做法一

材料

五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。

做法

1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。

3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱。

4、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

5、煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。

6、锅里留少许油，加入2大勺白糖。

7、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。

8、生姜切细末。

9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)。

10、炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。

11、把肉均匀的码放在碗里。

12、盐菜切细末。

13、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。

14、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟。

15、蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。

做法二

材料

桔子6个，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。

调料

葱、姜末各10克，葱姜蒜汁10克，料酒5克，鸡粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫县豆瓣酱10克，南乳汁3克，五香粉2克。

做法

1、外脊片成鹅毛片，加葱、姜末、葱姜蒜汁、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣酱、南乳汁、五香粉腌渍15分钟至入味，加蒸肉米粉拌匀。

2、将桔子制成桔子盒待用。

3、将处理好的牛肉上屉用大火蒸40分钟后盛入桔子盒中，再上屉大火蒸3分钟，放入盘中即可。

做法三

材料

猪五花肉300克，香菇100克。调料精盐1小匙，味精1/2小匙，水淀粉少许，老汤适量。

做法

1、将五花肉洗净，切片，码放在大碗中，待用。

2、起锅烧沸适量清水，将香菇焯水，捞出沥水，加放精盐、味精拌好，放入装有五花肉的碗中，入蒸锅蒸6分钟，取出扣入盘中。

3、锅内加入老汤烧开，加入调味料，用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的五花肉上即成。

材料替换

猪五花肉用湘味腊肉替换，则称风味蒸腊肉。

口味变化

调味芡汁中加虾酱、桂林辣酱、香油，称为虾酱蒸肉。

做法四

材料

猪五花肉500g、红蒸菜粉135g。

配料

南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉、小葱。

做法

1、五花肉切成0.6CM左右的厚片。

2、置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味。

3、将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅。

4、盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可(如果用高压锅只需20-25分钟)。

做法五

材料

带皮五花肉一个方块一斤左右的。

配料

姜块一个拍扁，葱段一根，蜂蜜一大勺，冬菜150g，红酱油两大勺，料酒一大勺，糖一小勺，姜片3片，干红辣椒两个，盐适量。

做法

1.一个大锅放入水和姜块葱段五花肉煮开后中火煮30分钟，用筷子插一下大概有个八成熟就捞出来控干水分。

2.起一个油锅，烧热。肉皮上抹上蜂蜜，放在油锅里炸，炸成深金**，捞出放凉后用保险膜包起来放冰箱过夜。

这么做是因为热的肉很不好切成均匀的薄片，只有放2小时以上的才可以切的很好看，我做蒜泥白肉也是这样滴讨巧。

3.第二天蒸的时候把肉切成片。

4.一个大碗里放上红酱油，糖、盐，料酒，干红辣椒，再排入五花肉，肉皮朝下。

肉上放姜片，和碎冬菜上火蒸50分钟就好了，吃的时候找个盘子翻扣过来，皮在上，冬菜在下(怎么跟废话似的)。

5.当然你现在就可以吃啦，不过我喜欢吃二次蒸过，酥，烂，入味。

结语：以上就是为大家介绍的蒸肉的家常做法的内容。蒸肉的材料选用的都是肥瘦适宜的五花肉，但是吃起来一点都不会油腻。喜欢吃肉皮但又怕油腻的朋友们可不要错过了，文章中介绍的做法很是详细。黄花菜蒸肉怎么做如何做好吃

主料：五花肉500克；

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、金针菇适量、香菇适量、黑木耳适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量。

