1. 这道金沙花蟹是加咸蛋黄炒制而成，滋味浓浓，鲜香无比。

食材：花蟹 咸蛋黄 生粉 盐 鸡精 香葱

做法：

1、花蟹切成块，撒入生粉拌匀。

2、将咸蛋黄压碎，热锅注入油，倒入花蟹炸到金黄酥脆，捞出。

3、留底油，倒入咸蛋黄铲碎爆香，倒入花蟹拌炒均匀。

4、再加入香葱末，盐和鸡精即可。

花蟹粉丝煲

食材：花蟹 粉丝 姜葱 白糖 盐 料酒 胡椒粉 香葱

做法：

1、油锅烧热，下入蟹块炸几分钟到熟透，捞出。

2、热油起锅，放入姜片和葱白煸炒香，放入粉丝炒一下。

3、倒入清水，放入蟹块，加入盐，料酒，煮几分钟到入味。

4、将锅中材料转入沙煲，放入葱叶和胡椒粉，盖上大火烧开，关火揭盖即可。

花蟹炒年糕

食材：花蟹 年糕 姜蒜葱末 盐 鸡粉 料酒 生粉 酱油 海鲜酱

做法：

1、将花蟹切好，撒上生粉，热油锅下入花蟹。

2、炸到金黄捞出，放入葱姜蒜煸炒。

3、倒入年糕，加酱油。

4、海鲜酱和鸡粉炒熟即可。

山药蟹肉汤

食材：姜葱 盐 山药 蟹 鸡粉 胡椒粉 芝麻油 葱花

做法：

1、山药切片，花蟹切好，锅中注入水烧开。

2、放入姜片，食用油，山药，拌匀。

3、放入花蟹，搅拌均匀，盖上用中火煮几分钟到熟透。

4、揭开，加入盐，鸡粉，胡椒粉，芝麻油。

5、煮好的汤盛入碗中即可，撒上葱花。

海鲜砂锅粥

这道海鲜砂锅粥加入了很多不同的海鲜，味道十分的鲜美。

食材：蛤蜊 花蟹 基围虾 鱿鱼 大米 葱花 盐 料酒 生姜 鸡粉

做法：

1、鱿鱼花蟹和虾处理好。

2、加入料酒，盐，鸡粉，拌匀，腌10分钟。

3、砂锅加入适量清水烧开，加入洗净的大米，加入食用油，大火烧开。

4、加盖煮15分钟，成粥。

5、放入姜丝，倒入蛤蜊，基围虾和鱿鱼，花蟹。

6、加盖煮几分钟，加盐，味精，鸡粉，撒入葱花即可。螃蟹炒年糕的做法

螃蟹炒年糕的做法如下：

工具/材料：大闸蟹、年糕片、葱、姜丝、大蒜、豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉、香菜、熟白芝麻、味极鲜酱油。

1、把年糕片用清水洗干净。

2、把大闸蟹用水清洗干净，清洗的时候也可以用干净的牙刷把大闸蟹刷干净。

3、把清洗干净的大闸蟹用刀一切为二即可。

4、炒菜锅加入适量的油，等到油温8成的时候，加入葱姜蒜爆香。

5、加入螃蟹和年糕豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉、香菜、熟白芝麻、味极鲜酱油炒至年糕变软即可。

　毛蟹炒年糕，相信很多人也都吃过，这是一道营养价值高的食谱，比较珍贵的。那么你们知道毛蟹炒年糕怎么做吗?毛蟹炒年糕的做法有哪些呢?下面就让我给大家介绍一下毛蟹炒年糕的具体操作步骤吧，希望你们会喜欢。

　 毛蟹炒年糕做法一

　 原料

　准备所需的淡水蟹(毛蟹)适量、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。

　 制法

　1.毛蟹对半切开沾少许干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红。

　2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色调味即可。

　特色：上海、江浙流行风味。

　点评：蟹味鲜美，年糕香糯，虽是家常做法，不乏小资品味。

　 毛蟹炒年糕做法二

　主料：毛蟹、年糕、葱、姜、面粉。

　辅料：酒、豆瓣酱、白糖、老抽。

　 做法

　1.将蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分;

