作法1.直接把酱猪蹄块在热油锅里稍炸，随后倒出来沥油。另把青椒节、尖椒块和蒸好的雪豆入盘，与干锅酱、麻辣干锅油一起配出干锅料，备用。2.净锅放菜油热，先松生姜片、大蒜、小葱节、麻椒和干辣椒节炒出香味，在倒进配好的干锅料炒两下后，添加猪脚块并调好味，炒到香气浓时就出锅。

作法1.猪肚一对,牛肝0.5斤,将猪肚肌肉筋膜所有摘除改刀割猪腰,牛肝切成片用水清洗尽鲜血,浸在白醋水里备用.2.黑木耳用清水泡开备用3.提前准备野山椒（一部份切圈,一部份剁碎野山椒末）,泡生姜切成片,芹菜斜刀切成片,蒜切成片.4.醋小水泡10min肝腰用温水清洗挤干水分加盐,白胡椒粉,生抽酱油,老抽王,米酒,蛋液,木薯淀粉拌和均之后再放少许食物油拌匀.5.调料汁,取盘子里加盐,白胡椒粉,耗油,白砂糖,米酒,生抽酱油,木薯淀粉拌匀备用.6.锅中加点油烧六成热放麻椒十几粒,再敢大蒜,野山椒圈,泡姜片进行爆香.7.进行爆香再放腌制好的肝腰入锅开走红炒十几秒再放野山椒末煸炒两下匀称之后黑木耳和小葱片.8.把黑木耳和小葱炒断生再放炒好的调料汁煸炒,调料汁缩紧后出锅摆盘.

食物：新鲜茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、麻椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适当、麻辣酱15克、盐3克、老抽王3ml、糖3克、芝麻油3ml作法：1、备好全部原材料；茶树菇清洗除掉老根处，放进盐水中泡浸一会儿，五花肉切割成0.3cm粗厚片。2、泡浸后茶树菇，用温水清洗后控干，用手掰成寸段。锅中放入冷水煮沸，放进茶树菇，待水再度煮沸时，将茶树菇捞起来，沥干水。3、凉锅中放入油，文火加温，放进切碎的豆瓣酱炒出辣油后，放进切成薄片的姜、蒜和麻椒、干椒丝炒香，放进五花肉片，中走红爆锅至肉粉色泛白。4、放进茶树菇炒至断生，加盐、糖炒进味，倒入老抽上色；最终淋入；芝麻油，撒一小把黑芝麻粉，盛盘。

肝腰合炒川菜做法如下所示：

材料：猪肝、猪腰、泡椒、淀粉、姜、料酒、花椒、生抽

1、猪肝和猪腰洗净，晾干水份。

2、猪肝切薄片，猪腰切成腰花。猪肝尽可能的切薄，这样爆炒出来特别嫩。

3、加入料酒、淀粉、豆瓣、菜籽油腌制十分钟。

4、泡椒、泡姜、蒜切片，大葱斜刀切段。

5、油开后倒入泡椒、泡姜、蒜片、花椒粒爆香。

6、倒入腌制好的猪肝和猪腰，大火爆炒。火一定大，快速爆炒，变色后就可以出锅了。

7、加入鸡精，出锅。

美味肝腰合炒

由于肝腰容易炒老，所以应按肝腰合炒十八下的方法，在每次炒的时候都要数着炒。这样出来的肝腰才嫩。

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目录

1 准备材料

2 制作方法

3 菜谱类别

美味肝腰合炒 - 准备材料

猪肝 200克

猪腰 2个约200克

豆苗 50克

水发好的木耳 50克

泡辣椒 10克

葱 15克

蒜 10克

姜 5克

精盐 5克

酱油 8毫升

白糖 2克

料酒 10毫升

水豆粉 30克

鲜汤或水 30毫升

植物油 100毫升

味精 2克

图

美味肝腰合炒 - 制作方法

1、将豆苗洗净；将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。

2、将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

3、将猪肝洗净切成0.3厘米薄的片；将猪腰去筋膜，刨开后除去里面白色的腰臊洗干净，先在猪腰上斜划距离0.3厘米的花纹，再横着切1刀至1／2处，不切断，第二刀切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状， 同猪肝片一起装入碗中加4克的精盐、4毫升料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

4、另用一个小碗将酱油、料酒、白糖、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

5、锅置旺火，放油烧至七成油温，下肝片及腰花迅速炒散，加木耳片、豆苗、泡辣椒、姜片，蒜片、葱炒出香味，将芡汁倒入，炒翻均匀后收汁起锅装盘即成。

小贴士

整个过程需要旺火，略炒，猪肝及菜要以断生刚熟为佳，记得数着炒，共炒十八下起锅。如果没有泡辣椒，可以用郫县豆瓣代替。

美味肝腰合炒 - 菜谱类别

份量 4

总产量： 4 份

总共需时： 26 分钟 (20 分钟 准备 - 6 分钟 制作)