做黄花菜蒸肉的步骤：

1、猪肉洗净，用小刀将皮刮一次，洗净并沥干水分，用料酒、生抽、老抽、蚝油腌制2小时。

2、金针菇、香菇、黑木耳用清水泡发后洗净，金针菇需拧干水分进行第二次洗净。

3、锅内倒入少量的油，放入冰糖。

4、用勺子慢慢搅拌至冰糖全部融化。

5、倒入全部食材煸炒，再加料酒翻炒均匀。

6、加开水，水需浸没食材。将桂皮、八角加入之后盖上，大火30分钟。

7、三十分钟之后，将肉皮朝下码在碗底。

8、将金针菇全部放于肉的上面，使用调羹用力按平。

9、放进电压锅里，盖上蒸20分钟。

10、电压锅能够打开时，将肉倒扣于盆里。

蛋2颗，鸡高汤250cc，绞肉100公克，酸菜末50公克

做法

1.取一蒸碗，蛋打入高汤内，搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。

2.将绞肉与酸菜末混合均匀，再倒入作法1的蒸碗中一起打匀备用。

3.取一蒸锅，蒸锅水烧开后，放入作法2的蒸碗后盖上锅盖，以大火蒸约2分钟，再转中火续蒸约20分钟至熟即可。

可以做清蒸药膳鸡、盐菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸虾、夹沙肉等。

做清蒸药膳鸡的话，鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡，整只直接蒸，鸡肚子里可以放一些温补的药膳，汤汁会很浓。

扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家乡人自己做的盐菜。

蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸，盘子中放上姜片和葱段，再把蟹肚子朝上放。

蒸虾的话，把虾均匀地摆在粉丝上面，再把炒好的蒜末放在虾上，撒上没有炒的蒜末和姜末，淋上一圈蒸鱼豆豉油，上锅蒸6~8分钟。

夹沙肉的话要用糯米垫底，肉可以用红豆沙或者绿豆沙，小火煮15~20分钟。

蒸五花肉

这道五花肉蒸菜是每年过春节家里一直都保留的一道菜，吃着香不腻，软糯，很下饭。

原料：方形五花肉、花椒、大料、桂皮、姜片、大葱、大蒜、料酒、山楂干、腐乳汁、鲜味生抽、小葱、香菜、白糖、盐、味精。

做法步骤：

第1步、方形带皮五花肉一块（我这没皮，储存在冰箱本想炒菜用，去掉了）放入煮锅中，加花椒，大料，桂皮，大葱段，姜片，蒜瓣，山楂干，料酒，大火烧开，盖锅，中小火煮，半小后用筷子扎透后无血水，捞出，晾凉。

第2步、煮熟的肉，晾凉入冰箱冻一会，利于切薄片。

第3步、冷冻后肉拿出切薄片，码入盘中。

第4步、先用小碗调料汁:酱油，白糖，盐，腐乳汁，味精，少量葱花 调好后撒上。入蒸锅蒸20分钟。

第5步、出锅撒上葱花香菜末。

蒸肉的家常做法步骤如下：

材料准备：五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末等。

1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃。

2、切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末。

3、直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动。

4、接着准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净。然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香。

5、炒到颜色变成焦**后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了。不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用。

6、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑。

7、五花肉这时候也腌好了，把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了，像这样就可以了。

8、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来。

9、水开计时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了。

　我们所熟知的烹饪方法就是煎炒焖煮炸卤炖，其中的蒸是利用水蒸汽来烹饪食材，能更好的保留食材的味道。下面我给大家分享蒸肉的家常做法，希望你喜欢。

　粉蒸肉

　食材准备

　五花肉，大米，八角，干红辣椒，料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖，辣酱。

　方法步骤

　1、将锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止，调成中小火，将大米倒入锅中;

　2、炒至大米变成微**，加入八角和干红辣椒继续炒香;

　3、将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎;

　4、把五花肉切成5毫米厚的大片，放入八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和辣酱，搅匀后腌制10分钟;

　5、将打好的米粉加入五花肉中，抓匀，使肉片全部沾上米粉;

　6、选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中;

　7、蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

　东北家常蒸肉

　食材准备

　五花肉、花椒、大料、姜、葱、蒜、酱油、盐。

　方法步骤

　1、将5花肉洗净放入锅中加水煮开，撇去浮沫;

　2、然后放入葱段，姜片，花椒，大料，小火熬煮;

　3、将肉煮至用筷子戳可以插到肉里就将煮好的肉捞出来放凉;

　4、肉切成厚度为6毫米左右的片，摆在大碗里倒入酱油，撒上大量的蒜末;

　5、上屉蒸20分钟后即可食用。

　食材准备

　带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克。

　方法步骤

　1、将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片;

　2、红薯去皮洗净，切成约3厘米的方块状;

　3、将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟;

　4.同时，在蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开;

　5、在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面;