　2.年糕切片备用;

　3.热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金**;

　4.全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥;

　5.加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽;

　6.加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟;

　7.倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅;

　8.至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。

　 毛蟹炒年糕做法三

　 原料

　活毛蟹3只，年糕250g (三人份)，生姜，生抽，耗油，葱。

　 做法

　1.上海有卖专门做毛蟹年糕的小年糕，没有的话普通年糕也可以用，可以按照自己喜欢 切片或者切块。备用。

　2.毛蟹洗净，对半切开，在切口处蘸上淀粉。起油锅 小火炒姜片(姜片不能大火炒，会出苦味)等香味出来，放入毛蟹，过油煎熟。

　3.倒入生抽，翻炒毛蟹，再放入准备好的年糕，加耗油提味，一起继续翻炒。

　4.放半碗水滚一下，最后加一勺糖调味，撒一把小葱就可以起锅了。

　 毛蟹炒年糕做法四

　1.将辣椒洗净，切好葱，姜，蒜。

　2.面粉1大勺备用，年糕。

　3.胡萝卜洗净切丝。

　4.毛蟹用清水冲洗干净。

　5.毛蟹清洗干净后切对半。(有点残忍，我是闭着眼睛剁下的，原谅我吧毛蟹)

　6.去掉毛蟹的`心，胃后均匀沾上面粉。

　7.锅内倒油加热后，把粘好面粉的蟹放入锅内煎。

　8.煎好后，再用铲子翻炒均匀捞出。

　9.锅内留余油，把葱，姜，蒜，辣椒放入爆香。

　10.再把毛蟹放入，加入生抽1大勺，料酒1大勺，白糖半勺，蚝油1勺翻炒均匀。

　11.倒入开水半没过蟹。

　12.水开后，把年糕放入。

　13.盖上锅盖，中火烧2分钟。

　14.汤汁浓稠后，把胡萝卜丝放入炒匀，加入少许鸡精，葱花炒匀即可。

　15.制作好了，看，汤汁漂亮吧，都是蟹黄香啊。

　 毛蟹炒年糕的做法五

　1.先把蟹清洗干净，用淡盐水养半小时。

　2.扒去脐部，再刷干净。

　3.扒开壳，去除腮剁成小块。

　4.先把年糕油锅煸一下，表皮微微发脆就可以捞出。

　5.剩下的余油爆香姜片，加入处理好的蟹翻炒。

　6.变色加点料酒，加入年糕，番茄酱，辣椒酱。

　7.翻炒均匀加入鸡精，盐，白糖。

　8.稍微加点水烧熟就可以，微酸带点甜，辣又鲜又香的毛蟹炒年糕就做好了。

　 小贴士

　1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。

　2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了，硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下。

　3、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为生抽和豆豉都是有咸味的，吃得太咸了对身体不好。

　4、等到年糕煮软后，加入半小勺白糖，可以起提鲜的作用，让菜的口感更好。

花蟹炒年糕的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 壮腰健肾食谱 结核病食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱

口味：咸鲜味 工艺：炒 花蟹炒年糕的制作材料：主料：海蟹500克,年糕250克

调料：料酒20克,味精30克,盐25克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,姜3克,大葱3克,花生油50克,香油10克 花蟹炒年糕的特色：香鲜，味醇。 教您花蟹炒年糕怎么做，如何做花蟹炒年糕才好吃1.将花蟹（海蟹）宰杀治净，斩成块，撒入干生粉。小年糕用开水过水。

2.锅上火烧热加油，烧至五成热时投投入花蟹块炸熟取出，锅中留底油放葱，姜爆香，倒入花蟹块，烹黄酒，加清水少许，盐，味精，糖，烧开后加入年糕，加盖用中小火焖一下，然后用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。

