要放油

鱼肉馅水饺所需材料：龙利鱼肉500克、五花肉馅500克、韭菜1把、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、

1.准备好所需材料，首先要和面，将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉搅成絮状，再将面按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右。猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，鱼和猪肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把猪肉剁成肉泥，把花椒和姜片放在碗内，淋入温水，把姜和花椒浸泡出料水，和馅时加入它，可以去除鱼肉和猪肉的腥味，有去腥的作用。

2.把龙利鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥，要剁得细腻些，韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。

3.把泡好的花椒水滤出来，花椒和姜片不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入油，盐，白胡椒粉，白糖，料酒。

4.用筷子朝一个方向搅动，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，再搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。

5.再下入韭菜，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了。

6.醒好的面团揉一揉，搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，把饺子全部都包好。

7.煮饺子，一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，煮饺子的时候，水开后放入饺子，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。

温馨提示：

一.做鱼肉水饺不腥的关键：花椒和姜浸泡的水，白胡椒粉，料酒，可以去除鱼肉和猪肉的腥味，不可过多，盖住鱼肉的鲜味。馅里不要放葱和酱油这两种调料。

二.肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。

三.猪肉馅尽量选择五花肉，肥瘦均匀，要有肥肉，黏性才会足，馅料味道才香。

龙利鱼刺不多，龙利鱼是生长的海里的一种鱼，皮是银灰色，相对其它鱼类来说颜色要淡一些，且几乎无鱼腥味和异味，只有中间的脊骨，因此龙利鱼刺少，肉又多，吃起来口感爽滑、味道鲜美。龙利鱼富含高蛋白，营养丰富，特别适合老人和小孩食用

将鱼肉剁碎，加入胡萝卜碎、黑木耳碎、香葱、生姜、蚝油、鸡精、花生油、盐拌匀即可。具体做法如下：

准备材料：饺子皮 400克、龙利鱼柳 350克、花生油 适量、食盐 适量、蚝油 适量、胡萝卜 200克、黑木耳 适量、鸡精 适量、生姜 适量、香葱 20克、骨头汤 500克。

1、首先用刀把鱼肉剁成肉泥。

2、然后用菜刀把胡萝卜、黑木耳也剁碎。

3、用刀将香葱、生姜切成细末。

4、然后把胡萝卜，黑木耳，香葱，生姜，鱼肉泥，蚝油，鸡精，花生油还有盐放一起，用筷子拌匀。

5、拿饺子皮，放入调好的馅料。

6、包成饺子摆整齐。

7、然后将包好的饺子放入水里煮熟。

8、等待饺子熟后捞出，这样鱼肉饺子就已经做好了。

5 龙利鱼馅饺子如何调馅

准备好一些素菜和一些调味品。

龙利鱼饺子的制作方式和普通肉馅饺子的制作方式是一样的，为了营养均衡会和一些素菜放在一起做成馅料，然后加入食盐、芝麻油等调味品进行去味提鲜，稍微炒熟后就将其包进饺子馅皮里，然后蒸熟或者煮熟食用。

做龙利鱼饺子时可以加入葱和韭菜进行调馅。

葱和饺子具有特殊的香气，放在饺子里可以增进风味，龙利鱼是荤食，在里面加入一些韭菜或者葱可以调节龙利鱼的味道，龙利鱼中含有蛋白质、矿物质、氨基酸等营养成分，而葱、韭菜中含有膳食纤维、维生素等营养素，调在一起食用可以增进食物的营养价值。

材料：龙利鱼、韭菜、食盐、芝麻油。

做法：

1、将龙利鱼清洗干净。

2、剁成鱼泥。

3、加入鸡蛋。

4、加入料酒。

5、加入切好的韭菜、食盐、芝麻油。

6、搅拌搅拌。

7、用饺子皮包起来。

材料：龙利鱼、大葱、鸡蛋、调味品。

做法：

1、将大葱清洗干净、切碎。

2、龙利鱼清洗干净、剁成泥。

3、将龙利鱼鱼泥和大葱末放在一起。

4、放入食盐等调味品进行调味。

5、将鸡蛋放在锅里翻炒。

6、鱼泥大葱馅放入其中翻炒。

7、翻炒后盛出。

8、包成饺子。

搅碎的胡萝卜、白菜放入鸡蛋液中，拌匀，在平底锅中炒成松散均匀的馅料

龙利鱼切块，绞成肉泥，后加入其他调味料，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜冷藏备用即可

饺子是我国最流行的食物之一，饺子馅也多种多样。菜的、肉的、蛋的。做法也多样，煮的、蒸的、煎的各种方法。鱼肉鲜嫩多汁，用来做饺子，搭配起来，既有鱼肉的鲜嫩还有饺子特有的香气。但是只吃鱼的话，难免有一点点油腻，可是鱼肉能搭配哪些蔬菜用来包饺子呢，最常见的还是用韭菜。

