2022.7.30. 古老的苋菜

说起小时候的饭食，印象深刻的是母亲在夏天常常做的酸汤面。面擀得薄薄的，切成一堆小菱形，临潼人俗称燕切面---口口相传的叫法。西红柿、豆角、韭菜，切成小丁，用菜籽油炒熟，和煮熟的燕切面混合 ；黄花菜和仁黑洗净直接放到汤面里，佐以醋盐辣椒面，那一碗酸汤面真是好吃啊。

那时候，面是自家种的麦子磨的，蔬菜是自家菜园的，纯绿色，无污染，这些食材做成的酸汤面红黄紫白绿，养眼又可口。黄的是黄花菜，母亲在菜园边上种了几丛， 长长的茎端总有艳黄的花，很惹眼。紫绿的是仁黑，却是菜园里野生的。偶尔，母亲也用仁黑做凉拌菜，什么味道，想不起来了，印象中没有凉拌黄瓜好吃。

对仁黑的印象就停留在小时候，此后几十年似乎再也没有见过，更没有再吃过。仁黑仿佛从我的视野里消失了！

偶然的机会，我得知，临潼人口中的仁黑其实叫苋(xian，四声)菜，陕西人把苋读做han(三声),口口相传，传成了“黑”。至于陕西为啥读成han，鉴于十三王朝古都的身份，大概有古雅典雅的渊源吧！我说不上来。但据专家考证，苋菜的原产地在中国，殷商时期的甲骨文中已有“苋”字的古体。古人还把苋称为“篑”，辞书之祖《尔雅》中说：“蒉，赤苋。”《诗经.豳风.七月》有句：“七月亨葵及菽。”据说“葵”即为野苋的另一品种。

不起眼的苋菜，在历代文人墨客笔下都有精彩呈现：唐杜甫曰：“野苋迷汝来，宗生实于此。”唐韩愈云：“三年国子师，肠肚习藜苋。”南宋陆游是“野苋”的忠实拥趸者 ，反复写诗吟诵：“奇葩摧败等青苋，嘉榖漂荡随浮萍。”“石榴萱草并成空，又见墙阴苋叶红。”“土塯竹为挟，盐酪调藜苋。”宋王安石：“竹窗红苋两三根，山色遥供水际门。”元代仇远：“窗户莫嫌秋色淡，紫苏红苋老生花。”清代诗人鲍桂星：“山梨脆可饤，野苋红可羹。呼儿共脱粟，一饱有余清。”

野苋也是中草药，味甘，性微寒；鲜根有清热解毒的作用。唐代孙思邈《千金食治》、元代忽思慧《饮膳正要》、明代姚可成《食物本草》等均有记载。清代名医王士雄《随息居饮食谱》认为：“苋通九窍，其实主清盲明目，而苋字从‘见’。”意思是苋菜汤能治疗目盲呢！

小小的仁黑---野苋，其用途可谓多哉！草木尚且如此，人活一世，该当多思考。

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