近年来，“吃素风”越来越猛，平时标榜肉食主义者的年轻人们似乎一下子都提前步入了“养生”一族，就连央视财经都曾进行过相关报道。

朋友七七就是众多转型者中的一员，除了打卡网红素食餐厅，近期她把目标转向了寺庙。用她的话说就是：寺庙不仅能带给她平静，还能一饱口福。而且寺庙内的素食往往食材讲究，更有几十年的老资历，喂饱了杭城4代人都不夸张。

经她推荐，美味君认识了灵隐寺的『十方苑』，正式走入了杭州的素食文化。

不得不说，寺庙素食更多了份烟火味，还多了份情怀。

PART01

- 灵隐寺的素斋喂饱了4代人-

其实，杭州素食之风，历史悠久，也因寺庙而起源。

杭州素食之风，历史悠久

唐宋时期，杭州城里佛教盛行，西湖西北山号称有”三百六十寺“，各寺院丛林都设有斋堂、香积厨，达官贵人、公子小姐进香做佛事，寺庙都设有素宴招待，一些名人还特地去杭州赴素筵。

灵隐寺素斋，藏着再也见不到的那个人

灵隐寺始建于东晋咸和元年（公元326年），至今已有约一千七百年的历史，为杭州zui早的名刹。灵隐寺地处杭州西湖以西，背靠北高峰，面朝飞来峰，两峰挟峙，林木耸秀，深山古寺，云烟万状。

据说,杭州的寺庙zui多时有1300多座。其间，又以灵隐寺年代zui远，规模zui大，保存zui完整。因而，灵隐早就成了杭州的佛教圣地。素有来到杭州，“一游西湖，二游灵隐”这一说。

这么多年来，灵隐寺已和杭州融为一体。就拿杭州人重视的腊八节来说，当天只有喝上一碗灵隐寺的腊八粥才算完整。

除了寺庙名声在外，就连寺内的素斋都远近闻名，现在名为『十方苑』以前称之为『素春斋』。

向身边的老杭州打听时，有人很是伤感。80年代，她曾经和家里人一起去过，那时候她的奶奶还在。后来，奶奶一直惦记着寺内的素斋，过了2年后，陪着又去过一次。

只是现在，素斋还在，奶奶却不在了。

PART02

- 畅销素面总卖脱销-

ONE | 香福面

来十方苑，必定得先点上一碗素面聊慰嗷嗷待哺的胃。香福面听上去寓意不错，味道也很好，价格20元一碗也算是良心。

面虽素，浇头却不简单。由于采用的是当季食材，每天都要新鲜购买，所以每两天，面里的浇头就会不一样。值得一提的是，不同食材烹饪出不同风味，每次去都能有新惊喜。

“宽汤、细面、素浇头”，灵隐寺的这一碗面，浇头用料总在五六种了，豆干、雪菜、笋干、大白菜、蘑菇……

里头的汤底也很是鲜溜，挖起一勺，都能喝上好几口。听师傅说，这高汤也颇费一番心力，需要7种素菜熬制而成。

至于这素高汤里头的配料，偷偷地也帮大家要来了：笋干、冬笋、香菇、圆白菜、海带、雪菜（咸菜），还有鲜玉米，但出锅味道如何可见看各位的厨艺了。

听师傅说，每一天的高汤都是当天起早熬制的，这一熬，每锅都得两个多小时，用心可见一斑。

TWO | 长寿面

素面实在是畅销，明明是上午，仅隔30分钟，长寿面就售罄了。好在手脚快，加上到得早，才买到了这碗面，不然总有些遗憾。

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长寿面的配色会更加鲜亮些，上面的浇头也有所不同。除了木耳、雪菜外，还有不少素烧鹅，吃起来满足感更高一些。

