步骤

老北京麻酱烧饼的做法步骤11.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母

老北京麻酱烧饼的做法步骤22.用厨师机和面4分钟

老北京麻酱烧饼的做法步骤33.揉成团以后盖上湿布

老北京麻酱烧饼的做法步骤44.放入烤箱用发酵功能发酵30分钟

老北京麻酱烧饼的做法步骤55.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分

老北京麻酱烧饼的做法步骤66.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮

老北京麻酱烧饼的做法步骤77. 面皮上抹芝麻酱

老北京麻酱烧饼的做法步骤88.再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉

老北京麻酱烧饼的做法步骤99.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多

老北京麻酱烧饼的做法步骤1010. 切长点的剂子

老北京麻酱烧饼的做法步骤1111.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁

老北京麻酱烧饼的做法步骤1212.表面抹酱油

老北京麻酱烧饼的做法步骤1313.然后将有酱油那面蘸芝麻仁

老北京麻酱烧饼的做法步骤1414.都做好以后摆放在烤盘内

老北京麻酱烧饼的做法步骤1515.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟

老北京麻酱烧饼的做法步骤1616.定时停了以后将烤盘及时取出来

小贴士

因为不沾烤盘比较厚，所以我将下管定的温度高些，以免底部不熟。老北京麻酱烧饼的做法，老北京麻酱烧饼怎么做好吃，老

用料

主料

低筋面粉300克

温水200克

辅料

芝麻酱

50克

酱油

15克

盐

少许

小茴香粉

适量

花椒粉

适量

食用油

15克

酵母

2克

老北京麻酱烧饼的做法

1.

主料：低筋面粉300克 温水200克

辅料：芝麻酱50克 酱油15克 食用油15克 酵母2克 盐少许 小茴香粉和花椒粉适量

2.

酵母和面粉混合在一起，38度左右的温水和面

3.

揉匀，盖上湿布饧一小时备用

4.

芝麻酱放碗中，先加15克酱油和少许盐调匀，然后加15克食用油再调匀

5.

最后撒适量小茴香粉和花椒粉

6.

调匀备用

7.

案板上抹少许油，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上

8.

接着卷成卷儿

9.

再揪成六个剂子，我做的大一些，也可以多揪几个，做小些

10.

然后将两个断面合拢，慢慢揉成球状，光滑一面朝上

11.

表面先沾一下酱油

12.

再沾芝麻，然后按扁

13.

用擀面杖擀成饼状

14.

先放饼铛上将两面烙微黄，约七八分钟

15.

然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟

左右表面鼓起来即可，烤箱上下火各180度左右

烹饪技巧

我和这个面放的水比较多，如果水太少面太硬出来的口感就会发硬，而且面粉要选择低筋面粉，这样吃起来口感才松软，高筋面粉韧度太大，做出来咬着费劲。

酵母一定要放，宁多放别少放，对于最后的口感很重要，但是千万不要等面发了，饧一个小时就可以了，不是为了让他发，而是由于酵母的存在，面饧到一定时间就会变的非常软，很好操作，而且在烤的时候酵母还是会起到发的作用，但是由于之前我们没有给它们太多的时间来充分的涨发，所以烤那一会儿他们只能缓慢的发一点点，正好达到我们的要求，因为我们要的不是发面烧饼，而是稍微有一点发面效果的烧饼，我已经快说乱了。。。。你们了解了吗？

芝麻酱的调制也很重要，要一步步来，先用酱油调匀了，再放食用油，然后再放小茴香粉和花椒粉，小茴香和花椒的比例是1：1，如果不嫌麻烦，可以再加少许的八角粉，这样味道特别浓郁，非常香，我一般就是小茴香：花椒：八角以1：1：0.5的比例来打粉的，三种粉不用炒直接用就可以。

三种香料粉除了在调芝麻酱的时候放一部分，在把芝麻酱抹到面上之后，还要稍微再撒一点上去，这样才能保证烤出来的味道最浓郁。我这个芝麻酱有些多，以至于在擀的时候麻酱会流出来，因为我觉得放少了不好吃，大家注意一下。

