粉50g，木薯淀粉30g，米酒15ml，芝麻油10ml，白胡椒粉2g，食用油20ml。作法1.直接把平菇清洗，用清水泡开。2.把藕清洗，刮去表皮，先切0．3公分厚(不断开，切3／4深，)再切0．3公分厚(断开)，这般切过才行用少量盐腌软。3.生鸡蛋磕着盘子里，.放进小麦面粉、木薯淀粉调均匀，饧10min。4.把平菇剁碎，锅中加点油，放进平菇煸炒，放进米酒、盐、鸡精炒匀就可以。5摆入碗里放凉，把馅夹进藕夹。6.锅中放足量的油烧沸六成热，把藕夹裹上蛋黄液，拿筷子逐一夹进锅中。7.炸至金黄表层凝结呈浅**捞起来，消除面尾。再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄时滤出油，洒入花椒面，淋入芝麻油炒匀就可以。8.放进铺了油麦菜的盘里就可以。

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