依旧是熟悉的碱水面，吃起来筋滑爽口，可能是因为考虑到中老年人的需求，面条相比传统的杭州面，煮得更为入味和软糯，对大部分人更好友好。

PART03

- 有些菜早期来源于寺庙-

ONE | 素烧鹅

素烧鹅，早年间就是杭州寺庙里的一道斋菜。这道菜，以豆腐皮为主料，起初是以蒸煮 烟熏的方法而制成，后来改为油炸，因色泽亮黄，切开后形似烧鹅，所以又叫素烧鹅。

虽经过油炸，但吃起来一点也不油腻，口感稍脆，颇有嚼劲。加上本身就是素食，一口一个也不会有负担，还有点像可口的零食~

要说素烧鹅zui正宗的做法，那还得数杭州素斋世家的传人陈汝良。他出身杭州素斋世家，爷爷叫陈兰生，以前是素春斋的大厨。

上世纪70年代末80年代初，灵隐寺斋堂重建，陈兰生是牵头人。在爷爷的熏陶下，陈汝良从小耳濡目染，学得一身做素斋的好技艺。

来源：杭州日报

素烧鹅大约可以算素斋里的人气明星，陈师傅说以前他在灵隐寺斋堂里（十方苑）做时，“豆腐皮每天都是几麻袋几麻袋运进来，香客们喜欢烧好香，买一条当零食一样边走边吃，我一天要做好几百条。”

TWO | 蜜汁香干

可冷拌、可热炒，香干作为不少老杭州人牙口边的心尖尖，受欢迎的素食中怎么可能少得了它呢？

香干已经卤得非常到位，味道醇厚，还耐嚼爽口，咬一口都会微微爆汁，重口吃货的福音。如果口味偏清淡，建议拿来搭配主食哦~

THREE | 灵隐云丝

“云丝”两字颇见刀功，手起刀落间，豆腐干被切得细长匀称，混着胡萝卜丝，增加了层次的同时，也丰富了味蕾的不同需求~

上面还撒了几片香菜作为调味，凑近一闻，还有淡淡的豆腐香。色香味俱全，一筷子就能夹起不少，吃起来也甚是美哉~

FIVE | 腐竹香芹

芹菜和木耳较脆，入口清香爽口。腐竹则较为劲道，咀嚼的同时也能增加饱腹感。

面上放了些小辣椒调味，让本来清爽的口味多了份辛辣。这时候再来一口鲜味十足的素面，就更显风味了~

SIX | 油焖笋

现在正是吃春笋的好时候，个个嫩得能掐出水来，稍稍咀嚼几下，就能囫囵入肚啦！

在卤汁紧紧的包裹下，笋条更加诱人。搭配主食一起吃，马上就能干掉一整碗~

SEVEN | 灵隐素饼

素饼也成为福饼，作为灵隐寺颇受欢迎的美食之一，早就名声在外。师傅说，一般到了中午11点左右，素饼就卖光了。

素饼一盒共4个，雪菜、梅干菜2种口感各2个。拿在手上，素饼还带有余温，剥开后内里更加炙热，雪菜颇为纯粹，梅干菜则更加丰富些，还能吃到瓜子仁。

内里优秀，外皮也做得很是酥脆，吃得时候还会零星掉下些，又治愈又满足。

PART04

- 隐于北高峰，藏起希冀-

灵隐寺建于东晋咸和元年（326年）。相传印度僧人慧理至此，认为飞来峰是“仙灵所隐”之地，遂面山建寺，取名“灵隐”。身处其中，美味君对于“灵隐”两字倒有了不同的感受。

灵，是灵气。靠近西湖边，位于北高峰。寺庙内，有小溪，有群山，还有茂密的树林，甚至还能听到清脆的鸟啼。如果运气好，还能碰到松鼠。体验下来，真的是非常有灵气。

隐，是隐藏。隐于北高峰，藏起锋芒，来到灵隐寺仿佛游玩于山水那般平静，少了很多浮躁。来自四面八方的香客，来这里诉说自己的希冀，它一个个都好好地藏了起来，隐蔽于每个庙宇间。

来这里，去『十方苑』吃一碗素面，再点上几道可口小菜。酒足饭饱，沿着小道可以随处逛逛，好不快活。其实灵隐寺，就是个“小杭州”，一边静静沉淀历史，一边正影射着每个人的生活~

灵隐寺十方苑

门店地址

杭州市西湖区灵隐寺北高峰

交通方式

灵隐公交站

人均

20元

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@头条美食

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