肝腰合炒

肝腰合炒

材料：猪肝200克，猪腰一只

配料：豆瓣酱，酱油，泡辣椒，泡姜，葱段，生姜，蒜，鸡精（味精），生粉，料酒，花椒粒

做法：猪肝切片，猪腰洗净，剔掉中间白色的东东，洗多几遍，切成花，用生粉，料酒拌匀…

炒锅放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒几下，倒入豆瓣酱，炒匀。

放入泡姜，泡辣椒，生姜，蒜瓣，快速翻几下。

加入少许酱油，葱段，鸡精调味起锅。

在家想要炒出很嫩的肉丝，可以试试以下的方法。

方法一：想要炒出比较嫩的肉，首先肯定是需要去选择新鲜的猪肉，可以挑选猪里脊肉，因为猪里脊肉是猪身上相对来说比较嫩的猪肉。所以可以买自己想要肉丝的量回去，先把肉清洗干净，之后可以用刀切成肉丝，再找一个干净的小碗备用。

第二，在家想要炒出很嫩的肉丝，注意一定要用盐先腌制一会（因为刚买的猪肉里面含有水份，不腌制一会炒的时候肉会变老）把切好的肉丝加入碗中，加入适量的盐、嫩肉粉、生姜等搅拌均匀腌制10一会儿备用。

第三.，在家想要炒出很嫩的肉丝，注意在炒菜的时候不要加入冷水。当我们准备炒肉丝时，先把锅洗干净，然后起锅烧油，等油烧至八成热再把腌制好的猪肉丝放入锅中翻炒，再适当的加入料酒去腥，再加入酱油调味，但是不要加入冷水。等肉丝颜色变成浅色就可以把肉丝装进盘子里，等炒其他需要加入肉丝菜炒的差不多时，就加入肉丝调味即可。

这就是我们南方人平时在家里的一些家常做法，大家可以根据自己的喜好来选择，不过也可以按照我的方法去尝试一下。

给各位客官介绍三道家常菜，让你一次在家就能做三道菜，实在是很丰盛的一顿。

红烧茄子

主料：茄子

辅料：小米辣（吃得不辣可以不放）

调料：豆瓣酱、生粉、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣椒面、姜、葱、蒜

做法：

1、姜葱蒜切末，茄子切滚刀块或条。

2、茄子拍上生粉，每一块茄子都要均匀的裹上生粉，锅里烧油，高油温下入茄子炸至茄子表面起硬壳，捞出备用。

3、锅里留一点油，下入姜蒜末，小火炒香，加入豆瓣酱煸炒几下，再加入一点辣椒面，继续小火煸炒出香味，吐红油。

4、倒入炸好的茄子，放入鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味，快速翻炒几下，最后勾一点水淀粉就可以装盘了。

干锅花菜

主料：花菜

辅料：五花肉片（有几片就OK）、小米辣、蒜苗

调料：鸡精、味精、蒜、东古酱油、盐

做法：

1、花菜焯水，再高油温炸至表面金黄备用。

2、锅里留底油，下入五花肉片小火煸炒干，再下入蒜（可以提前用刀背把蒜拍一下）一起煸炒。

3、加入小米辣、一点东古酱油。

4、倒入炸好的花菜，加入鸡精、味精、东古酱油，快速翻炒均匀，最后下入蒜苗翻炒几下出锅。

肝腰合炒

主料：猪肝、猪腰

辅料：芹菜、木耳

调料：泡姜、蒜、野山椒、小葱节、豆瓣酱、泡椒、鸡精、味精、白糖、料酒、胡椒粉、酱油、生粉

做法：

1、肝、腰切薄片，加入料酒、胡椒粉、生粉腌制。

2、芹菜切断，泡姜切片，泡椒切小节。

3、取一个小碗，加入胡椒粉、鸡精、味精、白糖、酱油、生粉、醋、清水调成碗汁。

4、锅里烧油，油温稍高些，下入肝、腰片滑散，马上捞出。

5、锅里留底油，下入泡姜、泡姜、蒜、豆瓣酱炒香，接着下入芹菜、木耳、肝腰。

6、大火，倒入碗汁，快速翻炒均匀出锅装盘。

注意：肝腰合炒吃的就是个嫩滑，最注重火候，肝腰在过油时要快速滑散捞出，慢了就肝腰就老了。最后倒入碗汁，要开最大火，使碗汁快速裹在食材上，马上出锅，在锅里炒久了肝腰也会变老，就不好吃了。

