最近几天气温极低、北风那个吹呀，刮得人脸生疼。打电话给已经70岁的父母，本意是叫父母注意身体，千万别冻感冒了，哪知母亲接了电话就说，我和你伯母他们在做甜酒呢，等你们过年回来喝，现在忙得很，可没空陪你聊天，晚上再打回来吧。啪的一声就挂了电话，我拿着电话哭笑不得，不过心里甚是欢喜，听母亲这中气十足的声音，身体是非常康健的。

甜酒又叫糯米酒，冬天适当饮用，全身都暖暖的，可舒服了。每年冬天，母亲都要做一些甜酒，留着给我们姐弟几个过年回家喝，年后又让我们带一些送朋友，自家做的甜酒醇厚香甜，深受朋友们的喜爱。因做甜酒的量很大，父亲和母亲俩人自是忙不过来的，所以会提前和伯母婶婶她们打好招呼，做甜酒这一天大家齐齐来帮忙。出来工作已有10多年，母亲做甜酒时因工作原因我自是无法参与了，不过那个热闹的场景至今令人难忘。

思绪回到小时候那个山清水秀的小山村，那时的水稻可以种两季，唯有第二季才种糯米，待到年前做糍粑及甜酒。晴好的天气，母亲睡前先用小的杆秤称出箩筐的重量，装好糯米，再用大秤及扁担两个人抬起箩筐、一个人移动秤砣称出糯米的重量，再用井水浸泡一晚上。

第二天伯母婶婶们早早来到家里，头一件事就是取几粒糯米用手指轻碾，能轻松碾碎，都点头说到，这样的糯米可以做甜酒了。大家分工合作，洗糯米、洗水缸、洗簸箕、烧开水，寥寥几语就把要做的事说完了，其实活干起来可不少。把糯米细细淘洗干净，糯米水可不能倒掉，用桶装好，沉淀之后倒掉上面的清水，剩余的与猪食拌匀拿来喂猪。下图的大水缸，也要彻底清洗干净，用开水烫过之后再倒立过来，沥干水分。

80年代的厨房

糯米洗干净之后也要沥干水分，再把大铁锅彻底洗干净，不能有一点油星子，要不然甜酒容易坏。大铁锅里摆上竹制蒸屉，铺上布，把糯米摊在上面，用筷子戳一些洞透气，这样做是为了蒸糯米时能够透气、受热均匀。盖上盖子，点燃柴火开始蒸，大火烧开，糯米量大，需得用小火蒸1小时，再焖半小时才能把糯米蒸熟。

我们小孩子最喜欢的是待柴火熄灭之后，取一些小番薯埋进炭里烤，烤熟的番薯色泽金黄，滚烫的番薯拿在手里左手换右手，右手再换左手，边换手边呼气。剥开番薯皮，里面露出软绵绵的肉，烫呼呼的一口下肚，还能感觉到喉咙被烫到的轻微刺痛感，即便如此，一大帮孩子吃得停不下来。

这边蒸糯米，另一边母亲把白萝卜切成细细的丝，用盐腌制10分钟，挤干水分备用。起锅烧热，舀入几大勺猪油，把萝卜丝入锅翻炒一会，撒盐、味精和五香粉，放蒜苗及猪油渣拌匀，萝卜的清香混合着五香、还有酥酥的油渣，香到我们一大帮孩子流口水，个个瞬间感觉手里的烤番薯不香了。母亲再把前几日新碾的糯米粉用温水揉成团，取一小团子包上萝卜丝，捏成像饺子形状的糍粑，放开水里煮熟。每人用大海碗舀上几个萝卜糍，再舀一些汤当午饭吃。我喜欢放点父亲做的辣椒酱，香香辣辣的、还有萝卜的脆爽，太好吃了。

80年代的厨房

蒸好的糯米取出放在簸箕里，用放凉的开水分次撒在糯米上打散，可以让糯米的温度快速降至不烫手，感觉糯米饭湿湿的就可以了。这一步要记住糯米饭温度不能超过47度，要不然很容易把酵母菌杀死，从而影响甜酒的发酵，摸着温温的为宜。

再把酒饼（酒曲）碾碎成粉，均匀地撒在糯米上拌匀，以前的酒饼发酵难度比较大，所以这一步得由经验丰富的大伯母来操作，用她的话说，闻味道就知道要放多少酒饼了。大水缸底撒上一层薄薄的酒饼，把糯米饭舀进大水缸里，轻轻地压一压，中间戳个洞，以便于观察出酒情况，表面也要撒一层薄薄的酒饼助于发酵。

酒饼发酵，对温度的要求很高，用箩筐铺上稻草和旧棉被，放入水缸，上面再铺上一层厚厚的稻草捂着，抬到卧室里，温度够高才能发酵成功。甜酒发酵成功取决于温度，温度高一点发酵时长就会变短，温度低则需要更多的时间才能发酵。

冬天做甜酒，得发酵至少15天，每天要摸一摸温度是否够暖。15天之后开始观察是否出酒。闻到淡淡的酒香，看洞里有酒溢出，再看糯米饭和水缸完全脱离，这几点出现，基本上就能证明甜酒做成功了。如果还想酒味再浓一些，可以再捂一至两天。

甜酒做好之后把酒和酒渣分离，甜酒汁用干净无油的锅煮开，放凉沉淀，舀出上面清澈的甜酒，用玻璃瓶装好。刚煮好的甜酒是白色的，放置一段时间后，甜酒慢慢变成黄色，所以客家话也称之为黄酒，经过时间的沉淀，放得越久颜色越黄，更是醇香有味。分离出来的酒渣，搓上一些糯米圆子，打入鸡蛋，煮上一碗甜酒汤圆，寒冷的天季吃上一碗，全身暖烘烘的。

还记得有一年做好甜酒之后，堂弟那时5岁，第一次喝甜酒，还闹了一个笑话。大人干农活不在家，堂弟因为甜酒太好喝，我们还小也不懂劝，一不小心让堂弟喝多了，他整整睡了一个下午。到傍晚大人干完活回来看到堂弟满脸通红地躺在床上一动不动，可把我大伯和大伯母吓坏了，以为生啥病昏迷不醒，赶紧叫上我父母‬说要送医院。我们怕大人骂，都不敢出声，后来不知道是哪个堂姐小声地说了一句，他喝了很多甜酒。大人们才知道是因为喝醉了，一直到现在，80年代出生的堂弟已经是2个孩子的父亲了，我们兄弟姐妹过年聚会都还拿这件事情取笑他！

每年过年亲朋好友来家里做客，母亲总会温上一大壶甜酒招待客人，酒香飘散整个家里，即便是小孩不能喝，大人也用手指蘸一点给孩子舔舔共享新春的喜悦。真的就像李白的诗《金陵酒肆留别》写的：“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。”时至今日，临近过年做甜酒，成为了习惯。称糯米、洗糯米、蒸糯米等一系列的过程中，大家分工合作、边做边聊、孩子们在一旁打闹，热闹的就像过年。窖藏88 岁月弥香——我与光阴的故事，感谢贵州习酒发起的本次活动，让我有机会为大家分享我80年代的故事。

冬天做甜酒怎样发得又快又好？来看看老一辈人的回答，都是经验。我是睿妈的小厨房，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。

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