原料：龙利鱼肉两片，韭菜500克

调料：蚝油、盐、调和油各适量

做法：

1.龙利鱼肉从冰箱里拿出来解冻。

2.韭菜摘洗干净，控干水分。

3.面粉加点盐，用适量温水合成软硬适度的面团，静置松弛。

4.鱼肉洗干净。

5.剁成鱼肉泥放进料盆。

6.加入盐和蚝油。

7.加入调和油搅拌均匀。

9.韭菜切成末放进去。

10.拌匀，鱼肉韭菜馅就拌好了。

11.饧好的面团揉匀后揪成小剂子。

12.按扁。

13.用擀面棍擀成面片。

14.放上适量馅料。

15.捏成饺子。

17.全部包好后煮熟，香喷喷的鱼肉韭菜水饺就可以吃啦。

美食心得：

1.鱼肉的选择随意，喜欢吃什么鱼就用什么鱼，但记得要把鱼刺弄干净哦，否则吃饺子扎了嘴可就得不偿失了。这个龙利鱼超市里有卖，本身就是处理好的，无刺，拿来直接就可以用，非常方便，是我的大爱，家里常备的东东之一。

2.韭菜容易出水，所以一定要事先喜好，控干水分再拿来做馅。预防韭菜出水的办法看这里韭菜鸡蛋蒸饺。

3.为了保持鱼肉馅的鲜美，不用放太多调料，我只放了盐、蚝油和调和油，这样鱼肉的鲜美和韭菜的清香充分释放出来，味道特别棒。

饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。除了北方将饺子作为节日美食外，南方人也在一定的场合中食用饺子。饺子起源于张仲景的时代，“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，死后会变成不在册的孤魂野鬼。你想想，我国祖先对此是多么的重视啊！无论怎样，为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子”。远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子，以示有个圆满的归宿。和面如何煮饺子。水煮开后加入冷水，加入三次在煮开后就可以吃了

用料 ?

龙利鱼 半条

鸡蛋 1个

小鸡胸肉 1块

油麦菜 5片

面粉 适量

胡萝卜 半根

迷你龙利鱼肉饺的做法 ?

调好后 备用

饺子皮步骤

ok啦

小贴士

面稍微揉的硬一点 不会那么粘

放入馅料时 少一点 不会溢出来

鱼肉馅饺子可以用龙利鱼肉剁成泥，搭配胡萝卜和黑木耳一起包饺子，下面是具体做法：

准备材料：饺子皮400克，龙利鱼柳350克，花生油3汤匙，食盐3克，蚝油1汤匙，胡萝卜200克，黑木耳30克，鸡精3克，生姜20克，香葱20克，骨头汤500克

1、将买回来的龙利鱼柳解冻。

2、将解冻后的鱼柳剁成肉泥放入容器中备用。

3、将准备好的胡萝卜和黑木耳剁碎放在盘中备用。

4、把香葱和生姜切成细末放在盘中备用。

5、将胡萝卜、木耳、香葱、生姜、蚝油、鸡精、花生油、盐放入放了鱼肉的容器里拌匀。

6、将饺子皮放在手掌中，把刚刚拌好的鱼肉馅放在中间。

7、将鱼肉饺子依次包好。

8、煮锅里放入骨头汤，把包好的鱼肉饺子放入锅中煮熟即可。

9、鱼肉饺子煮好后即可盛出食用。

用料

龙利鱼两条

韭菜一把（大约一斤）

料酒适量

油适量

盐适量

生抽适量

姜粉适量

龙利鱼韭菜水饺的做法

龙利鱼解冻，洗干净，剁成鱼泥

韭菜洗干净控水，切成末

鱼泥韭菜末放一个盆里，开始调味，先放料酒和姜粉植物油搅拌均匀，然后再放盐生抽搅拌均匀，饺子馅就拌好了！

面粉加凉水和成软硬适度的面团，盖毛巾休息半小时，再揉成光滑的面团，在休息10分钟，就可以包了！

鲜美的饺子馅

整齐的饺子

热气腾腾的饺子出锅啦！

小贴士

1、龙利鱼一般都是冷冻的，解冻时室温解冻，不要放到水里解冻，以免鱼肉里浸入水分，本身韭菜就爱出水

2、调味时盐类的要后放，先用油把食材包裹住，再放盐也会减少出水量

龙利鱼饺子的用料

龙利鱼 一条盐 适量鸡蛋 4个油 适量胡椒粉 适量香油 适量韭菜 一小把糖 半勺生抽 适量面粉 500克

龙利鱼饺子的做法步骤

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步骤 1

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将韭菜洗干净切碎，放适量盐和油！

步骤 2

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把鱼剁成泥，放入耗油，生抽，盐，糖，调味！

步骤 3

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炒鸡蛋，

步骤 4

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最后放入一块加生抽，胡椒粉，调味！用温水和面，然后包饺子

