底料的熬制:
锅烧热,下入牛油200克,鸡油200克,猪大油300克,色拉油200克,菜籽油300克,跟葱姜蒜元葱,香葱一起小火炸香捞出控油,然后加入糍粑椒200克,熬上色,再放豆瓣酱200先炒至十分钟左右,放入豆豉蓉50克炒至十五分钟左右放入香料粉25克再炒五分钟左右,再放入醪糟100克炒至水份蒸发放十三香10克关火,最后倒入二锅头白酒50克,放至12小时后就可用了。
香料粉配料:
香叶10克,八角20克
草果10克,桂皮10克,
丁香10克,白蔻10克,
香茅草10克,陈皮10克,
砂仁10克,毛桃10克,
香果10克,白芷10克,
小茴香10克,花椒20克,以上香料打茉
底料熬制好需要用的时候,先热油爆干辣椒花椒后放骨汤十斤,加1大手勺底料,麻辣鲜,盐,鸡精,味精,胡椒粉。一锅劲爆的涮毛肚锅就做了,
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