气温回暖，鲜花盛开，草木发芽，漫山遍野的翠绿中，各种各样的野菜吸引着我们的眼球。它们味道鲜美，芳草清香，有着春天的气息。在这里，记者介绍几种春天野地里常见野菜，外出游玩或者在菜市场看到，不妨带回家尝尝鲜。

芥菜

荠菜入诗，早在《诗经》里便有了。可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。连陆游都有“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归。”早春时节，星星点点的荠菜花儿点缀在花田里，煞是好看。春天采些荠菜嫩茎或芽，焯水过后可凉拌享用。鲜荠菜蘸酱、做汤粥或包水饺都是常见做法，一口气将春天吃到肚里，这个美味不能错过。

香椿

香椿作为春季野菜的重要代表，简直是人见人爱。有经验的人们在不早不晚的时候，掐香椿头，制作香椿饼，香椿扣肉，香椿炒蛋、凉拌香椿、炸香椿……品着这般清香，仿佛春就在眼前。香椿头含有充足的维生素E 和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。

马苋菜

马苋菜又名马齿苋，叶子小而圆，茎是红色圆状，肉质肥厚，夏天开黄色的小花，很好认。新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来像苋菜一样滑滑的，略有些酸。作为蔬菜来说，马齿苋的味道不算特别好，一般吃法是凉拌和清炒，但它保健价值却相当高。

水芹菜

水芹菜又叫水芹、河芹，生长期较长，春夏秋季都能见到。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高。水芹菜与家芹菜不同，味道中透着一种野性。水芹菜既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，最常见的吃法是用来包馄饨。

野韭菜

野韭菜又名山韭。花白色，果实为蒴果，倒卵形。野韭菜多在山林、坡地生长，喜温暖、潮湿和稍阴的生长环境。野韭菜外形比人工种植的韭菜更粗壮，其食用期很短，也就是3-4 月份，野韭菜花一开，叶子就变味了。野韭菜味道好，富含维生素C 和铁，不少人最喜欢用它做成韭菜盒子享用。春天去采摘野韭菜成了很多人远足踏青的一部分。

蕨菜

蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，是春季常见的野菜，它色泽翠绿、质地软嫩、清香味鲜，深受人们的喜爱。春天的新鲜蕨菜吃起来不仅鲜嫩滑爽，满足人们对春芽的要求，而且营养价值很高。春天是吃蕨菜的大好时节，常吃蕨菜能起到清热安神的作用，又可治疗高血压，减缓头晕失眠，对流感也有预防作用。蕨菜常见的吃法有腊肉炒蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

野菜

是提供膳食纤维的良好来源，与主食搭配食用，还可使膳食中蛋白质的营养利用率提高。不过野菜虽然美味，也一定要科学采食，千万不要盲目食用。（本报记者 杨智伟）

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