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好吃的重庆面怎么做?

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重庆姜鸭面怎么做?

食材:剔骨净鸭肉500克,无盐挂面500克,仔姜300克,色拉油150克。

调料:郫县豆瓣100克,糍粑辣椒20克,大蒜100克,老姜20克,盐5克,大葱30克,料酒15克,酱油30克,麻油30克,味精15克,白糖5克。

步骤:

1.将鸭肉改成5厘米长、1厘米粗的条。

2.仔姜用斜刀切成4厘米长、0.5厘米粗的象牙形条后用盐2克码转,大葱切成4厘米长的节,大蒜50克切片、50克剁成末,老姜切成末。

3.锅置火口上掺入色拉油50克烧至150℃,放入鸭条炒至定形起锅。

4.净锅置火口上,掺入色拉油100克烧至120℃,下郫县豆瓣、糍粑辣椒煵至色红出香时下蒜片煵出味,烹入料酒,掺入鲜汤,烧沸后打去料渣,放入鸭条,下盐、白糖,用小火烧至汤汁半干放入仔姜条,再烧至鸭肉火巴软时下味精5克,葱节推转起锅(此臊子可供10碗面用)。

5.取面碗,将酱油3克,味精1克,姜末2克,蒜末5克,麻油3克放入。

6.煮锅掺水烧沸,放入挂面煮至熟透后捞于碗中,舀入带汁的姜鸭臊子即成。

渝菜中采用本地出产的鸭子烹制的菜肴不少,其中不乏精品名馔。上世纪四五十年代姜爆鸭就以上佳的色、香、味、质而获得广大食客的首肯,成为脍炙人口的重庆名菜。

厨谚道“无鸡不鲜,无鸭不香。”姜鸭面中鸭子的肉香与子姜的辛香有机配合,彰显出香上加香的独特韵味。“不为其它,只为口福”,是食客们跟风而至,过河过水去享用此面的原因。

上游新闻·重庆晨报记者 范圣卿

来源:上游新闻 汇聚向上的力量

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