小帖士-食物相克：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

螃蟹炒年糕，年糕要入蟹味，就得这么干

——说天地美食，谈家乡风味

我最近是有多喜欢年糕？连续写了两篇关于年糕做法的文章，有纯福建味道的《炒白粿，福建人才懂的美味，与年糕相媲美》，也有哈韩一族的《韩式炒年糕，追韩剧必备，做法简单快捷》。

炒白粿

两种做法各有千秋，韩式炒年糕，是在追剧的时候发现的美味，从韩剧中，我发现了这道美食的智慧，韩国人民的饮食简单，但蕴藏巨大的可能，一口酱汁便是韩式炒年糕的精髓。

韩式炒年糕

而福建人喜欢炒白粿，所做的白粿润滑Q爽，这个白粿就是别人口中的年糕。

福建、江浙一带沿海，都喜欢用海鲜来炒白粿炒年糕，你分不清梭子蟹炒年糕到底是福建人的饮食习惯，还是江浙一带的名菜。

立秋以后，大海开禁，渔船启航，众多海产品入港，而想吃鲜活的海捕螃蟹，分分钟的事。

螃蟹有很多种，但似乎梭子蟹、花蟹、石蟹、三点蟹之类的螃蟹炒花菜、炒年糕特别赞，因为这些螃蟹的肉质鲜甜，与年糕等食物会互相融合，尤其是年糕等食物吸收蟹肉的滋味，会变得无限美味。

我今天原本想买梭子蟹来炒年糕，但发现三点蟹更便宜，肉质也更饱满，于是就来分享——三点蟹炒年糕。

这道菜的要点，就是如何让年糕吸满蟹肉味，来看看我怎么干的吧。

螃蟹炒年糕

一、准备食材：

三点蟹2只（550g），年糕1包（500g），生姜、蒜头、青蒜、白芝麻、生抽、料酒、黑胡椒汁等。

二、操作过程：

1、年糕浸泡，干的年糕要浸泡，以干的程度来衡量浸泡的时间，如果是新鲜的年糕，那就免去这一步。

2、螃蟹清洗干净，再掰开螃蟹的屁屁；

一掰，连壳一起掰起来；

然后将两边的腮拔掉；

切段，壳不用切，完整留着好看。

重点来了，敲黑板：

许多食谱都说要将切块的螃蟹蘸淀粉，然后煎好，再炒年糕。其实这样做把螃蟹的蟹汁锁住，和年糕接触的时间短，二者融合得并不好。所以，正确的做法是，不用蘸任何的粉！不用先煎定型！

