级别：省级非物质文化遗产

一罐辣、鲜、咸、香、甜五味俱全的永丰辣酱一解胃的乡愁，一碗甘甜香醇的福溪米酒喝出家乡的温暖味道，一块滑爽细嫩的游浆豆腐勾起浓浓的忆念……味道，是如同乡音一般难改的习惯，是一份源自舌尖上的记忆。才入口中，又上心头的不仅仅是美味，更是温情。本报特别梳理出我市非物质文化遗产中有关美食的制作技艺，推出专题报道《记忆娄底———舌尖上的非遗》，揭秘那缱绻在味蕾间的娄底风味。

永丰辣酱是双峰县的传统特色食品，历史十分悠久。据双峰县志记载，早在公元16世纪（明崇祯年间），双峰县城（原属湘乡县）永丰镇一带就有人开始晒制永丰辣酱。17世纪中期，蔡氏兄弟先后在永丰镇开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益3家酱园，此后相继有人开设生义兴、龙胜泰等10多家辣酱作坊开始规模生产辣酱。其中以蔡广祥店最为盛名，年产酱40余担。清朝咸丰年间，曾国藩将永丰辣酱带到京城进献给咸丰皇帝和款待宾客，倍受赞赏，被列为贡品，开始闻名全国。湘军出征，永丰辣酱是必备的，湘军表现了永丰辣酱的热辣，永丰辣酱也濡染了湘军的悍勇。

永丰辣酱以永丰所产的一种肉质肥厚、辣而带甜的灯笼辣椒为主要原料，拌以籽实饱满的小麦、黄豆、糯米等，经过蒸熟、自然发酵、酶化、反复翻晒、晾干磨粉、晒水、搅拌和匀、暴晒等工序，至酱体颜色呈深红色时，再加入刀豆、地蚕、萝卜干、蒜仁等配料，用干净的瓦罐或瓷坛装后密封，可随时食用。辣酱颜色鲜亮，粘稠适度，质地细腻，香味浓郁，酱味醇厚，咸甜适口，辛辣动人，具有独特的风味和丰富的营养成分。

2008年，永丰辣酱制作技艺入选第二批省级非物质文化遗产名录。双峰县文化艺术研究学会为其保护主体。

市级传承人有刘幼松。

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