辣白菜，是朝鲜族的传统食品，其特点，酸，辣，甜，脆，通常和米饭一起食用。在延边朝鲜族的家庭之中，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜。吃饭时如果没有了这道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。

跟我们在一起上班的一位朝鲜族老师傅，他做的辣白菜不论是从色泽，还是从味道上都是让人双手称赞的。据说是30年祖传配方，在我的再三恳求下他把腌辣白菜的配方和5个技巧，都交给了我，绝对满满的“干货”，喜欢的朋友赶紧收藏了……

【辣白菜】

原料：大白菜，辣椒面，糯米粉，白糖，盐，鱼露，虾酱，大蒜，姜，梨子，洋葱，白萝卜，胡萝卜，小葱。

制作方法，1：首先将大白菜对半切开，一切两半，然后放入盆中撒上盐，放入水中腌制10小时。

2：将腌制的白菜捞出，再用清水冲洗出盐份，然后攥干水份。

3：将大蒜切末，梨子切末，洋葱切末待用，胡萝卜 白萝卜切丝。

4：起锅烧水放入两勺糯米粉，小火慢慢搅匀，直至糯米粉粘稠，

5：关火后倒入辣椒面 盐，搅匀。盛出，加入准备好的所有配料，搅拌均匀。

6：将调匀的拌料均匀的抹在白菜上面，一层一层的要涂抹均匀，根部要多抹一些。

7：最后一步，装入保鲜盒，发酵24小时即可食用，白菜爽脆入味超下饭。

大厨腌制辣白菜的5个小技巧：

1：最好选外青内黄的白菜，且叶子包得更紧实的、惦着更沉的。

2：白菜在腌制的时候，在根部要多放一点盐，最好是用粗盐。

3：白菜在腌制的时候，中途要多翻几遍身，一定要确保腌透。

4：在熬制糯米糊的时候，最好是选择干净无油的砂锅。

5：虾酱可以根据个人口味添加，不喜欢的可以不放。

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