红壳桃

红壳桃，也叫做红桃粿，在潮汕有着必不可少的位置，过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。故此，人间也有了寿桃一说。潮汕人民以此传说为原型，制作出红壳桃粿，表示对美好生活的一种向往，对长命百岁身体健康的祈祷。潮汕红壳桃提及潮汕美食，“粿“是一个绕不开、躲不过的话题。相较于米、面，潮汕人独爱粿。从日常餐桌，到供奉祖先神明的祭台上，都少不了粿的身影。各式各样的粿品对应不同的节日与“老爷“，足以迷外行人眼。

红桃粿

潮汕红壳桃的做法

1

做好的米饭，加入适量的油、适量的盐和适量的五香粉

2

加入炒好的香菇碎

3

芹菜洗净切粒，花生切碎

4

一起加入做好的米饭内（也可以选择糯米饭）

5

趁热搅拌均匀，待用，此为红壳桃的馅料，这种做法为素馅。

6

准备制作外皮：土豆洗净蒸熟

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去皮

8

倒入揉面盆内

9

加入适量的薯粉

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准备一个碗，加入少量的艳米红（可食用色素），加入适量的热水，搅拌化开

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轻轻倒入揉面盆内，注意碗内积淀的化不开的不要倒入，否则会造成粿皮深浅不一

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搅拌均匀

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用力揉搓

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和成后成为粉红状的面团

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取一粉红色剂子

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捏成薄薄圆形的外皮

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放置手心内

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取适量的馅料

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两边往中间收

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做成大致三角形状

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整理成模型大致样子

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放至模型内（记得模型要刷油或面粉，不然会粘住）

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均匀按压

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成形

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脱模

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放入冷水锅内

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大火蒸15分钟左右即可出锅

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取一平底锅，加入少量的油

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放入蒸好的壳桃粿，中小火慢煎

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煎至两面金黄即可

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美美享用

小贴士

1.红壳桃粿的好坏关键在于粿皮的口感，制作一定不宜过厚。比较容易买到的食材是：土豆 薯粉。 2.馅料也可以根据自己的喜好，做成荤的，一般下虾仁、香菇丝、猪肉，花生，板栗，芹菜，蒜，腊肠……

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