小凤椒娇鲍

【主料】鲜鲍

【辅料】萄葡、青椒、红小米椒、薄荷叶、鲜藤椒、香葱、食盐、料酒、胡椒粉、味精、熟香菜籽油、藤椒油。

【制作】1、鲍鱼清洗干净，改成十字花刀，用料酒、胡椒粉、香葱腌制入味；

2、锅内放入熟香菜籽油加热，将鲍鱼下锅过油捞起待用；

3、用小米椒粒、蒜米、姜粒、食盐、味精、鲜藤椒、适量藤椒油拌好放在鲍鱼上，点缀薄荷叶即可。

激情大黄鱼

【主料】大黄鱼1.2斤

【辅料】青红椒指甲片、洋葱指甲片、姜蒜末少许；

【调料】美极鲜、耗油、鲜露、鸡精、味精、老干妈、白酒、胡椒粉、藤椒油；

【制作】1、大黄鱼洗净后，用香菜、胡萝卜、西芹、葱姜、白酒、盐、胡椒、鲜露、鸡精、味精腌制入味；

2、锅内放入熟香菜籽油加热，取出腌制好的大黄鱼，沾上脆炸粉，入油炸至金黄出锅待用；

3、锅内放入豆瓣油，待油滚热后，加入姜蒜末炒香，在依次放入老干妈、耗油、青红椒、洋葱，炒香后加少许水，然后在放入大黄鱼、美极、鲜露、鸡精、味精慢慢烧，待汁水收干后，给少许藤椒油，放入烧好的铁板上即可。

藤椒花螺

花螺

【主料】花螺

【辅料】葱、姜、小米椒、青椒、料酒

【调料】美极鲜、食盐、味精、幺麻子藤椒油

【制作】1、花螺买回来，用清水喂养一天；

2、花螺里加葱、姜、料酒码味，放到锅里煮熟待用；

3、把小米椒、青椒、盐、味精、美极鲜、藤椒油调成汁水淋在花螺上即可。

藤椒春笋拌小鱿鱼

【主料】春笋、小鱿鱼

【辅料】藤椒油、小米辣圈、盐、味精、幺麻子木姜油

【制作】1、小鱿鱼撕掉外膜，切条后飞水；

2、新鲜春笋切片，焯水；

3、鱿鱼和笋片纳入盆中，添加幺麻子藤椒油、小米辣圈、盐、味精、幺麻子木姜油拌匀后装盘，点缀上藤椒即可上桌。

椒麻龙利鱼

【原料】龙利鱼。

【调料】鸡汤、藤椒油、干花椒、青花椒、红油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉等。

【制作】1、龙利鱼柳改成厚片，加葱姜水、盐腌制入味，加干淀粉抓匀后快速汆水，捞出后摆入盛器。

2、鸡汤加干花椒、青花椒、红油、藤椒油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉煮开，倒入盛器即可上桌。

【特点】椒麻味，龙利鱼鲜嫩。

【制作关键】1、龙利鱼要多拌一些淀粉，否则汆水时会脱浆。2、汆龙利鱼时间不可太久，否则就散了。

麻爽骨香鱼

【原料】渤海小黄鱼10条

【调料】藤椒油100克，豆豉40克，糖色15克，美极鲜味汁10克，味精15克，啤酒一瓶，盐3克，鲜藤椒100克、幺麻子熟香菜籽油。

【制作】1、将黄花鱼宰杀治净，锅内倒入熟香菜籽油加热，小火浸炸至干香，捞出沥油备用。

2、取小高压锅，倒入除鲜藤椒之外的其他调料，下入炸好的黄花鱼小火压10分钟，再添加鲜藤椒，盖上锅盖，不上火自然放凉，捞出小黄鱼即可装盘。

【特点】：咸鲜微麻微辣，骨香肉烂，可热吃可凉食。

葱椒海参

【原料】发好的海参一只

【调料】香葱叶、盐、味精、幺麻子藤椒油

【味型特点】椒麻味浓、海参弹牙

【制作】1、椒麻汁：香葱叶300克洗净，放入料理机中，添30克冰水绞成泥，倒入盛器，调入幺麻子藤椒油15克、盐5克、味精4克，制成椒麻汁。

2、发好的拉缸盐海参一只汆水，捞入海鲜汁（蔬菜水加蒸鱼豉油、生抽、味精、鸡粉等调制而成的咸鲜味汁）中浸泡10分钟，取出摆入盘中，盖上40克椒麻汁即可上桌。

【制作关键】绞香葱泥时，不要加太多冰水，否则汁太稀，浇到海参上后挂不住。

钵钵活海参

【原料】活海参

【调料】藤椒油、红油、辣椒段、鸡汤、香油、熟芝麻、盐、味精。

【特点】麻辣清香，海参爽脆

【制作】1、活海参宰杀治净，顶刀改成块，冲掉盐分和涩味，汆水后串到竹签上。2、所有调料入锅烧开放凉，调成冷汤红油汁，倒入盛器，再放入海参串即可上桌。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除