切一点韭菜放进去，用龙里鱼做馅一定要加韭菜，这样可以去腥也可以提高新鲜度，搅拌均匀，龙里鱼饺做馅。将面团揉成饺子皮后，放入一根填充龙里鱼的筷子，将其包好。在锅里煮水饺，煮出来，加一点陈醋，再加一点芝麻油和一点酱油蘸水，味道不错。龙里鱼饺味道鲜美，营养丰富，其实不仅龙里鱼，很多鱼都可以包饺子，而且很多人担心龙里鱼包饺子会有鱼腥味，今天要和大家一起分享龙里鱼饺子！

龙里鱼买回后鱼骨陷阱清除干净，没有一个干净，删除用手触摸周，确定没有鱼骨切成细块用刀，加料酒混合。龙里鱼用五花肉切碎肉，葱和姜水半碗花椒水半碗，盐鸡精，胡椒粉芝麻油将一个方向搅拌十分钟，加入细香葱，打开包装！用冷水浸泡冷冻的龙利鱼，使其解冻。在鱼被融化后，多余的水分被挤出并切碎成泥。你也可以添加泡沫，猪肉，牛肉等，根据个人喜好。

加入葱末及姜末，切碎。放入碗中，加盐、鸡粉、炒花椒油过鱼泥，搅拌均匀。把面粉和盐，冷水和一些硬面团混合，等20分钟。包好馅料，把水烧开，加入饺子，烧开，倒入冷水，然后烧开，再倒入冷水，三次就可以出锅了。把龙里鱼切成泥，姜片切成小块，加入鱼泥韭、芫荽切成碎，肉根据上述调味料的要求，将鱼泥和肉末与蔬菜混合。

因为我做的有两种，所以肉分成两碗，一碗是芫荽，一碗是韭菜。注意香菜韭菜不要反复剁碎，剁成末的时候，也就是切成最小的丁！: 揉面团，加鸡蛋会使面团更柔软: 包好，锅里可以剁一点瘦肉入龙里鱼馅，加少许食用油，生抽，味精，搅拌均匀。

鱼肉水饺含有宝宝成长所需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等营养素，宝宝常食可促进生长发育。宝宝不喜欢吃饭的时候可以给宝宝做鱼肉水饺。七八个月就可以吃鱼泥了。吃的时候最好是清蒸，把鱼刺剔除，可以做成鱼丸、鱼肉饺子，也可以将鱼泥拌入米粉或稀饭给宝宝吃。另外宝宝添加辅食最好不要放食盐、味精等调料。

|）鱼肉馅大多选鲅鱼，草鱼，有老人小孩的也可选用龙利鱼，无鱼刺又方便

（2）鲅鱼去头尾，沿脊骨两面片下鱼肉，找找边上的乱刺，片去鱼皮，把鱼肉剁碎，越碎越好，加葱姜，料酒，盐，鸡精，少量糖，一个蛋清，少来点蚝油搅拌均匀，一定加葱姜水去腥（葱姜切片放入碗中，水加热倒入浸泡）少量多次，看鱼肉多少而加，搅打上劲直至粘稠

（3）韭菜切碎加入鱼馅中，加适量油盐搅拌均匀备用

（4）面粉少放点盐温水和成面团

（5）取面团擀成面皮开始包美味的鱼肉饺子

取新鲜的1500克龙利鱼收拾干净，把鱼刺和鱼皮去掉，把鱼肉到成馅，150克猪肥肉剁成肉馅，新鲜韭菜500克洗干净切成小段，取一个盆放入韭菜段放入一勺油伴均匀，葱50克切沬姜30克切沫，另取一个盆把龙利鱼肉馅和猪肥肉馅放入盆中，加入葱姜沫，放盐5克鸡精5克料酒一勺少许白胡椒粉蚝油，一个鸡蛋液用手抓伴均匀至上劲，最后放入韭菜段和一勺料油翻伴均匀即可。

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