　6、用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

老式蒸肉的家常做法如下：

材料/工具：猪肉、葱姜蒜、料酒、酱油、白糖、盐、蚝油、淀粉、鹌鹑蛋、清水、锅、碗、勺、刀。

1、将猪肉切成薄片或块状，用刀轻轻拍松。将葱姜蒜切成细末备用。

2、在一个碗中，加入适量的料酒和酱油，然后加入少许白糖、盐和蚝油，搅拌均匀成为腌料。

3、将切好的猪肉放入腌料中，抓匀后腌制大约15分钟。取出腌好的猪肉，撒上一层葱姜蒜末。准备一个蒸锅，加入适量清水并烧开。

4、将腌好的猪肉放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸15-20分钟，或直到肉变熟。

5、在蒸肉的过程中，可以根据个人口味准备一碗蘸料。蘸料可以根据个人喜好加入酱油、蒜末、辣椒油等调料也可以加几可鹌鹑蛋解腻。蒸好的肉取出，撒上少许葱花，淋上适量的蘸料即可。

1、原料：五花肉或者牛肉，调料。

2、首先所有调味料备齐：老抽酱油，盐，干黄酱，糖，花椒，大料，草果，丁香，桂皮，葱姜蒜洗净切片。当然最重要的肉不能漏掉。

3、选购新鲜牛肉或者五花肉，洗净控干水分备用，牛肉切块或者五花肉切片放入凉水锅，焯水开锅后捞岀待用。

4、开火热锅，锅中放适量食用油，油热下入所有调味料煸香。然后倒入多一些老抽酱油，少许盐和干黄酱。

5、炒匀后改小火继续炒5-10分钟，炒岀酱油香味关火待用。这时把一锅清水烧开，下入焯过水牛肉块或者五花肉片。

6、把上一部的炒料倒入肉中，开锅盖上盖改小火煮90分钟，关火焖1小时在捞岀，这样肉块里面易入味。

7、捞出控净汤汁自然放凉，凉后入冰箱冷藏过夜，这样肉质就很紧实易切片。次日切片码盘，色泽红亮，端上餐桌享用，味道好极了。

做法如下：

第一步，准备200g肥瘦比例3:7左右的猪肉，将其剁成肉馅，我这里为了省事，直接让卖肉的大姐用机器直接搅好的。然后加入1个鸡蛋、姜末、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油、适量白胡椒粉和适量盐，接着用筷子沿着一个方向将肉馅搅拌均匀。搅拌时尽量不要来回改变方向，不然蒸出的肉馅口感特别松散，不紧实。

第二步，准备6片大白菜叶，将其清洗干净，然后锅中烧水，加入少许盐，这样白菜的颜色会更加脆嫩。待水煮沸后，放入白菜叶，焯水30秒左右，将白菜叶煮至变软后即可捞出，然后再用凉水冲洗一遍，使其迅速降温。

第三步，将白菜叶平铺在菜板上，然后在白菜叶的一端放上适量的肉馅，将白菜叶卷起来，使肉馅包的稍微紧实一些，接着将多余的白菜帮切掉，其余的依照此过程重复操作即可。

第四步，将包好的白菜放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟左右就可以关火盛出。

第五步，白菜蒸好后，将蒸出的汤汁倒入小碗中，然后加入1勺生抽、适量盐、适量白胡椒粉和1勺淀粉，将其搅拌均匀即可。

第六步，锅中放入少许油，油温烧至5成热左右，放入胡萝卜丁翻炒几下，然后倒入调好的料汁，将其炒至浓稠后即可关火。最好将料汁浇在蒸好的白菜上就可以食用了。

　甜蒸肉的家常做法大全

甜蒸肉(甜烧白)

材料

五花肉、酱油、蜂蜜、油、猪油、糯米、白糖、豆沙

做法

1、准备好五花肉(分层三层以上为好)

2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。

3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。

4、再涂上一层蜂蜜。涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。

5、另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。

6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

7、放入刚才的煮肉水中，继续煮上7-8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

8、锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。

9、将糯米用水煮熟后，倒入（糯米提前泡了24小时）

10、加入适量白糖。也可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可。

12、中火，翻炒均匀后，将炒好的糯米铲出来。

13、这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。

14、将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。

15、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

16、上面放上炒好的糯米，压实。

17、放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。

18、取出扣于盘中，撒上白糖即成。

小诀窍

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透。

2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果。

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