鲐鲅鱼长相跟鲅鱼有些类似，但是两者有着很大的不同，鲐鲅鱼的鱼眼睛要比鲅鱼小很多，而且鲐鲅鱼身上的花纹呈绿色，不像鲅鱼是蓝色的，并且鲐鲅鱼的体型都是短粗如炮弹般的。

鲐鲅鱼的鱼肉有股酸味，因此也有些地方管这种鱼叫“酸鲅子”，鲐鲅鱼不太适合冷冻保存，因为它油脂比较多容易腐坏，不新鲜的鲐鲅鱼食用不当还容易引起过敏。

不过鲐鲅鱼用来腌制咸鱼却是非常美味的，把买回来的新鲜鲐鲅鱼从背部剖开，去除内脏后用海水洗净，然后一层盐，一层鱼的腌透，趁着北风天挂在室外晾到半干，收回来放到冰箱里冷冻保存起来，食用时投洗去盐分上锅一煎，咸香又下饭。

老板鱼也叫“鳐鱼”或“魔鬼鱼”，这种鱼属于软骨鱼，鱼肉呈一丝丝状，除了布满尖刺的尾巴不能吃，全身几乎都可以食用。

老板鱼是胶东沿海和辽宁沿海产量比较大的海鱼，大个的现在价钱会高一些，小的不到一斤的小老板鱼价钱很低廉。

用老板鱼晒鱼干是北方沿海的传统，把老板鱼的内脏去除，在肉厚的地方划上几刀，加上盐腌上一会，然后挂在外面晾晒至干透取回，然后拿回来放在阴凉通风处悬挂保存即可。

正在晾晒的老板鱼

老板鱼晒干以后的吃法很多，可以泡软以后蒸熟，用手撕成条蘸蒜泥食用，也可以裹上面糊油炸，油炸老板鱼是胶东和辽东沿海地区过年时几乎家家户户都会做的一道菜。

兔子鱼的学名应该叫做“鮸鱼”，这种鱼每年的立冬以后上市，个头比较大，但是鱼肉里面含水量特别多，入锅后火候稍大就会炖成一锅粥，所以能把兔子鱼炖成型的基本都是炖鱼高手。

兔子鱼基本都是用来晾晒鱼干的，这种鱼需要把皮剥去，去除内脏后只需撒上一卤盐，然后悬挂在外面晾干，然后悬挂在阴凉通风处保存。

晾晒好的兔子鱼干泡软，入锅中蒸熟以后取出，用手把鱼肉撕成一丝丝的，拌个白菜心或直接蘸辣椒油和醋食用，吃起来要比烤鱼片还鲜美。

偏口鱼是秋末冬初非常受欢迎的海鱼品种，这种鱼在北方沿海的产量特别大，小的也就几块钱一斤。

偏口鱼晾晒的鱼干干香有嚼劲，入锅用油一煎，皮酥肉香，搭配玉米饼子就是沿海一道经典的渔家菜——咸鱼饼子。

偏口鱼身体扁平，特别容易晾晒，海边人晾晒偏口鱼鱼干，都是去除内脏后用海水洗净来晾晒，这样晒出来的鱼干一点都不咸，吃起来特别的下饭。

鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，这是沿海地区非常常见的经济鱼种。

鲅鱼肉厚刺少，鱼肉细腻鲜香，可以用来烹制很多美味菜肴，鲅鱼饺子和熏鲅鱼是沿海地区的经典菜肴，用鲅鱼制作的鱼干也深受大家的喜爱。

制作鲅鱼干要想好吃，还是有一些技巧在里面的，买来的新鲜鲅鱼从背部开刀去除内脏，用海水清洗干净，然后一层盐、一层鲅鱼码入盆中，上面压上重物把鲅鱼腌透。

鲅鱼在腌制过程中需要上下倒动一下，入冬后温度低，让腌的鲅鱼低温发酵一下，一般需要腌三天作用，然后把腌好的鲅鱼悬挂晾晒，晾到半干时再用海水过一遍，这样处理后的鲅鱼不易返油变喀喇，再晾到八分干时装入保鲜袋里放爆香冷冻保存起来。

腌好的鲅鱼洗净后切成段，加上家里晾晒的萝卜干，撒上葱姜、料酒和酱油，滴上几滴食用油入锅蒸透后取出食用，咸香下饭，别有一番风味。

鲮鲫鱼别看刺多个头不大，但是确是立冬后上市的海鱼中非常受欢迎的品种，因为这种鱼的皮下这个季节都是油脂，煎的滋啦啦冒油后食用，鲜香没有异味，关键是这种鱼的价格非常便宜，一般也就5元左右一斤。

煎鲮鲫鱼

鲮鲫鱼晒成鱼干后煎制，它的小刺都能煎酥，吃起来干香酥脆，特别的下饭。

鲮鲫鱼腌制鱼干需要挑选新鲜的鲮鲫鱼，把它的鱼鳃和内脏去除，腹内的黑膜最好刮洗干净，然后加入盐腌制出水分，平铺在晒网上晾晒，等到把鲮鲫鱼晒到用手一掰就断时就可以收回来保存，食用时简单泡发就可以入锅煎制。

1.鱼必须要新鲜的

鱼的新鲜度是鱼干鲜美的关键，如果鱼不新鲜晾晒出的鱼干会有臭味，那就难以下咽了。

2.防止被露水打

鱼干晾晒过程中，晚上一定要收回或遮盖，如果被露水打到或遭受雨雪很容易变质。

3.选择北风天进行晾晒

刮北风的天气特别容易上干，而南风天容易返潮，因此晾晒鱼干前要注意收看天气预报。

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