酸辣肥牛

食物：

牛肉卷400克、金针蘑1把、油麦菜1小颗、生抽1勺、老抽王小勺、陈醋1勺、盐1勺子、白胡椒少量、花椒面少量、小米椒、线椒、野山椒

作法：

1、金针菇和牛肉卷绰水后捞起预备

2、锅里油热，倒入蒜泥、泡椒炒出香味，添加娃娃菜炒熟，加老抽王、陈醋、生抽、泡椒水、盐，翻炒匀称煮开开

3、水烧开后添加牛肉卷煮1min，瓷碗放入金针蘑，倒入炒好的牛肉卷油麦菜，码上青红辣椒、白胡椒、花椒面，浇上热煎炸香就可以

爆炒鱿鱼花

食物：大鱿鱼二只、圆葱三分之一个、辣椒一个、蒜头三瓣

调味品：生抽一勺、米酒一勺、老抽王小勺、耗油一勺、白砂糖五克、芡粉适当（5克玉米粉添加100克清水）

1、大鱿鱼除去内脏器官清洗干净沥干水分份，大鱿鱼翻过来肥肉朝下，刀45度倾斜角切下来三分之二处，再斜角90度切出二分之一处

2、倒入开水中烫至鱿鱼花翻卷捞起来

3、锅里添加少量油加热，倒入大蒜沫炒出香味，再倒入洋葱青椒丝翻炒一分钟。

4、先后添加绰水后鱿鱼花、米酒、生抽、老抽王、耗油、白砂糖、芡粉走红翻炒一分钟就可以出锅了

川香烧茄子

食物：长茄子、西红柿、蒜、糖、生抽、耗油、木薯淀粉

作法

1：长茄子清洗切片，倒入适当木薯淀粉翻拌匀。确保每一个长茄子也被裹上一层木薯淀粉。

2：锅中入油高烧八成热放入长茄子炸至两面金黄捞起来。

3：调料汁：2勺白砂糖?5勺生抽?1勺耗油?1勺木薯淀粉?适当清水拌匀。

4：蒜剁碎，西红柿切片。锅中入油热放入蒜泥炸香，放入西红柿翻炒出料汁倒入长茄子。倒入调料汁收汁就可以

干煸豆角

作法

1.提前准备长豆角，麻椒，辣椒干，蒜头，生姜粉

2.长豆角清洗滤水后，切割成丝预留

3.炒菜锅里放适当油热，放入长豆角爆锅

4.长豆角爆锅至外皮发皱，用炒勺推倒一边，放入麻椒辣椒干和大蒜片爆锅，炒出香味

5.翻炒一会后加入盐，味精，生姜粉

6.彻底翻炒匀称后就可以出锅了摆盘

蒜末五花肉

食物：猪五花肉500克。葱，姜，米酒，食盐，鸡精，肉蔻，良姜，丁香花，八角茴香，茴香。食盐5克、鸡精3克、米酒5克、葱5克、姜5克、生抽、蒜末、豆腐乳、油辣子各适当。

作法：

1、将五花肉清洗，泡浸大半天去鲜血，正中间换2-3次清水，捞起来，放入开水锅中煮，再度烧开后将五花肉捞起来；

2、另出锅置火上，将五花肉放入，加清水淹没五花肉，将调料里的葱、姜、米酒、食盐、鸡精，肉蔻，良姜，丁香花，八角茴香，茴香放入锅里，用烧沸，撇去浮沫，改成文火煮，煮到肉用木筷一插，便可插透五花肉即是煮开；

主要材料：猪肝150g，猪腰二个，花椒适量，葱一根，姜三片，生粉三勺，白酒10ml，白糖少许，生抽10ml，泡椒二个，泡姜一块，郫县豆瓣酱一小勺，香菜梗少许。

1、猪肝泡水一个小时，洗净，斜切薄片。

2、猪腰对切去除白筋等。

3、猪肝打花刀，切条。

4、放少许花椒、一片姜切丝和少许葱花用开水泡成花椒水。

5、猪肝放入花椒水、生粉和一勺油腌制，不要放盐。

6、猪腰放白酒5ml、少许白糖、10g生粉和5ml生抽腌制十分钟。

7、洗净。

8、再放入白酒5ml、生粉5g、生抽4ml、花椒水5ml和少许胡椒粉腌制十分钟。

9、准备好配菜，泡椒斜切洗净辣椒籽，泡椒、生姜、大蒜籽切片、葱白切片，香菜梗切段。

10、热锅冷油放入花椒粒炒香，捞出花椒粒不要。

11、爆炒猪肝至变色熟，捞出沥干油。

12、放入腰花爆炒至变色、捞出。

13、洗净锅重新放少许油，放入一小勺豆瓣酱炒出红油。

14、放入部分葱白、全部的蒜片、泡姜和生姜炒香，放入猪肝放盐调味，放入腰花翻炒均匀。

15、放入泡椒、余下的葱白和香菜梗翻炒片刻，可放入适量鸡精，关火出锅。

16、成品图。

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