来看看我接下来的步骤吧：

3、起锅烧油，姜丝、蒜泥爆香；

将螃蟹放入爆炒；

少许料酒去腥；

放入浸泡得稍软的年糕，翻炒均匀，此时的螃蟹还未变红，螃蟹可以和年糕一起变熟，味道会更互补！

再放入清水，别太多；

生抽少许，不用再加盐了，因为生抽有咸度，而海捕的螃蟹也有咸味，融合进年糕里，如果不是太重的口味，已经够味了！

盖上锅盖，稍微焖煮小会儿入味；

最后加入黑胡椒汁，可以的话，再来多点番茄汁也不错，而这些汁都有勾芡的意思，所以要最后加；

收汁，撒上青蒜丁和白芝麻，完工。

根本不用什么味素之类的东西，这盘螃蟹炒年糕天然的鲜甜！

而要年糕人蟹味，就得像我这样干

材料

螃蟹 3只

鸡爪 300克

洋葱 1个

土豆 2个

年糕 60克

小青椒 15克

小葱 8根

芝麻 20克

香菜 3根

- 调料 -

淀粉 100克

冰糖 20克

豆瓣酱 10克

海鲜酱 10克

料酒 15毫升

生抽 8毫升

- 小技巧 -

1、这道菜肴里用的螃蟹要直接油炸，一定要先把螃蟹用清水洗干净，泡几天，去除螃蟹里的泥沙。

2、炒年糕的时候要注意，把年糕放到锅里要先焖一会儿，要不年糕容易粘在一起。做饭网

- 螃蟹年糕煲做法 -

1买来的新鲜螃蟹，先用清水泡两天，吐出泥沙，用刀将螃蟹剁开。炒锅里面放入一定量的油，大火将油烧热后，先把螃蟹腿沾上淀粉入锅里进行炸制。

2剩下的蟹壳部分，用手给蟹壳里均匀的抹上淀粉，也放入油锅里炸制，直到炸至金**，放入盆里沥干油分。

3把买来的新鲜鸡爪洗净，在燃气罩上放上煮锅，锅里放入一定量的清水。大火煮开后把鸡爪放进去焯水，去掉里面的血水和浮沫后，用漏勺捞出。

4另拿出一个炒锅，放到燃气罩上，先放入冰糖，用小火炒出糖色。放入洋葱进行煸炒，接着放入豆瓣酱和海鲜酱调味。

5倒入焯过水的鸡爪进行煸炒，然后放一些料酒去腥，用铲子不停搅拌，使鸡爪均匀的上色，接着把鸡爪连同锅里的炒菜一同放入砂锅里。

6在砂锅里加入清水，量要没过鸡爪，大火煮沸后小火焖半小时，接着放入切好的土豆块焖制十分钟。接着放入螃蟹，加一些生抽和料酒依旧焖十分钟，揭开盖子放上年糕。

7年糕上放一些青椒圈和小葱的葱白段，搅拌均匀。用大火收汁后，在锅里撒上芝麻、剩余的小葱切成的葱花、和香菜末提味，螃蟹年糕煲就做好了。

- 营养密语 -

1、螃蟹年糕煲香辣可口，营养丰富。海蟹的营养价值很高，味道鲜美而肉质软嫩。鸡爪里有丰富的胶原蛋白。年糕用糯米做成，是我们常食用的一道主食。

2、这三道食材做成的螃蟹年糕煲不光适合我们成年人食用，还很适合牙口不好的老年人食用。

梭子蟹炒年糕

做法一

食材：梭子蟹、年糕、调料色拉油、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、小葱等

步骤：

1、准备好葱和生姜，生姜切成丝

2、年糕切片， 水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右

3、把年糕拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉

4、用刀在三角区下端向上掀开，蟹盖就打开了

5、蟹黄很多说明螃蟹很肥美，去除两边的腮须

6、把螃蟹放在砧板上剁成两半，剁下两只钳子后用刀将其背敲碎

7、把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕

8、热锅后放入适量的色拉油、姜丝爆香，放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕

9、放料酒，放入生抽和老抽，加入半勺白糖，继续翻炒

10、加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了。

功效：梭子蟹可以很好的补充蛋白质、脂肪、以及多种矿物质，是可以很好的补充钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素，螃蟹中含有丰富的维生素D，我们食用这款食物是可以很好的增强身体素质，滋补身体。

做法二

食材：梭子蟹、年糕、葱、蒜、姜丝、料酒、白糖、生抽等

步骤：

1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下

2、年糕用水煮好，过冷水，备用

3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出

4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味

5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。

功效：梭子蟹除了是可以很好的补充身体所需要的一些营养物质，也是可以很好的滋阴养血和解毒，而且是有很好的抗结核的作用，经常食用是可以很好的治疗腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病。

准备食材：

梭子蟹3只 、年糕 、葱姜蒜。?

制作方法：

1、螃蟹对半切、 去壳去腮 、切块 、大脚对半切。?

2、热油加入葱姜蒜炒香 ，加入螃蟹和盖子翻炒 ，稍稍变色后加入料酒翻炒一下。?

3、加入一勺生抽?半勺老抽 ?一勺蚝油?一小勺盐?一勺白糖(根据年糕量增减)。?

4、加年糕 一碗小水， 煮2分钟左右加一小勺味精， 出锅撒上葱花即可。

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