蹄胖，江南的称呼，北方叫做肘子，可烤、可烧还可炖汤，以前吧，冬天姆妈还会用红枣、桃仁等，再加上1、2个蹄胖，用砂锅炖上锅甜汤，等冷却后结冻了，每天用小碗舀上一碗蒸热食用，暖暖的记忆里的味道

By 霖的吃货铺

1、蹄胖为了炖的时候方便，买的时候可以让摊主剁小，当然，如果你喜欢一大个完整的端上桌也可以不剁

2、出血水后，一块块的洗干净，皮上有毛的拔一下，用刀把皮也刮一刮

3、清洗完成

4、放足量的水（把蹄胖完全淹没），再放入葱姜和料酒，大火烧开后小火慢炖

5、接着处理山药，开着自来水最好是温水削皮，这样手就少受罪

6、切成滚刀块，备用

7、黑木耳开水泡发后清洗干净

8、等蹄胖炖到能用筷子比较轻松的戳进去时

9、放入山药

10、黑木耳，再盖上盖子炖到山药熟了，放盐

11、撒上一把大葱，再烧个20秒左右等香味出来，关火

12、完成

13、完成

14、完成

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