擀面片的时候别擀太薄，因为后边我们把面剂揉成球后还要再次擀成饼状，如果你一开始就把面片擀太薄，那么后边再擀的时候就破皮了，芝麻酱就全漏出来了。

先在饼铛上烤一下的目的是为了让表面定型和上色，这样在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黄的烧饼，如果直接放进烤箱烤，那么等上完色烧饼也烤成饼干了。如果是电饼铛，在烙的时候最好别盖上盖子，那样会把饼压的很紧，容易让里边粘边在一起，那么在烤的时候分层的效果就不会太好了，不容易鼓起来。

a;中筋面粉500g，酵母5g，水300ml。

b;芝麻酱180g，炒好的花椒和茴香混合粉末10g，盐8g，香油适量

c;老抽10ml，水10ml，生的白芝麻适量

做法：

1.把材料a的全部混合，揉成面团，到面团光滑，室温发酵1小时，能看到面团明显变大到2倍大小就好了

2，然后把面团擀成长方形，短边对着自己，这样方便后面出层次

3，把材料b除了香油之外的东西混合，如果你的芝麻酱时间久了比较硬，建议多加一点香油让他变稀，具体的浓稠度，用筷子沾起来能变成一条线的滑落就好了~

4，把混合好的芝麻酱涂抹在做法2的面上，不用很均匀，但是要每个地方都涂抹到

5.开始卷~一边拽，一边卷，我卷好的面剂子的长度是原来长方形短边长度的2倍。这样方便后面操作

6，卷好的面剂子切成16份，然后把开口的地方捏紧。捏口朝下放好。

7，取一个面剂子，捏合口的地方沾酱油水，再沾白芝麻

8，平底锅烧热，不放油，然后把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁，烤3-4分钟，再翻面烤3-4分钟

9，烤箱180度预热，把在锅里考好的烧饼放到烤箱里，烤10-13分钟

老北京烧饼在哪学正宗介绍如下：

可以到北京去学。公司地址:北京朝阳区小红门桥北。

北京烧饼做法：

1、面粉加入酵母、盐混合。

2、加入清水和成面团。

3、倒入油，继续揉。

4、将油全部揉进去。

5、醒发半小时以上至面团增大。

6、排气，常温醒发10分钟。

7、锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒。

8、炒成油酥。

9、取一半面团擀成饼。

10、抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖。

11、卷起来。

12、分成4份，卷一下压扁。

13、擀成面饼。

14、抹上油。

15、为了区分盐的和糖的，我给糖饼撒上了芝麻。

16、烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟。

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼、丰润棋子烧饼等100多个花样。

主料

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面粉1000克

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发酵粉5克

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温水适量

辅料

花椒

适量

食盐

适量

白芝麻

适量

芝麻酱

适量

食用油

适量

生抽

适量

酱油

适量

老北京烧饼的做法

1.

温水加酵母，混合均匀，放置片刻，倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌。

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2.

搅拌差不多用手和面，和成光滑的面团备用。

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3.

小火把花椒炉熟，注意别炉糊了。

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4.

花椒擀成面加适量食盐备用（花椒面用料理机打更好，更细腻，我用擀面杖擀的，不是很烂）

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5.

芝麻酱适量，加入烧热的食用油，搅拌均匀。

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6.

搅拌好的芝麻油加入椒盐和适量生抽，搅拌均匀备用。

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7.

面粉发酵大概半小时，取出一小块，揉出气泡，擀成片儿，撒上调好的椒盐芝麻酱。

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8.

涂抹均匀，然后朝一个方向卷起面片儿。

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9.

揪成大小均匀的等份。

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10.

用手压扁。

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11.

酱油和芝麻放在容器中备用。

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12.

压好的烧饼一面刷酱油。

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13.

刷酱油的那面蘸满芝麻。

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14.

电饼铛打开，上下铛面各涂一层油，预热。

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15.

放入电饼铛中，盖上盖子。

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16.

大概底下那面焦黄就可以翻面了。

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17.

再翻一次面，差不多就熟了，出锅。

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